Jak udělat svůj kávový zvyk udržitelnější

Rostoucí poptávka však s sebou nese environmentální náklady. Produkce kávy přispívá k odlesňování, znečišťování vody a emisím skleníkových plynů. Důležité jsou také návyky při přípravě kávy doma, kde jednorázové kelímky, jednorázové kapsle a energeticky náročné přístroje přispívají k ekologické stopě tohoto odvětví.

Tento průvodce popisuje jasné kroky, které můžete podniknout, aby byla vaše káva udržitelnější. Zabývá se tím, jak vybírat odpovědné kávové boby, snižovat množství odpadu doma a vybírat efektivní zařízení na přípravu kávy. Malé změny, pokud se provádějí ve velkém měřítku, mohou mít měřitelný dopad.

Odkud pochází nejlepší káva?

Káva pochází z rostliny Coffea, tropického keře, který nejlépe roste v teplém a vlhkém podnebí. Pěstuje se ve více než 70 zemích, hlavně v oblasti zvané „kávový pás“, která se rozkládá kolem rovníku a táhne se přes Střední a Jižní Ameriku, Afriku, Blízký východ a jihovýchodní Asii, kde je podnebí ideální pro pěstování kávy.

Nejlepší kávová zrna obvykle rostou ve vysokých nadmořských výškách (obvykle 1 000–2 000 metrů nad mořem), kde panují mírné teploty mezi 18 °C a 21 °C, pravidelné srážky a bohatá vulkanická nebo hlinitá půda. Tyto ideální podmínky se vyskytují v horských oblastech zemí jako Brazílie, Kolumbie, Etiopie a Guatemala.

Chladnější teploty ve vyšších nadmořských výškách zpomalují zrání kávových třešní, což dává zrnům čas na rozvoj hlubších a komplexnějších chutí. Kávovníky také mají tendenci produkovat méně kofeinu ve vyšších nadmořských výškách, protože kofein působí jako přirozená ochrana proti hmyzu a v chladnějším horském prostředí je méně škůdců. Pěstování ve vysokých nadmořských výškách může být také udržitelnější, zejména když se káva pěstuje pod přirozeným stínem, který pomáhá zachovat biologickou rozmanitost a snížit používání chemikálií.

Odrůdy kávových zrn

Globálnímu trhu s kávou dominují dva druhy zrn: Arabica a Robusta. Arabica tvoří téměř 60% světové kávy a je známá svou hladkou, často ovocnou nebo květinovou chutí. Mezi těmito dvěma odrůdami je Arabica jemnější a nejlépe roste ve vyšších nadmořských výškách. Je také stále zranitelnější vůči změně klimatu, přičemž někteří odborníci varují, že půda vhodná pro pěstování Arabicy by se do roku 2050 mohla snížit až o 80%.

Robusta naopak roste v nižších, teplejších oblastech a je odolnější vůči škůdcům a chorobám. Má silnější, hořčí chuť a téměř dvojnásobný obsah kofeinu než Arabica. A jak už název napovídá, Robusta je přirozeně „robustnější“ vůči klimatickým vlivům. Je přizpůsobivější kolísavým podmínkám a i tam, kde Arabica má potíže, přináší vysoké výnosy.

Brazílie je největším producentem kávy na světě a zodpovídá za zhruba třetinu celosvětové nabídky. Na více než dvou milionech hektarů věnovaných pěstování kávy produkuje ročně kolem 43 milionů 60kg pytlů, z nichž 70% je Arabica.

Kolumbie a Etiopie se také specializují na Arabiku a každá z nich nabízí jedinečné chuťové profily ovlivněné regionálním podnebím, nadmořskou výškou a půdou. Vietnam, druhý největší producent kávy na světě, se zaměřuje především na Robustu a v posledních několika desetiletích rychle rozšířil svou produkci.

Zatímco Arabica a Robusta dnes dominují trhu, třetí odrůda, Liberica, kdysi představovala téměř polovinu světové nabídky, než byla vyřazena z masové produkce. Liberica, která se dnes pěstuje hlavně v Malajsii a na Filipínách, je známá svou dřevitou, někdy ovocnou chutí a polarizujícím vkusem a nyní tvoří méně než 1 % světové produkce kávy.

