Studie zjistila, že stévie a další necukerná sladidla nezvyšují hladinu chuti k jídlu

- Pixabay

Barbora Nová

• Studie zveřejněná 28. března 2024  ukazuje, že nahrazení cukru sladidly, jako je stévie, nezvyšuje chuť k jídlu.
• Vědci také zjistili, že tato sladidla bez cukru mohou po jídle snižovat krevní cukr a inzulínovou reakci.
• Předchozí obavy ze sladidel zvyšujících chuť k jídlu nebyly založeny na spolehlivých důkazech.

Nová studie potvrzuje, že nahrazení cukru sladidly nezpůsobuje zvýšení chuti k jídlu – na rozdíl od předchozích studií nižší kvality (1).

Vědci zkoumali 53 zdravých dospělých osob v rámci nejnovější studie, kterou zveřejnilo konsorcium SWEET složené z 29 evropských partnerů z oblasti výzkumu, spotřebitelů a průmyslu.

Studie byla nedávno zveřejněna v eBioMedcine (2).

Konsorcium SWEET se věnuje výzkumu a hodnocení dlouhodobých výhod a nevýhod spojených s přechodem na sladidla a zvýrazňovače sladkosti v oblasti veřejného zdraví a bezpečnosti, obezity a udržitelnosti.

Vědci sledovali, jak se změnila chuť k jídlu po konzumaci potravin s cukrem a sladidel bez cukru.

Sladidla bez cukru neovlivňují chuť k jídlu

Předmětná studie zahrnovala 53 zdravých dospělých osob s indexem tělesné hmotnosti (BMI) 25-35. Osoba s BMI vyšším než 25 se považuje za osobu s nadváhou, pokud je vyšší než 30, je považována za obézní.

Účastníci byli ve věku 18-60 let a byli náhodně přiřazeni k jídlu jednoho ze tří druhů sušenek (ve studii nazývaných sušenky).

Jedna skupina konzumovala porci sušenek obsahujících sacharózu (cukr), zatímco další dvě skupiny konzumovaly každý den po dobu dvou týdnů sušenky se sladidly (stévií nebo neotamem). Poté následovalo dvoutýdenní období, kdy se účastníci vrátili ke své běžné stravě.

Stévie je přirozeně se vyskytující náhražka cukru vyrobená z rostliny stévie. Neotam, také známý pod obchodním názvem Newtame, je nekalorické umělé sladidlo a analog aspartamu od NutraSweet. Hmotnostně je 8000krát sladší než sacharóza. Ve srovnání se sacharózou nemá žádné výrazné pachuti. Zvýrazňuje původní chuť jídla.

Poté byli účastníci studie zařazeni do další skupiny sušenek a cyklus se opakoval celkem třikrát.

To zajistilo, že každý účastník vyzkoušel všechny tři typy cookies, ale v jiném pořadí.

Vědci nenašli žádný rozdíl v hladinách chuti k jídlu mezi těmi, kteří konzumovali sacharózu a těmi, kteří konzumovali ostatní sladidla.

Kromě toho nebyly zjištěny žádné významné rozdíly mezi hormony souvisejícími se sytostí, jako je ghrelin, GLP-1 nebo pankreatický polypeptid (PP). Ty byly měřeny bezprostředně po jídle a v různých intervalech po něm, 1. a 14. den každého období konzumace sušenek.

• Aspartam vylučuje neurotransmitery z mozku, což způsobuje, že mozek je vystaven zvýšenému chemickému poškození z potravin a vakcín

Umělá sladidla snižují reakci krevního cukru

Vědci také sledovali vliv cukru a sladidel na hladinu cukru a inzulínu v krvi po jídle.

Celkově měli účastníci, kteří konzumovali sladidla, nižší inzulínovou odpověď než ti, kteří konzumovali cukr.

Výsledky hladiny cukru v krvi se však lišily v závislosti na typu sladidla. Zatímco stévie i neotam vykazovaly sníženou odezvu na hladinu cukru v krvi ve srovnání s cukrem, ale pouze stévie vykazovala významný rozdíl.

Potraviny vs. nápoje se sladidlem bez cukru

Toto je první studie svého druhu, která zkoumá dopad konzumace potravin obsahujících buď cukr nebo dva druhy potravinářských sladidel.

Předchozí výzkum se zaměřoval převážně na nápoje (3, 4).

Tyto typy studií jsou však omezené, protože na rozdíl od nápojů má konzumace pevné stravy odlišný vliv na trávení, pocit sytosti a reakce po jídle.

Na druhé straně tato nová studie byla vysoce kontrolovaná a měla zlatý standard a byla prováděna po dobu minimálně 70 dnů. Jen velmi málo studií v minulosti zkoumalo účinky opakované denní konzumace sladidel jako součásti pravidelné stravy.

Nakonec tato studie zahrnovala dobrovolníky s BMI 25–35 a účastníky obou pohlaví.

Jediným nedostatkem této studie je však poměrně malá účast, zkoumalo se pouze 53 osob, takže k ověření těchto zjištění bude zapotřebí dalšího výzkumu.

