Mohou zbytky jídla na oběd nebo plátek kváskového chleba vést k migrénám?

- Depositphotos

Barbora Nová

Pokud nakládané a fermentované potraviny, nebo dokonce zbytky jídla, u vás někdy vyvolávají migrénové záchvaty, může za to být tyramin. 

Tyramin je organická sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v rostlinách, zvířatech a lidech. Tyramin se nachází také v některých potravinách a jeho hladiny se obvykle zvyšují u starších potravin.

Probíhající výzkum ukazuje, že tyramin může souviset s migrénou, což znamená, že konzumace potravin s vysokým obsahem tyraminu by mohla vyvolat záchvaty.

Následuje vysvětlení, co je tyramin, co tyramin produkuje a proč tyramin spouští migrénové záchvaty. Dále, kterým potravinám s vysokým obsahem tyraminu byste se měli vyhnout, a také na alternativy, jak tyto potraviny ve svém jídelníčku nahradit.

Co je tyramin?

Tyramin je typ organické sloučeniny nazývané biogenní amin.

Tyramin vzniká, když enzymy štěpí tyrosin (aminokyselinu, další typ organické sloučeniny).

K tomuto procesu dochází v:

• potravinách obsahujících tyramin nebo tyrosin, jak zrají a stárnou
• vašem těle, jak tyto potraviny trávíte

Množství tyraminu v daném druhu potraviny částečně závisí na aminokyselinách, biogenních aminech a enzymech, které jsou v dané potravině také obsaženy (protože všechny spolupracují na tvorbě tyraminu), a také na tom, jak je daná potravina stará.

Množství tyraminu přítomného ve vašem těle částečně závisí na tom, co jíte, a také na tom, jak enzymy vašeho těla štěpí aminokyseliny a biogenní aminy.

Jaká je souvislost mezi tyraminem a migrénou?

Vzhledem k tomu, že lékařská komunita neustále zkoumá, co způsobuje migrénu, se jedna oblast studia zaměřuje na potraviny, které jíme, a na aminokyseliny a biogenní aminy, které obsahují.

To zahrnuje i tyramin. Potraviny s vysokým obsahem tyraminu jsou známé tím, že vyvolávají migrénové záchvaty (1).

Výzkum, proč k tomu dochází, stále probíhá, a existují teorie týkající se enzymů a sympatického nervového systému.

Tyramin, enzymy a migréna

Některé výzkumy ukazují, že lidé s migrénou mohou mít nízké hladiny enzymů zodpovědných za metabolismus určitých aminokyselin a biogenních aminů během trávení. Včetně enzymů, které metabolizují tyrosin a tyramin (2).

Když jíte potraviny s vysokým obsahem tyraminu a vaše tělo má potíže s jeho odbouráváním, hladiny se zvýší. Výsledné hromadění tyraminu může vyvolat migrénové záchvaty.

Autoři této studie z roku 2023 uvádí, že tyramin je faktorem přispívajícím k migrénovým bolestem hlavy a citlivosti na bolest (3).

Tyramin, SNS a migréna

Proč zvýšené hladiny tyraminu v těle vyvolávají migrénové záchvaty? Důvod může souviset se sympatickým nervovým systémem (SNS), částí nervového systému, která reguluje tělesné procesy související s režimem „bojuj nebo uteč“.

Předpokládá se, že abnormální aktivita v SNS souvisí s migrénou a tyramin má vliv na SNS (4).

Tyramin může nepřímo aktivovat určité reakce SNS, které mohou vyvolat migrénu, jako je zvýšení srdeční frekvence nebo krevního tlaku. Například nadměrné množství tyraminu může zvýšit krevní tlak a zvýšený krevní tlak může souviset s migrénovými záchvaty (5, 6).

Potraviny s vysokým obsahem tyraminu

Zdá se pravděpodobné, že konzumace potravin s vysokým obsahem tyraminu může u některých jedinců vyvolat migrénové záchvaty, ačkoli výzkum „proč“ stále probíhá.