Každá zrnka hrají v šálku jinou roli a ovlivňují jak chuť, tak způsob přípravy kávy. Zrnka Arabica se obvykle používají v černé kávě, amerických kávách a překapávaných kávách, kde vynikne jejich jemná chuť. Zrnka Robusta s výrazným profilem a hustou cremou se hodí spíše do nápojů na bázi espressa, jako jsou cappuccina, latté a mochy. Obvykle se také setkáte s směsmi, což znamená, že váš nápoj bude obsahovat trochu od každého.

Tyto speciální kávové nápoje jsou stále populárnější. Podle zprávy Národní kávové asociace z roku 2024 pilo 45 % dospělých Američanů den před průzkumem speciální kávu, což poprvé překonalo tradiční kávu a znamenalo 80% nárůst od roku 2011.

Mnoho z těchto nápojů má své kořeny v evropské kavárenské kultuře, zejména v Itálii, kde si nápoje na bázi espressa poprvé získaly popularitu.

Co je udržitelná káva a proč byste ji měli pít?

Produkce kávy má reálný dopad na lidi a planetu, a to ne vždy k lepšímu. Tradiční pěstování kávy je hlavní příčinou odlesňování, ztráty biologické rozmanitosti a znečištění vody.

Kácení lesů za účelem pěstování kávy na slunci snižuje počet přírodních stanovišť volně žijících živočichů a zvyšuje emise skleníkových plynů. Chemická hnojiva a pesticidy používané v neekologickém zemědělství mohou také kontaminovat vodní toky a znehodnocovat půdu.

Samotná produkce kávy přispívá mezi 40–80 % celkové uhlíkové stopy tohoto odvětví. Ve skutečnosti má káva druhou nejvyšší uhlíkovou stopu mezi rostlinnými potravinami, těsně po čokoládě, což generuje odhadem 17 kg emisí skleníkových plynů na 1 kg kávy. Na průmyslové úrovni produkce kávy vypouští každý rok zhruba 863 až 894 kilotun ekvivalentů CO2.

Lidské náklady jsou stejně vysoké. Podle Fairtrade je přibližně 125 milionů lidí závislých na kávě jako zdroji obživy, ale většina z 25 milionů drobných farmářů, kteří pěstují 80 % světové kávy, má potíže zajistit si stabilní živobytí. Téměř polovina z nich žije pod mezinárodní hranicí chudoby. Mezitím většinu hodnoty globálního obchodu s kávou získávají bohatší země, jako jsou USA a Švýcarsko, kde se kávová zrna zpracovávají, značkují a prodávají za prémiové ceny.

Udržitelná káva si klade za cíl snížit škodlivý vliv na životní prostředí a zároveň podporovat zemědělce a ekosystémy. Změnu vedou několik zemědělských metod a obchodních modelů:

• Pěstování ve stínu: Káva pěstovaná pod korunami stromů podporuje biologickou rozmanitost, snižuje erozi, zadržuje vodu a váže uhlík. Obvykle vyžaduje méně chemikálií, ale může mít nižší výnosy.
• Ekologické pěstování: Tato metoda se vyhýbá syntetickým pesticidům, hnojivům a GMO. Místo toho se spoléhá na přírodní ošetření a hnojiva, stejně jako na střídání plodin, aby chránila zdraví půdy a biodiverzitu. Certifikované ekologické farmy musí splňovat přísné environmentální normy.
• Regenerativní zemědělství: Jde nad rámec udržitelnosti tím, že aktivně obnovuje ekosystémy. Klade důraz na obohacování půdy, zachycování uhlíku a odolnost vůči změnám klimatu prostřednictvím postupů, které zlepšují dlouhodobé zdraví půdy.
• Certifikace: Při nákupu kávy hledejte označení jako Organic, Bird-Friendly a Regenerative Organic Certified. Tyto certifikace signalizují, že kávová zrna byla pěstována pomocí ekologicky odpovědných postupů, a pomáhají zajistit transparentnost.
• Spravedlivý a přímý obchod: Oba modely mají za cíl zlepšit odměňování a pracovní podmínky zemědělců. Spravedlivý obchod stanoví minimální ceny a financuje komunitní projekty, zatímco přímý obchod vytváří transparentnější vztahy mezi producenty a odběrateli, což často vede k vyšším příjmům a menšímu počtu prostředníků.

