Ultra-zpracované potraviny oslabují svaly a zvyšují riziko osteoartrózy - nový výzkum - zveřejněný v prosinci 2024

- Depositphotos

Barbora Nová

Nový výzkum zveřejněný v prosinci 2024 spojuje konzumaci ultrazpracované stravy s ukládáním tuku ve svalech. Strava s vysokým obsahem ultra-zpracovaných potravin odpovídá v nové studii také značnému výskytu intramuskulárních tukových ložisek na stehnech.

Lidé, kteří konzumovali stravu s vysokým obsahem ultrazpracovaných potravin, měli podle nové studie zvýšené ukládání tuku na stehnech, což u nich zvyšovalo riziko osteoartrózy kolene (1).

Bylo zjištěno, že intramuskulární tukové zásoby se vyskytují bez ohledu na počet kalorií, které účastníci studie zkonzumovali, nebo na úroveň jejich fyzické aktivity.

Výsledky zobrazovací studie byly prezentovány na Výročním zasedání Radiologické společnosti (RSNA) Severní Ameriky v Chicagu v prosinci 2024, přičemž se zatím neobjeví v recenzovaném časopise (2).

Předchozí výzkumy zjistily, že nahrazení svalů stehna tukem je spojeno se sníženou funkcí kolenního kloubu. Toto je první studie, která tento jev jasně spojuje s konzumací ultra zpracovaných potravin (3).

Co jsou ultra zpracované potraviny?

Ultrazpracované potraviny jsou průmyslově vyráběné potraviny, které jsou základem mnoha diet, ačkoli jsou spojovány s různými zdravotními problémy. Tyto potraviny jsou primárně formulovány pro chuť, pohodlí a nízkou cenu, přičemž nutriční hodnota není prioritou. Prioritou je hlavně zisk výrobců.

Obvykle obsahují pět nebo více přídatných látek a mají vysoký obsah cukru a tuků. Ultra zpracované potraviny pravděpodobně obsahují aditiva, jako jsou zvýrazňovače chuti, potravinářská barviva, sladidla a konzervační látky, stejně jako modifikované škroby a hydrogenované tuky.

V nové studii vědci analyzovali snímky MRI od 666 osob, které se účastnily celostátní studie Osteoarthritis Initiative. Průměrný věk účastníků byl 60 let a zahrnoval 455 mužů a 211 žen. Jejich průměrný index tělesné hmotnosti (BMI) byl 27. U žádného z nich se dosud nevyvinula osteoartróza (4).

Autorka studie dr. Zehra Akkayaová, MD, radioložka z Ankarské univerzity v Turecku, v tiskové zprávě poznamenala, že „na snímcích MRI lze tento pokles považovat za tukovou degeneraci svalů, kde proužky tuku nahrazují svalová vlákna“ (5).

Ultra-zpracované potraviny vedou k intramuskulárnímu ukládání tuku

"Předpokládali jsme, že ultrazpracované potraviny zvyšují inzulínovou rezistenci a tukovou tkáň - viscerální tuk - což je nebezpečný tuk a je spojen se záněty a cukrovkou," uvedla dr. Gowri Reddy Roccoová, MD, MS, zakladatelka a prezidentka společnosti Optimum Wellness And Longevity, která nebyla do předmětné studie zapojena.

Dr. Roccoová k výsledkům studie uvedla, že „jde o něco hmatatelného“ a „ukázalo se, že ultra zpracované potraviny nahrazují svaly tukem, a to je docela novinka“.

Dr. Paul Arciero, MS, DPE, profesor na katedře zdravotních a lidských fyziologických věd na Skidmore College v Saratoga Springs, ve státě New York, který se rovněž předmětné studie nezúčastnil, uvedl:

 „Nejpravděpodobnějším spouštěčem stravy s ultra zpracovanými potravinami, která vede ke zvýšení celkového množství tělesného tuku, a zejména tuku ve stehnech, je vysoce zpracovaný příjem cukru z obilovin, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, limonády, cukroví, sušenky, džusy a další balené potraviny."

„Dalšími zdroji probíraných zdravotních problémů jsou sodík ve zpracovaných živočišných produktech a nadbytek rafinovaných tuků a olejů - hydrogenovaných, smažených potravin, margarínu, transmastných kyselin a chipsů - v těchto potravinách. Všechny tyto zpracované potraviny vyvolávají uvolňování prozánětlivých látek, jako je glukóza, inzulín, cytokiny a další škodlivé molekuly, například volné radikály. Tyto látky také zvyšují bolest."

Usazeniny tuku na stehnech mohou zvýšit riziko osteoartrózy kolene

Osteoartritida je nejčastější formou artritidy. Jedná se o chronický zánět jednoho nebo více kloubů. Zánět začne zhoršovat stav tamní chrupavky, což je houbovitý materiál, který pomáhá udržovat kloub zdravý.

Když cvičíte, svaly posilují vaše klouby, přičemž svalová slabost je ve skutečnosti rizikovým faktorem pro osteoartrózu.

Dr. Roccoová však upozornila na důležitou věc, že když „svalová vlákna ve stehně nahrazují vlákna tuková, vaše svaly jsou mnohem slabší a bez ohledu na cvičení, bez ohledu na příjem kalorií“, nemohou již být tak účinné při udržování zdravých kloubů, což umožňuje rozvoj a progresi osteoartrózy.