Jsou tedy sladidla bez cukru zdravější než cukr?

Záleží na tom, jak je definováno „zdravé“.

Pokud jde o krevní cukr a inzulínovou reakci, existují silné důkazy, které potvrzují, že výběr necukrových sladidel má příznivý účinek.

Ta se nachází jak v potravinách, tak v nápojích. Přezkum a metaanalýza z roku 2023 dřívějších studií zjistily, že nevýživná sladidla jednotlivě nebo ve směsích nemají žádné okamžité metabolické a endokrinní účinky, podobně jako voda (5).

„Snížení spotřeby cukru se stalo klíčovým cílem veřejného zdraví v boji za snížení rostoucí zátěže metabolických onemocnění souvisejících s obezitou, jako je diabetes 2. typu,“ uvedli autoři studie.

Vysoká hladina cukru v krvi a reakce na inzulín hrají roli při vzniku metabolického onemocnění, ačkoli hodnocení rizika není "univerzální". Bez ohledu na to se jedná o cenný poznatek pro zlepšení zdravotního stavu jednotlivců.

Světová zdravotnická organizace (WHO) však vydala nový pokyn, který nedoporučuje používat necukerná sladidla (NSS), známá také jako nevýživná sladidla, ke kontrole tělesné hmotnosti nebo snížení rizika nepřenosných onemocnění (6, 7).

Každopádně mluvčí Akademie výživy a dietetiky Julie Stefanski MEd, RDN, LDN, FAND uvedla, že každý člověk je jiný a že i stejný potravinářský výrobek nebo náhražka cukru může mít na různé lidi různý vliv.

"Používání nevýživného sladidla je jen velmi malou součástí celkového stravovacího režimu a pohybové aktivity. Každý člověk, který se rozhodne používat potravinářský výrobek obsahující nenutritivní sladidlo oproti tradičním zdrojům cukru, musí posoudit, zda splňuje své zdravotní cíle, ať už zaměřené na hmotnost, nebo usilující o lepší kontrolu hladiny glukózy v krvi."

Závěr

Vědci náhodně přidělili účastníkům nové studie, aby jedli sušenky se sacharózou nebo jedním ze dvou typů sladidel každý den po dobu dvou týdnů.

Výsledky ukázaly, že po konzumaci cukru nebo sladidel nebyl žádný rozdíl v chuti k jídlu. Po konzumaci sladidel však byly reakce na krevní cukr a inzulín nižší.

To naznačuje, že konzumace potravin se sladidly místo cukru může být nástrojem, který pomáhá při snižování hladiny cukru v krvi a inzulínu. K potvrzení těchto zjištění a dopadu na dlouhodobé zdraví je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Stevie rebaudiana (stévie sladká, cukrová) - rostlinné sladidlo bez kalorií

Po dlouhé době se konečně na našem trhu objevily přípravky obsahující stévii, což bylo nějaký čas nemožné kvůli legislativě EU, která požadovala schválení tohoto přípravku příslušnými orgány jako tzv. potraviny nového typu. Nyní je schválena k užívání jako sladidlo Nařízením komise (EU) č.1131 ze dne 11.11.2011 (E 960 Steviol-glykosidy), ale má i více využití. Je zajímavé, že v USA byla v devadesátých letech minulého století svedena velká právní bitva o využití stévie jako doplňku stravy. Naproti tomu v Japonsku byla v potravinách dlouhá desetiletí a nikdo s tím v této zemi problém neměl.

Původní oblast výskytu jsou tropické a subtropické oblasti Jižní a Střední Ameriky. Cení se jí kvůli jejím léčivým účinkům a hlavně kvůli vysoké sladivosti. Rod Stevia čítá přes 140 druhů keřů a bylin. Lze ji pěstovat v jednoletém i ve víceletém cyklu. Je to teplomilná trvalka rostoucí od 9 °C.

Ve 20.století se začaly používat ve velké rozsahu sladidla jako jsou cyklamáty a sacharin, které jsou v podezření, že mají karcinogenní účinky. Proto se na počátku 70. let začala japonská firma Morita Kagaku zabývat možností použít stévii jako náhražku cukrů v nápojích a dalším potravinářském průmyslu, což se povedlo zrealizovat. Nyní má stévia více než 40% podíl na japonském trhu s umělými sladidly. Je ale otázkou, zda lze v tomto případě použít termín "umělé sladidlo". Zde se také používá v nealko nápojích např. Coca Cola.

Komplex sladivých látek obsažený téměř v celé Stévii mimo kořenů, zejména v listech je tvořen několika diterpenickými glykosidy nazývanými souhrnně steviosid. Kromě samotného steviosidu jsou v rostlině obsaženy ještě tyto složky: rebaudiosid A, jenž je sladší než steviosid 1,3 – 1,5x, rebaudiosid C, D, E, dulkosid B a steviolbiosid.