Změna však není jednoduchá. Například přechod na ekologické zemědělství často vede k nižším krátkodobým výnosům a vyšším nákladům. Mnoho zemědělců potřebuje vnější podporu, aby byl tento přechod z dlouhodobého hlediska realistický a udržitelný.

Existují však známky pokroku. Podle zprávy z organizace Sustainable Coffee Challenge dosáhlo 65 % zúčastněných stran v odvětví pokroku směrem k cílům udržitelnosti a 81 % úsilí je v souladu s cíli 2025. Předpisy pomalu nahrazují dobrovolné závazky a spotřebitelská poptávka po etické kávě posouvá průmysl kupředu.

Jak učinit vaši kávovou rutinu udržitelnější

Aby byla vaše káva udržitelnější, nemusíte úplně měnit svůj životní styl, stačí jen pár chytrých změn ve vaší každodenní rutině. Vzhledem k tomu, že 81 % amerických konzumentů kávy si kávu připravuje doma, mohou tyto malé změny mít velký dopad.

Vyberte si udržitelné kávové boby

Pokud chcete, aby vaše kávová návyk podporoval planetu a farmáře, nejlepší místo, kde začít, jsou kávové boby. Jak jsme již řekli, produkce kávy tvoří až 80 % celkové uhlíkové stopy tohoto odvětví.

Pro producenty kávy může být udržitelné zemědělství náročné na zavedení, ale studie ukazují, že se to z dlouhodobého hlediska vyplatí. Jedna studie zjistila, že lidé jsou ochotni zaplatit o 1,36 dolaru více za libru kávy, která je vyprodukována etickým a ekologickým způsobem.

Vyhněte se instantní kávě

Instantní káva je sice praktická, ale má vysoké environmentální náklady. Podle studie z roku 2023 o udržitelnosti produkce kávy vyžaduje její výroba více než dvojnásobné množství kávových zrn a až 11krát více energie než mletá káva. Dodatečné kroky zpracování, jako je extrakce, odpařování a sušení, jsou náročné na zdroje a zvyšují jak emise, tak výrobní náklady.

Problémem je také balení. Instantní káva se obvykle prodává ve skleněných nádobách, které jsou sice vysoce recyklovatelné, ale jsou těžší, náročnější na výrobu a mají vyšší uhlíkovou stopu než laminované sáčky. Studie zjistila, že samotné balení tvoří více než polovinu nákladů na životní cyklus instantní kávy, zatímco u mleté kávy je to pouze čtvrtina.

Lepší alternativou k instantní kávě je volba celých nebo mletých zrn.

Hledejte důvěryhodné certifikace

Označení jako Fair Trade, Rainforest Alliance a Organic Certified signalizují snahu o zajištění etického nákupu, spravedlivé odměny a ekologického zemědělství. Fair Trade například garantuje minimální cenu pro farmáře a od roku 1998 přineslo pracovníkům výhody v hodnotě přes 1 miliardu dolarů. Farmy s certifikací Rainforest Alliance se zaměřují na biologickou rozmanitost a ochranu lesů, zatímco certifikace Organic znamená, že káva byla pěstována bez syntetických pesticidů nebo hnojiv.

Ne všechny certifikace jsou však spolehlivé. V kávovém průmyslu je běžné greenwashing, kdy značky přehánějí nebo zkreslují své snahy o udržitelnost. Jedním z příkladů je opakované stanovování a posunování cílů v oblasti zákazu jednorázových plastů. V roce 2019 Starbucks ustoupil od svého slibu, že všechny kelímky na kávu s sebou budou recyklovatelné nebo opakovaně použitelné. Takové kroky mohou značku prezentovat jako oddanou udržitelnosti, ale ve skutečnosti se vyhýbá smysluplným změnám.

I certifikace třetích stran mohou selhat, pokud je dohled nedostatečný; transparentnost a sledovatelnost jsou stejně důležité jako loga na obalu.