Naštěstí, když se strava upraví, svaly se mohou regenerovat, zesílit a znovu získat schopnost posilovat chrupavku a chránit klouby. Poškození kloubů většinou nelze opravit, ale lze je zpomalit nebo zastavit.

Jak se vyhnout artróze kolena

Špatná strava obsahující ultra zpracované potraviny, nečinnost, sezení, nadváha a obezita jsou primárními rizikovými faktory pro osteoartrózu kolene. Roli může sehrávat také malá genetická složka, ale životní styl je zdaleka největším rizikovým faktorem.

Obezita je nyní pravděpodobně nejčastější příčinou rozvoje osteoartrózy, protože vidíme osteoartrózu začínající u mladších věkových skupin, 30 a 40 let, na rozdíl od dřívějška, kdy to bývalo více ve 45 a více.

Obezita zvyšuje stres a zátěž na kolena, na kyčle, na tělo. Takže úkolem číslo jedna je zhubnout, aby se snížilo přetěžování kloubů.

Nadměrné opotřebení kloubů vzniká v důsledku opakujících se pohybových vzorců, přičemž svou negativní roli může hrát také nevhodná obuv a biomechanika

U žen je navíc rizikem osteoartrózy menopauza.

Jak lékaři zjišťují intramuskulární tuk na stehnech

Pokud máte obavy z rizika osteoartrózy kolene, existují způsoby, jak diagnostikovat přítomnost intramuskulárního stehenního tuku.

"Zkušený lékař, trenér, fyziolog nebo zdravotník může získat nepřímé měření hromadění tuku ve stehně," uvedl dr. Arciero.

„To lze provést pomocí měření obvodu, kožních záhybů a bioelektrické impedanční analýzy (BIA), které lze poměrně snadno provést v jakémkoli ambulantním, fitness, zdravotnickém zařízení.“

„Kromě toho lze pomocí iDXA (duální rentgenové absorpciometrie) kvantifikovat množství tuku ve stehně. Ty jsou však specializovanější a nákladnější a jsou dostupné pouze ve zdravotnických nebo výzkumných zařízeních."

Preventivní přístup zůstává nejlepší volbou.

Zdravá výživa je nejúčinnější strategií životního stylu v boji proti nadměrnému hromadění tuku kdekoli v těle, zejména v oblasti břicha (viscerálního) tuku, boků a stehen.

„Naše laboratoř prokazuje účinnost této nutriční strategie pro drastické snížení tuku na stehnech, kyčlích a břiše již několik desetiletí,“ uvedl dr. Arciero.

Závěr

Strava s vysokým obsahem ultra-zpracovaných potravin odpovídá v nové studii silnému výskytu intramuskulárních tukových ložisek na stehnech.

Takové ukládání tuku bylo spojeno s oslabením svalů, které jsou důležité pro ochranu chrupavky, která podporuje zdraví kolenního kloubu.

Úprava jídelníčku může snížit usazeniny tuku, což pomůže obnovit zdravé svaly a zpomalit nebo zastavit další poškození kloubů.

Stále platné nutriční doporučení od expertů z Harvardu

Odborníci z Harvard School of Public Health uveřejnili v roce 2011 nové nutriční doporučení ve formě tzv. talíře zdravého stravování, který byl určen americkému ministerstvu zemědělství a dalším odborníkům. Univerzita touto novou směrnicí nahradila překonanou a zavádějící potravinovou pyramidu, protože ta byla ovlivněna finančními zájmy, mj. "mléčnou" lobby. V této souvislosti konstatovali:

Američané jsou dnes nejbohatším národem na světě, ale zároveň nejtlustším a nejnemocnějším!

Tato nová "pyramida" shrnuje nejlepší dietní informace, které jsou dnes k dispozici a nejsou vytesané do kamene, protože vědci nepochybně objeví v následujících letech nové informace pro zdravé stravování.

Doporučení pro denní stravování:

• 50% zelenina a ovoce (nepočítat do toho brambory), omezeně brambory, protože mají negativní dopad na hladinu cukru v krvi (mají vysoký glykemický index).
• 25% celozrná strava, nižší vliv na hladinu krevního cukru a inzulínu oproti rafinovaným obilovinám.
• 25% protein - bílé maso, fazole a ořechy, přičemž omezte červené maso a vyhněte se zpracovanému jako je například slanina a klobásy.

Používejte zdravé rostlinné oleje a vyhýbejte se částečně hydrogenovaným olejům, které obsahují nezdravé trans-tuky. Pijte vodu, kávu nebo čaj. Vyhýbejte se sladkým nápojům, vyřaďte - omezte mléko a mléčné výrobky - jedna až dvě porce denně jen pokud si to přejete a omezte džusy - maximálně malá sklenice denně.

Pamatujte: s nízkým obsahem tuku neznamená zdravé

Nová "zdravá výživa" doporučuje opak nízkotučného poselství propagovaného po desetiletí nejen v USA

Experti z Harvardu doporučují vyřadit z jídelníčku mléčné výrobky s tím, že k získávání vápníku pro lidský organismus je mnohem vhodnější například zelenina jako je kapusta, brokolice nebo květák, případně ze sojového mléka nebo luštěnin a ořechů.

Zdroj: Harvard - Healthy Eating Plate