Stévie je nízkokalorické sladidlo, které snižuje hladinu krevního cukru

Odborníci uvádějí, že extrakt stevie cukrové (stevoisid a rebaudiosid) je až 300x sladší než sacharóza. Díky téměř nulové energetické hodnotě je doporučována nejen diabetikům. Studie provedená na krysách prokázala, že stévie u nich zvýšila citlivost na inzulín a docházelo u nich ke zvýšení tvorby tohoto tolik potřebného enzymu. Cukrovka je léčena v Jižní Americe stévií již stovky let a také v Japonsku, kde je ve značné míře používaná již od 70. let minulého století. Navíc steviocid může mít pozitivní vliv na některé osoby trpící hypertenzí, únavou nebo psychickými problémy.

Ve světě se běžně používá k oslazení dietních nápojů, cukrovinek, jogurtů apod. Hodí se také pro přípravu čajů, dietních jídel, salátů, džemů, zákusků i moučníků. Dlouhodobá praxe ukázala, že k oslazení je nejlepší používat sušené listy a extrakty.

Rostlina se dá koupit v jarních měsících zhruba začátkem dubna jako venkovní rostlina ve velkých květinářstvích, či zahradnictvích. Nejlépe ji pěstujeme jako přenosnou rostlinu - od jara do podzimu na zahradě a v zimě ji umístíme do bytu, zimní zahrady apod. Při pěstování v květináči je ideální pro umístění této rostliny východní okno s dostatkem světla a tepla, přičemž dosahuje do 50 cm vzrůstu. Je to vytrvalá bylina s přezimujícím trsem kořenů, z čeledi Asteraceae. Pochází z horských tropů severní Paraguaye. Nadzemní část při slabším mrazu odumírá a rostlina nejlépe přezimuje při teplotě 5–10 °C. Uschlé výhony je nejlepší ostřihat až na jaře, když začnou růst nové. Zaléváme pouze tak, aby bal úplně nevyschl. Kořenové trsy je možné na jaře rozdělit. Rostliny lze dobře tvarovat řezem, snadno obrážejí. Listy lze užívat v čerstvém stavu, zmražené nebo sušené.

Co všechno tato rostlinka dokáže:

• dodá pokrmům či tekutinám potřebnou sladkost
• pomáhá diabetikům tím, že působí jako náhradní sladidlo (diabetes mellitus I. a II. typu), ale pomáhá i při léčení cukrovky (diabetes mellitus II.)
• urychluje hojení ran a po zahojení nezůstává jizva
• pozitivně reguluje baktérie v ústní dutině. Američtí indiáni používali lístky stévie nejen k oslazení nápojů a pokrmů, ale znali i jejich léčebné účinky. Mnohem později vědci zjistili, že tato sledovaná populace z kmene indiánů Guarani téměř netrpí kazivostí zubů, takže mohli potvrdit, že stévie dokáže zničit celou řadu nebezpečných bakterií ústní mikroflóry
• pomáhá udržovat v rovnováze cukr v krvi a játrech
• prokazatelně snižuje únavu a pozitivně učinkuje na chronický únavový syndrom
• podporuje dobré trávení, pomáhá bojovat proti obezitě
• pomáhá proti kožním nemocem (akné, dermatitis, ekzém...)
• napomáhá buněčnému metabolizmu, posiluje svalstvo, zvyšuje energetické hladiny a mentální aktivitu
• snižuje touhu po tabáku a alkoholických nápojích, tudíž pomáhá při odvykání kouření

Pěstování stévie

Pěstování ve skleníku, přímo venku nebo v květináči je pro nás asi nejpřístupnější metodou. Stévii se nejvíce daří ve skleníku, protože je poměrně teplý, bez větru, má dostatečnou vlhkost. Snad největším nepřítelem stevií jsou slimáci. Jelikož jsou stévie velice sladké, stávají se výbornou pochutinou pro slimáky ale i hmyz.

Semena stévie jsou světloklíčivá a to znamená, že semena se nesmí přehrnovat, ale musejí zůstat na povrchu zeminy. Zemina (substrát) musí být stále vlhká, ale ne přelitá. Semena jinak uhnijí. Zem by měla být sterilní, protože výsev by mohl být zničen plísní. Klíčení by mělo probíhat ve stálé teplotě 24 - 26 °C.

Stévie nesmí bý vystavována nízkým teplotám i přesto, že jsou dnešní stévie šlechtěné a jejich odolnost vyšší. Nevystavujte rostlinu nižší než je 10 stupňů Celsia. Stévie okamžitě přestává růst a může začít uvadat. Při teplotě 5 °C a níže stévie uvadá a umírá.

Dostatečně velkou a připravenou stévii ke sklizni, odstřihněte nebo odřízněte 10 - 12 cm nad zemí. Rostlina začně automaticky znovu růst a rozvětvovat se. Stévie je ideální sklízet ve chvíli, kdy vykvete 5% z celkového počtu rostlin. Pokud máte 1 rostlinu, počkejte až vykvete. Je vědecky dokázáno a praxí vyzkoušeno, že v době květu obsahuje stévie největší množství stevisoidů a tedy je v tomto období nejsladší.