Podporujte přímý obchod a místní pražírny

Nákup kávy přímo od malých, etických producentů může snížit emise spojené se složitými globálními dodavatelskými řetězci, podpořit transparentnost a zajistit, že větší část zisku připadne farmářům.

Některé značky jsou postaveny výhradně na tomto modelu, například:

• Tiny Footprint Coffee: První kávová společnost na světě s negativní uhlíkovou stopou. Kompenzuje svůj dopad financováním projektů zalesňování v Ekvádoru za každou prodanou libru kávy.
• Pachamama Coffee: Družstvo vlastněné farmáři, které produkuje organická zrna pěstovaná ve stínu. Zisky jdou přímo zpět malým pěstitelům.
• Kicking Horse Coffee: Tato značka, která je široce dostupná v obchodech s potravinami, odebírá pouze fairtradeové, organicky certifikované kávové boby z malých farem a podporuje udržitelné zemědělství v celém svém dodavatelském řetězci.

Přímý obchod také vede k lepší kvalitě kávy a silnějším dlouhodobým vztahům mezi pražírnami a producenty. Spotřebitelům nabízí lépe sledovatelný a důvěryhodný způsob, jak podpořit etické zemědělství, aniž by se spoléhali pouze na certifikační loga.

Zvolte kávu pěstovanou ve stínu

Na rozdíl od kávy pěstované na slunci, která často vyžaduje odlesňování a intenzivní používání chemikálií, káva pěstovaná ve stínu podporuje biologickou rozmanitost a zdravější ekosystémy.

Farmy, které se řídí tímto modelem, mohou uložit výrazně více uhlíku než farmy pěstující kávu na plném slunci a podporují o 30 % více druhů ptáků. Pomáhají také přirozeně kontrolovat škůdce díky větší populaci ptáků a netopýrů a snižují šíření chorob, jako je rez kávovníková, tím, že udržují chladnější podmínky pro pěstování. Některé typy pěstování ve stínu napodobují přírodní lesy a umožňují farmářům pěstovat i jiné plodiny, což zvyšuje potravinovou bezpečnost a příjmy.

Zrna pěstovaná ve stínu také dozrávají pomaleji, což zvyšuje obsah přírodních cukrů a vytváří jemnější a komplexnější chuť. Hledejte certifikáty Bird Friendly nebo Shade Grown, abyste měli jistotu, že vaše káva byla pěstována za těchto podmínek.

Ačkoli žádná certifikace ani značka nezaručuje dokonalost, výběr zrn z transparentních a udržitelných zdrojů je významným krokem k kávovému průmyslu, který funguje lépe pro všechny.

Snižte množství odpadu při přípravě kávy

I ta nejudržitelněji pěstovaná káva může mít vysoké environmentální náklady, pokud vaše denní rutina vytváří zbytečný odpad. Několik jednoduchých změn může mít velký vliv.

Zbavte se jednorázových kapslí

Jednorázové kávové kapsle mohou být pohodlné, ale mají vysoké environmentální náklady. Každý rok se po celém světě vyhodí přibližně 20 miliard kapslí, což je množství, které by 14krát obepnulo Zemi. Většina z nich je vyrobena ze směsi plastu a hliníku, jejichž rozklad na skládce může trvat 150 až 500 let. Recyklace je také obtížná; mnoho systémů kapslí je specifických pro danou značku a nejsou všeobecně přijímány recyklačními programy.

„Kávové kapsle jsou jedním z nejlepších příkladů zbytečných jednorázových plastů, které znečišťují naši planetu,“ říká John Hocevar, ředitel kampaně Greenpeace USA. „Mnohé z nich nakonec skončí ve spalovně, kde se uvolňují jedovaté látky do ovzduší, vody a půdy.“

Pokud již používáte kapslový kávovar, přejděte na kapsle, které lze znovu naplnit, abyste snížili množství odpadu. Nejudržitelnější možností je však kapsle úplně nepoužívat. Kávovar bez kapslí vám dává větší kontrolu nad přípravou kávy a vytváří výrazně méně dlouhodobého odpadu.

