Ultra-zpracované potraviny jsou spojovány se srdečními chorobami, ale zdravé alternativy mohou riziko snížit - klinické konsenzuální prohlášení v European Heart Journal 6. května 2026

- Depositphotos

Barbora Nová

Evropští vědci tvrdí, že zdravotničtí pracovníci nedělají dost pro to, aby varovali veřejnost před zdravotními riziky ultra-zpracovaných potravin.

Vědci povzbuzují lékaře, aby se svými pacienty mluvili o množství ultra-zpracovaných potravin, které konzumují, a o tom, jak je omezit ve svém denním jídelníčku. Uvedli, že tyto diskuse by měly zahrnovat vysvětlení, že mnoho potravin prodávaných jako „zdravější“ je často ultra-zpracovaných.

Vědci uvedli, že toto doporučení je obzvláště důležité pro lidi s rizikem srdečních chorob. Dále poznamenali, že většina dietních doporučení upřednostňuje doporučení zaměřená na živiny, ale nezabývá se zpracováním potravin.

Vědci doporučili, aby zdravotničtí pracovníci propagovali lepší porozumění veřejnosti v oblasti označování potravin, regulace potravin a aktualizovaných doporučení. K těmto závěrům dospěli na základě přezkoumání veškerého publikovaného výzkumu o ultra-zpracovaných potravinách a kardiovaskulárním zdraví.

Zjištění byla zveřejněna v klinickém konsenzuálním prohlášení v European Heart Journal 6. května 2026. Vědci pocházejí z Rady pro kardiologickou praxi Evropské kardiologické společnosti a Evropské asociace preventivní kardiologie spolu se skupinou odborníků na dané téma (1, 2).

„Ultra-zpracované potraviny, vyrobené z průmyslových surovin a přísad, do značné míry nahradily tradiční stravu,“ uvedla v tiskové zprávě Dr. Luigina Guasti, MD, docentka na Univerzitě Insubria v Itálii a spoluautorka prohlášení (3).

„Výzkum prokazuje, že tyto potraviny jsou spojeny s několika rizikovými faktory kardiovaskulárních onemocnění, jako je obezita, cukrovka, a vysoký krevní tlak, a s rizikem vzniku a úmrtí na srdeční onemocnění. Tyto důkazy se však dosud neprojevily v radách, které dáváme pacientům ohledně zdravého stravování."

Zdravotní nebezpečí ultra-zpracovaných potravin

Ultra-zpracované potraviny jsou potraviny, které byly změněny oproti své původní formě a obsahují přísady, jako je cukr a sůl, a také látky, které se obvykle nepoužívají v kulinářských přípravách.

Tyto další látky dodávají potravinám chuť a texturu, ale mohou také zvýšit riziko několika onemocnění.

Výzkumný přehled a analýza z roku 2023 uvádějí, že existuje souvislost mezi ultra-zpracovanými potravinami a zvýšeným rizikem několika onemocnění. Patří mezi ně (4):

• hypertenze
• cukrovka
• obezita
• dyslipidémie

Studie z roku 2025 dospěla k závěru, že ultra-zpracované potraviny jsou každoročně spojeny s více než 120 000 úmrtími, kterým lze ve Spojených státech předejít.

Nedávný výzkum také spojil ultra-zpracované potraviny s horším svalovým zdravím, oslabením kostí a problémy s plodností u žen (5).

Výzkum dále spojil ultra-zpracované potraviny se zvýšeným rizikem úmrtí na rakovinu a také s vyšším rizikem kognitivního poklesu (6, 7).

Evropští vědci uvedli, že dospělí s vysokou konzumací ultrazpracovaných potravin mají o 19 % vyšší riziko ischemické choroby srdeční, o 13 % vyšší riziko fibrilace síní a až o 65 % vyšší riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění ve srovnání s dospělými s nižší konzumací ultra-zpracovaných potravin.

Dodali, že ultra-zpracované potraviny také zhoršují klíčové rizikové faktory pro onemocnění, jako je obezita, cukrovka 2. typu, vysoký krevní tlak a hromadění nezdravých tuků v krevním řečišti.

Uvedli, že riziko z ultra zpracovaných potravin je konzistentní napříč velkými a rozmanitými populacemi.

Dr. Cheng-Han Chen, MD, intervenční kardiolog a lékařský ředitel programu Structural Heart v MemorialCare Saddleback Medical Center v Laguna Hills v Kalifornii, se na studii nepodílel, ale souhlasí s doporučeními vědců.

„Toto přezkoumání současných důkazů týkajících se zdravotních účinků ultra-zpracovaných potravin jasně ukazuje, že konzumace ultra-zpracovaných potravin je spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Musíme lépe vzdělávat veřejnost o rizicích těchto potravin a o nutnosti upřednostňovat konzumaci celých potravin.“

Dr. Jennifer Wongová, MD, kardioložka a lékařská ředitelka neinvazivní kardiologie v MemorialCare Heart and Vascular Institute v Orange Coast Medical Center ve Fountain Valley v Kalifornii, tento názor zopakovala. Dr. Wongová se na předmětné studii nepodílela.