Vyhýbání se těmto potravinám vám může pomoci snížit riziko záchvatu.

Pokud se rozhodnete vynechat tyramin, poraďte se se svým praktickým lékařem, specialistou na migrénu nebo odborníkem na výživu. Tímto způsobem si můžete být jisti, že vaše dieta nepodporující migrénu vám stále poskytuje živiny, které potřebujete k zásobení těla.

Následuje několik potravin s vysokým obsahem tyraminu a alternativy, které je ve vaší stravě nahradí.

Zralé sýry

Zralé, fermentované sýry mívají vysoký obsah tyraminu. Obecně platí, že čím štiplavější je vůně, tím více je sýr fermentovaný – a tím vyšší je obsah tyraminu (7).

Mezi sýry, kterým byste se měli vyhnout, patří:

• feta
• čedar
• parmazán
• roquefort
• gruyère

Ne všechny sýry mají stejný obsah tyraminu. Nezralé a nestárnuté sýry jsou méně vyzrálé, takže často obsahují nižší množství tyraminu.

Pokud si chcete do svého života ponechat nějaký sýr, zkuste sledovat, jak vaše tělo reaguje na čerstvé sýry, jako jsou:

• ricotta
• tvaroh
• smetanový sýr
• mozzarella
• farmářský sýr

Fermentované mléčné výrobky

Fermentované mléčné výrobky mívají také vysoký obsah tyraminu.

Možná je lepší vynechat výrobky jako:

• podmáslí
• zakysaná smetana
• jogurt
• mražený jogurt
• kefír

Jako alternativu vyzkoušejte výrobky na bázi kokosového mléka, například kokosový jogurt.

Ne všechny mléčné výrobky však obsahují tyramin. Například mléko má jeho nízké hladiny, což znamená, že je v pořádku ho konzumovat (ačkoli někteří lidé zjišťují, že mléčné výrobky vyvolávají migrénu).

Zralé, zpracované nebo mleté ​​maso

Hladiny tyraminu mají tendenci se zvyšovat s tím, jak maso zraje, ať už je sušené, uzené nebo solené. Průmyslově zpracované nebo mleté ​​maso může také obsahovat více tyraminu.

Mezi masné výrobky s vysokým obsahem tyraminu, kterým je třeba se vyhnout, patří:

• salám
• játra
• klobásy
• párky v rohlíku
• parmská šunka

Čerstvé maso má však často nižší hladiny tyraminu. Vyzkoušejte čerstvě zakoupené a připravené:

• vepřové maso
• hovězí maso
• kuřecí maso
• kachnu

Uzené ryby

Ať už jsou nakládané, solené nebo uzené, je nejlepší se vyhnout rybám připraveným jakýmkoli způsobem nakládacího procesu.

Hladiny tyraminu jsou obecně vyšší v:

• nakládaných sledích
• sardinkách
• nakládané tresce

Čerstvé ryby jsou obvykle lepší volbou z hlediska tyraminu, například čerstvý:

• tuňák
• losos

Chléb kynutý kvasnicemi

Chléb vyrobený z kvasnic může obsahovat vysoké hladiny tyraminu, včetně:

• kváskového chleba
• žitného chleba
• ječného chleba

Abyste se vyhnuli kvasnicím v chlebu, zkuste:

• sodový chléb
• placky

Fermentované sójové výrobky

Fermentované sójové výrobky mohou obsahovat vysoké hladiny tyraminu, včetně:

• sójové pasty
• sójové omáčky
• misa
• fermentovaného tofu
• tempehu

Chcete-li nahradit hloubku chuti, kterou poskytuje fermentovaná sója, můžete zkusit použít čerstvě uvařené houby.

Nakládaná zelenina

Zelenina, která byla nakládána nebo fermentována, má zvýšené hladiny tyraminu.

Možná byste se měli držet čerstvé zeleniny a vynechat možnosti jako:

• nakládaná zelenina
• nakládaná cibule
• kimchi
• kysané zelí

Pro podobnou chuť připomínající nakládanou zeleninu můžete zkusit přidat malé množství kyseliny, například bílé octa (8).