Kompostujte nebo recyklujte kávovou sedlinu

Použitá kávová sedlina nepatří do odpadu. Je bohatá na dusík a ideální pro kompostování, pomáhá zlepšovat strukturu půdy a přitahuje prospěšné mikroorganismy, které rozkládají organické látky. Používejte ji však s mírou, abyste zabránili nadměrné kyselosti.

Kávová sedlina se dá také kreativně znovu použít:

• Jako zahradní hnojivo nebo repelent proti škůdcům.
• K neutralizaci pachů v ledničkách, botách nebo sportovních taškách.
• Jako přírodní peeling k čištění nebo exfoliaci pokožky.
• Jako barvivo pro textilie nebo papír, které si můžete vyrobit sami.

Přineste si vlastní opakovaně použitelný kelímek

Podobně jako jednorázové kapsle jsou i jednorázové kelímky pohodlné, ale nákladné pro životní prostředí. Jen v USA se každý rok vyhodí téměř 50 miliard papírových kelímků, což znamená plýtvání více než 10 miliardami galonů vody, které byly spotřebovány na jejich výrobu. Většina z nich má plastovou výstelku, která ztěžuje jejich recyklaci, a jejich nesprávná likvidace poškozuje ekosystémy tím, že přispívá k znečištění půdy a oceánů. Každý jednorázový kelímek vyprodukuje během svého celého životního cyklu přibližně 60 g CO₂.

Přechodem na opakovaně použitelný kelímek se tento odpad téměř zcela eliminuje. Mnoho velkých kávových řetězců, včetně Starbucks a Costa Coffee, nabízí slevy nebo pobídky, pokud si přinesete vlastní kelímek. Opakovaně použitelné kelímky také déle udržují nápoje teplé a snižují nepříjemnou pachuť, která se někdy objevuje u jednorázových materiálů.

Vyberte si lepší obal

Balení kávy tvoří 3–5 % její uhlíkové stopy v průběhu celého výrobního cyklu a většina sáčků na kávu není tak „ekologická“, jak se zdá. I varianty vyrobené z kraftového papíru nebo rýžového papíru často obsahují biologicky nerozložitelné vnitřní vrstvy, odplyňovací ventily a těsnicí pásky, které brání úplnému rozložení. Ve skutečnosti se rozloží pouze asi 60 % materiálu v těchto sáčcích – zbytek musí být oddělen a řádně zlikvidován.

Skutečně udržitelné obaly zohledňují celý životní cyklus materiálu: jak je získáván, vyráběn a likvidován. I když se zkoumají novější alternativy, jako je kukuřičný škrob a celulóza, plně biologicky rozložitelné nebo kompostovatelné obaly stále nejsou široce dostupné. Mnoho značek používá ve svém marketingu ekologický jazyk, ale realita je složitější a často méně udržitelná, než se inzeruje.

Používejte udržitelné způsoby přípravy kávy a příslušenství

Způsob přípravy kávy doma má svůj vlastní dopad na životní prostředí. Ačkoli automatické překapávací kávovary zůstávají nejoblíbenějším způsobem přípravy kávy pro domácí použití v USA, každý způsob má jinou energetickou stopu a produkci odpadu. Výběrem účinnějších způsobů přípravy, ekologických přístrojů a opakovaně použitelných doplňků můžete snížit množství odpadu a emise vaší domácnosti.

Vyberte si energeticky účinnou metodu přípravy kávy

Některé metody přípravy kávy spotřebovávají mnohem více elektřiny než jiné. Například espreso stroje mají příkon 1000–1500 wattů a spotřebovávají více energie než většina alternativ. Standardní překapávací kávovary spotřebovávají méně, ale mnoho modelů zůstává zahřátých po celé hodiny, což se sčítá. Stroje na jednorázové kapsle vyžadují pouze 300 wattů na šálek, ale přesto významně přispívají k produkci odpadu, protože jsou závislé na jednorázových plastových kapslích.