„Tato studie poukazuje na důležitou a stále aktuálnější otázku – vliv ultra-zpracovaných potravin na kardiovaskulární zdraví. Vzhledem k tomu, jak rozšířené jsou tyto potraviny v moderní stravě, je zásadní na toto téma upozornit.“

Jak ultra-zpracované potraviny ovlivňují tělo

Konzumace ultra-zpracovaných potravin může tělu poškodit několika způsoby.

„Domníváme se, že ultra-zpracované potraviny zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění prostřednictvím mnoha mechanismů,“ uvedl Dr. Chen. „Tyto potraviny mají obvykle vysoký obsah přidaných cukrů, nezdravých tuků a sodíku, což vše vede ke zvýšenému zánětu a zvýšenému riziku mnoha kardiovaskulárních rizikových faktorů, jako je vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol a cukrovka.“

Předpokládá se, že tyto potraviny také narušují naše přirozené střevní bakterie, což dále zhoršuje systémový zánět. Zvýšený příjem ultra- zpracovaných potravin také vede k nižšímu příjmu potravin prospěšných pro srdce, jako je ovoce, zelenina a celozrnné výrobky.“

Dr. Amit Khera, MD, ředitel preventivní kardiologie v UT Southwestern Medical Center, uvádí další způsoby, jakými konzumace ultra-zpracovaných potravin přispívá ke zdravotním problémům:

- může vést k nadměrnému příjmu kalorií
- může obsahovat vysoké hladiny nasycených tuků, přidaných cukrů nebo sodíku
- může způsobit, že mozek bude mít i po jídle pocit hladu
- může způsobit potenciální narušení hladiny cukru v krvi

„Většina ultra-zpracovaných potravin jsou potraviny se špatnou nutriční kvalitou, přispívají k nadměrnému příjmu kalorií a obvykle mají vysoký obsah nasycených tuků, přidaných cukrů a sodíku."

Konzumace ultra-zpracovaných potravin je rozšířená

Přehled z 2. února 2026 uvádí, že ultrazpracované potraviny mohou být stejně návykové jako tabák (8).

Evropští vědci uvedli, že konzumace ultra-zpracovaných potravin v Evropě roste.

Zjistili, že podíl kalorií pocházejících z vysoce zpracovaných potravin se pohybuje od 61 % v Nizozemsku přes 57 % ve Velké Británii, 25 % ve Španělsku a 22 % v Portugalsku až po 18 % v Itálii.

Odhaduje se, že více než 50 % stravy dospělých ve Spojených státech tvoří vysoce zpracované potraviny (9).

Přehled z roku 2025 o vzestupu ultra-zpracovaných potravin uvádí, že nárůst spotřeby lze připsat jejich pohodlí, nižším nákladům, delší trvanlivosti a agresivnímu marketingu (10).

Shrnutí série tří článků o ultra-zpracovaných potravinách publikované v The Lancet 18. listopadu 2025 uvádí, že ke zvrácení těchto trendů jsou nutné společenské změny (11).

„Tento nárůst ultra-zpracovaných potravin je poháněn mocnými globálními korporacemi, které používají sofistikované politické taktiky k ochraně a maximalizaci zisků,“ napsali autoři.

„Vzdělání a spoléhání se na změnu chování jednotlivců je nedostatečné.“ Zhoršující se stravovací návyky představují naléhavou hrozbu pro veřejné zdraví, která vyžaduje koordinované politiky a prosazování s cílem regulovat a omezit ultra-zpracované potraviny a zlepšit přístup k čerstvým a minimálně průmyslově zpracovaným potravinám.“

Dr. Christopher Gardner, PhD, profesor na Stanfordské lékařské fakultě, uvedl, že k problémům může přispívat i nejistota ohledně toho, co přesně ultra-zpracovaná potravina je. Dr. Gardner se těchto studií nepodílel.

„Kdyby bylo snadné přesně definovat, co je to ultra-zpracované jídlo, které se liší od nezdravého jídla nebo fast foodu, mohlo by to být užitečné.“

„Ale překrývání je značné. A existují stovky přídatných látek, na které je třeba dávat pozor. A ve skutečnosti nemáme k dispozici spolehlivé údaje ani vědecké poznatky o každé jednotlivé přídatné látce.“

Snížení příjmu ultra-zpracovaných potravin

Konzumace menšího množství ultra-zpracovaných potravin může začít lepší znalostí o nezdravých potravinách.

Prvním krokem je, aby lidé lépe pochopili, jaké druhy potravin jedí a které potraviny v jejich stravě by byly považovány za ultra-zpracované. Pak mohou tyto druhy potravin lépe nahradit zdravějšími alternativami, jako je ovoce a zelenina.