Sušené nebo přezrálé ovoce

Sušené ovoce často obsahuje vysoké hladiny tyraminu, částečně kvůli procesu sušení a zrání. Totéž platí pro ovoce konzumované ve velmi zralé nebo přezrálé fázi, protože se v něm tyramin hromadí při zrání (8).

Snažte se vyhnout sušeným verzím jakéhokoli ovoce, jako jsou datle nebo rozinky.

Navíc vynechejte přezrálé ovoce, jako jsou:

• banány
• avokáda
• papája
• fíky

Raději zvolte čerstvé nebo mražené ovoce, včetně:

• jablek
• broskví
• třešní
• kiwi

Kofein

Nápoje s kofeinem mohou mít zvýšené hladiny tyraminu a je nejlepší se jim vyhnout nebo je konzumovat s mírou.

Patří sem:

• káva
• kofeinové čaje
• energetické nápoje
• některé limonády

Jako alternativy zkuste:

• bezkofeinovou kávu
• bylinné čaje
• limonádu
• ovocné džusy
• nápoje bez kofeinu, jako je zázvorové pivo

Také byste se měli vyhýbat alkoholu, zejména fermentovaným nápojům, jako je víno a pivo, které mohou mít vyšší obsah tyraminu.

Zbytky jídla

Tyramin se přirozeně tvoří, když jídlo leží delší dobu. To znamená, že konzumace jídla, které bylo příliš dlouho v ledničce, může vyvolat migrénové záchvaty – i když pro jiné lidi jsou tyto zbytky stále bezpečné ke konzumaci (9).

Může být lepší sníst jídlo co nejdříve, do 1 až 2 dnů od uvaření.

To ale neznamená, že zbytky a vaření ve větším množství pro vás vůbec nejsou možné. Aby vám pokrmy vydržely déle, zkuste zbytky zmrazit, místo abyste je dali do lednice. Zmrazování zpomaluje produkci biogenních aminů, což znamená, že zmrazené zbytky mají nízký obsah tyraminu (10).

Jak omezit příjem tyraminu

Abyste snížily příjem tyraminu, snažte se:

• Vyhýbat se fermentovaným, nakládaným a zrajícím potravinám jakéhokoli druhu, protože tyramin se v nich časem zvyšuje.
• Vařit z čerstvých surovin, připravených krátce po zakoupení.
• Maso, ryby nebo drůbež, které nejíte, rychle zmrazte (poté rozmrazte v lednici, ne při pokojové teplotě).
• Připravené jídlo pečlivě skladovat ve vzduchotěsných nádobách v lednici a sníst ho do několika dnů.
• Při jídle v restauracích buďte opatrní, protože nevíte, jak bylo jídlo skladováno.

Sledování příjmu tyraminu je obzvláště důležité, pokud užíváte inhibitory monoaminooxidázy (MAOI), jako jsou některá antidepresiva. MAOI blokují enzymy, které štěpí tyrosin a tyramin. To může vést k vysokým hladinám tyraminu v těle a může zvýšit pravděpodobnost migrénových záchvatů.

Závěr

Tyramin je organická sloučenina přirozeně přítomná v těle a v některých potravinách.

Vysoké hladiny tyraminu zřejmě způsobují migrénové záchvaty. To by mohlo souviset s rozdíly v enzymech, které tyramin metabolizují, a s tyraminem spouštěnými reakcemi v sympatickém nervovém systému.

Vyhýbání se potravinám s vysokým obsahem tyraminu může pomoci udržet nízkou hladinu tyraminu v těle, což může snížit riziko migrénových záchvatů. Zejména se vyhýbejte nakládaným, fermentovaným nebo zrajícím potravinám.

Pokud máte zájem o vyloučení tyraminu ze svého jídelníčku, poraďte se s odborníkem, abyste si zajistili dostatečnou rovnováhu živin.

Více:

• Hořčík od A-Z
• Jídlo je tvůj nejlepší lék, MUDr. Henry Bieler