Ruční metody jsou obvykle nejudržitelnější. Francouzský lis, AeroPress, pour-over, moka konvice, turecká káva a studená káva nevyžadují kromě vaření vody žádnou elektřinu. Studená káva se například může louhovat při pokojové teplotě a skladovat v ledničce, což vám umožní připravit velké množství bez použití tepla. Tyto nízkoenergetické možnosti snižují emise a eliminují potřebu jednorázových filtrů nebo jednorázových dílů.

Ekologické vlastnosti kávovarů

Pro ty, kteří preferují elektrické způsoby přípravy kávy, může výběr udržitelnějšího kávovaru snížit dlouhodobý dopad na životní prostředí. Ačkoli nejdůležitější je celková spotřeba elektřiny (měřená v kWh), přístroje s vyšším příkonem často spotřebovávají více energie během provozu, což se v průběhu času může nasčítat. Hledejte modely s následujícími vlastnostmi:

• Energetická účinnost: Energeticky účinné kávovary snižují spotřebu elektřiny. Standardní espreso kávovary mohou spotřebovat až 1500 wattů, z čehož velká část připadá na udržování teploty nebo režim pohotovosti. Vysoce účinné modely s izolací a funkcí automatického vypnutí však mohou tuto spotřebu snížit na pouhých 50 kWh ročně, u kapslových kávovarů dokonce ještě méně. To představuje potenciální roční úsporu 120 kWh na jeden kávovar ve srovnání s konvenčními modely.
• Úspora vody: Některé stroje jsou vybaveny programovatelným objemem vaření a integrovanými vodními filtry, které pomáhají minimalizovat plýtvání vodou. Výběr stroje, který používá pouze množství vody potřebné k vaření, namísto udržování vyhřívané nádrže, může také snížit celkovou spotřebu.
• Odolný design: Kávovary, které jsou vyrobeny tak, aby vydržely, snižují potřebu častých výměn a pomáhají omezit množství elektronického odpadu. Hledejte stroje s modulárními díly nebo prodlouženou zárukou. Některé značky, jako například KRUPS, poskytují podporu při opravách až po dobu 15 let. Jiné, jako například Moccamaster, jsou známé svou dlouhou životností, jednoduchým designem a komponenty, které může vyměnit uživatel, takže můžete vyměnit jednotlivé díly bez speciálního nářadí.
• Opakovaně použitelné filtry a kapsle: Chcete-li omezit množství jednorázového odpadu, hledejte stroje kompatibilní s opakovaně použitelnými kovovými nebo látkovými filtry. Ty snižují závislost na bělených papírových filtrech, které často obsahují chemické látky. U kávovarů na jednu porci se rozhodněte pro doplňitelné kapsle z nerezové oceli nebo plastu bez BPA.
• Certifikace: Kávovary s certifikací Energy Star splňují ověřené normy účinnosti a jsou v průběhu času méně nehospodárné, protože v průměru spotřebovávají o 35 % méně energie než standardní modely. Během jejich životnosti to může znamenat snížení emisí uhlíku a úsporu stovek dolarů za energii.

Výběr udržitelné metody přípravy kávy a ekologického kávovaru může výrazně snížit environmentální náklady na vaši denní šálek kávy.

Závěr

Aby byl váš zvyk pít kávu udržitelnější, nemusíte úplně měnit svůj životní styl. Stačí začít s malými, informovanými rozhodnutími.

Upřednostňujte kávová zrna z etických zdrojů a hledejte důvěryhodné certifikace, modely přímého obchodu nebo stínové pěstování, které chrání jak lidi, tak ekosystémy. Snižte každodenní množství odpadu tím, že přejdete na opakovaně použitelné šálky, kompostujete kávovou sedlinu a vyhýbáte se jednorázovým kapslím. Pokud používáte kávovar, vyberte si takový, který je energeticky úsporný, má dlouhou životnost a je kompatibilní s opakovaně použitelnými filtry nebo kapslemi.

Každý krok v procesu výroby kávy, od pěstování po přípravu, má dopad na životní prostředí. Ale díky promyšleným úpravám lze tento dopad snížit. Ať už kupujete kávová zrna nebo vybíráte způsob přípravy, rozhodněte se pro možnosti, které odrážejí vaše cíle v oblasti udržitelnosti. V průběhu času se tyto rozhodnutí sčítají.

Originál: market.com