Jasné a informativní označování potravin může zlepšit povědomí veřejnosti a pomoci jednotlivcům činit zdravější stravovací volby. Jednotlivci mohou snížit jejich příjem pečlivým čtením etiket s přídatnými látkami, výběrem minimálně průmyslově zpracovaných nebo celých alternativ a přípravou jídel doma z čerstvých a zdravých surovin.

Dr. Khera, který je také dobrovolným místopředsedou výboru pro zveřejňování stravovacích doporučení Americké kardiologické asociace pro rok 2026, má pro lidi kontrolní seznam, jak omezit konzumaci ultra-zpracovaných potravin. Jeho rady zahrnují (12):

• Připravujte si více jídla doma.
• Při nákupu potravin v obchodě buďte obezřetní.
• Při objednávání jídla v restauraci se rozhodujte s rozvahou.
• Snažte se jíst zdravější svačiny.

Mohou pomoci i některé „jednoduché výměny."

„Místo toho, abyste kupovali hotové salátové dresinky, připravte si vlastní jednoduchou vinaigrette. Do obyčejných ovesných vloček, cereálií a jogurtu přidejte ovoce, místo abyste kupovali slazené nebo ochucené varianty. Nakrájejte zbytky pečeného kuřete nebo si připravte lehký tuňákový salát na sendviče, místo abyste používali uzeniny.“

Zaměření se na potraviny, o kterých víme, že jsou zdravé, je jednoduchý způsob, jak jíst zdravěji.

Změňte přístup ke konzumaci více průmyslově nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravin.

„Celé potraviny: Zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy, semena a celozrnné výrobky. Ty se definují snáze. Jezte více těchto zdravých potravin a doufejme, že až je sníte, budete mít plný žaludek a nebudete mít chuť na nezdravé, vysoce průmyslově ultra-zpracované potraviny.“

Závěr

Evropští vědci tvrdí, že ultra-zpracované potraviny zvyšují rizika různých zdravotních problémů, zejména srdečních chorob. 

Doporučují, aby zdravotničtí pracovníci se svými pacienty diskutovali o zdravotních rizicích ultra-zpracovaných potravin.

Odborníci se shodují, že lékaři by měli svým pacientům poradit, jak identifikovat ultra-zpracované potraviny a omezit je ve svém denním jídelníčku.

Stále platné nutriční doporučení od expertů z Harvardu už z roku 2011!

Odborníci z Harvard School of Public Health uveřejnili v roce 2011 nové nutriční doporučení ve formě tzv. talíře zdravého stravování, který byl určen americkému ministerstvu zemědělství a dalším odborníkům. Univerzita touto novou směrnicí nahradila překonanou a zavádějící potravinovou pyramidu, protože ta byla ovlivněna finančními zájmy, mj. "mléčnou" lobby. V této souvislosti konstatovali:

Američané jsou dnes nejbohatším národem na světě, ale zároveň nejtlustším a nejnemocnějším!

Tato nová "pyramida" shrnuje nejlepší dietní informace, které jsou dnes k dispozici a nejsou vytesané do kamene, protože vědci nepochybně objeví v následujících letech nové informace pro zdravé stravování.

Doporučení pro denní stravování:

• 50 % zelenina a ovoce (nepočítat do toho brambory), omezeně brambory, protože mají negativní dopad na hladinu cukru v krvi (mají vysoký glykemický index).
• 25 % celozrná strava, nižší vliv na hladinu krevního cukru a inzulínu oproti rafinovaným obilovinám.
• 25 % protein - bílé maso, fazole a ořechy, přičemž omezte červené maso a vyhněte se zpracovanému jako je například slanina a klobásy.

Používejte zdravé rostlinné oleje a vyhýbejte se částečně hydrogenovaným olejům, které obsahují nezdravé trans-tuky. Pijte vodu, kávu nebo čaj. Vyhýbejte se sladkým nápojům, vyřaďte - omezte mléko a mléčné výrobky - jedna až dvě porce denně jen pokud si to přejete a omezte džusy - maximálně malá sklenice denně.

Pamatujte: s nízkým obsahem tuku neznamená zdravé

Nová "zdravá výživa" doporučuje opak nízkotučného poselství propagovaného po desetiletí nejen v USA

Experti z Harvardu doporučují vyřadit z jídelníčku mléčné výrobky s tím, že k získávání vápníku pro lidský organismus je mnohem vhodnější například zelenina jako je kapusta, brokolice nebo květák, případně ze sojového mléka nebo luštěnin a ořechů.

Zdroj: Harvard - Healthy Eating Plate

OVĚŘENÉ PŘÍRODNÍ EXTRAKTY

S CERTIFIKÁTY

Níže uvedené nejúčinnější přírodní přípravky s ochrannou známkou Superionherbs sice mohou velice dobře účinkovat, nicméně je vhodné souběžně začít u sebe, protože chronické obtíže mají zpravidla tyto společné jmenovatele:

• usazování toxinů
• špatné dýchání
• chronické překyselování organismu