Vychovávám své děti na rostlinné stravě pro jejich budoucnost

Lauren Panoffová, MPH, RD je registrovaná dietoložka, spisovatelka a řečník, která se specializuje na pomoc rodinám s přechodem na rostlinný životní styl. Věří, že uvědomělost, informace založené na důkazech a humor jsou tři klíčové složky k vedení zdravého života. Lauren získala bakalářský titul v oboru lidské výživy na Coloradské státní univerzitě a magisterský titul v oboru veřejného zdraví na Michiganské státní univerzitě.

Když mi bylo 26 let, zažila jsem ponižující okamžik, který změnil mou životní dráhu.

Psala jsem magisterskou práci o dopadech standardní americké stravy na životní prostředí, když jsem si najednou uvědomila, že moje volba potravin neodráží mou osobní etiku ani hodnoty.

Bylo to obzvlášť ironické, protože jsem dietoložka - člověk, který se věnuje výuce ostatních o důležitosti výživy.

Díky svému výzkumu jsem si nepříjemně uvědomila sociální, etické a environmentální otázky, o kterých jsem nikdy neuvažovala. Vyniklo mi, jak je naše každodenní rozhodování o jídle propojeno s veškerým ostatním životem na planetě.

Dozvěděla jsem se například, jak splachy z průmyslových chovů zvířat znečišťují vodní toky, což může ovlivnit zdraví ekosystémů a bezpečnost vody, kterou pijeme. Také jsem se dozvěděla, že bychom mohli účinněji řešit hlad ve světě tím, že bychom lidem dávali spíše plodiny než hospodářská zvířata.

Svým výběrem potravin jsem podporovala průmyslové chovy zvířat a zároveň jsem se označovala za ekologa nebo milovníka zvířat. Tato kognitivní disonance byla dokonalou ilustrací rozporu mezi lidmi a potravinami, které jedí.

Jídlo na mém talíři ovlivňovalo celý svět - a ne v dobrém slova smyslu. Během několika měsíců jsem tedy přešla od západní stravy s vysokým podílem masa k převážně rostlinné stravě založené na celých potravinách.

Když jsem měla děti, rozhodla jsem se je od začátku vychovávat na rostlinné stravě.

Tady je důvod, proč jsou mé děti na rostlinné stravě a proč je učím věci o jídle, které jsem do svých 26 let nevěděla.

Co je to rostlinná strava?

Veganské paella

"Rostlinná strava" je poměrně široký pojem, který se často používá k popisu různých variant vegetariánské stravy. Může znamenat veganskou stravu, která vylučuje všechny živočišné produkty, stravu složenou převážně z rostlin s malým množstvím živočišných produktů, jako jsou sýry nebo ryby, nebo něco mezitím.

Bez ohledu na to se při rostlinné stravě obecně klade důraz na celé rostlinné potraviny, jako je ovoce, zelenina, obiloviny, luštěniny, ořechy a semena.

O sémantiku samozřejmě nejde. Nejdůležitější je pochopit důvody, proč stále více lidí přijímá rostlinnou stravu - a vést o těchto důvodech rozhovory.

Rostlinná strava je lepší pro životní prostředí

Co kdybych vám řekla, že své děti vychovávám na rostlinné stravě, aby mohly pomoci vytvořit lepší budoucnost pro sebe i zbytek lidstva? Možná si myslíte, že to přeháním, a já to naprosto chápu.

Přesto podle dosud nejobsáhlejší analýzy toho, jak moderní zemědělství ničí životní prostředí, je největším způsobem, jak snížit svou uhlíkovou stopu, přestat jíst maso a mléčné výrobky (1).

Na dopady masa na životní prostředí upozornil v roce 2018 také editor jednoho z nejuznávanějších lékařských časopisů na světě The Lancet (2).

Pokud nepřijmeme rázná opatření, která by změnila přístup k životnímu prostředí, čeká nás v budoucnu intenzivnější změna klimatu (3).

To by pravděpodobně znamenalo méně dostupné sladké vody, extrémnější teploty, více sucha a lesních požárů a stoupající hladinu moře, která by mimo jiné zaplavila města na pobřeží (4).

Dobrou zprávou je, že vy a vaše děti můžete již dnes něco změnit pro lepší budoucnost. Zde je vysvětlení, proč je rostlinná strava pro planetu lepší.

Pomáhá šetřit půdu a spotřebu vody

Zdroje na Zemi jsou omezené, ale poptávka po živočišných produktech spotřebovává velké množství zdrojů.

Aby se vytvořil dostatek půdy pro pastvu hovězího dobytka a pěstování plodin, jako je sója, která se používá především ke krmení zvířat, jsou v místech, jako je amazonský deštný prales, káceny celé lesy (5).

Když navíc vezmeme v úvahu vodu potřebnou k chovu krav a pěstování potravin pro ně, některé zdroje odhadují, že k výrobě 1 libry (0,45 kg) hovězího masa je zapotřebí 1 800 galonů (6 814 litrů) vody (6).

Proč je to důležité? Organizace spojených národů uvádí, že pokud budeme pokračovat v dosavadní praxi, bude mít svět v roce 2030 k dispozici pouze 60 % pitné vody, kterou potřebujeme (7).

Pomáhá chránit oceán

Všechny chemikálie, odpad a kontaminující látky z průmyslových chovů zvířat musí někam odejít, a to často znamená do vodních toků. Každá vodní cesta nakonec ústí do oceánu, kde má trvalé následky, například vytváří mrtvé zóny.

Mrtvé zóny jsou oblasti, kde kvetou škodlivé řasy a zbavují oceán kyslíku, což znemožňuje přežití většiny vodních živočichů. V roce 2008 bylo na světě nejméně 400 mrtvých zón, přičemž jedna z největších - v Mexickém zálivu - měla rozlohu státu New Jersey (8, 9).

Vědci předpovídají velký kolaps ekosystémů a masové vymírání, pokud se tento model nezmění (10).

Pomáhá zachovat biologickou rozmanitost

K udržení ekosystémů v dobré kondici je zapotřebí křehká rovnováha mezi rostlinami, živočichy a hmyzem. Když odlesňujeme Amazonii, ničíme také životní prostředí mnoha původních druhů, včetně lidí.

Tyto bývalé lesy jsou z velké části nahrazeny stády pasoucího se dobytka nebo využívány jako zemědělská půda k pěstování plodin, například sóji, pro krmení hospodářských zvířat (11).

Navíc mnoho složek potřebných k výrobě životně důležitých moderních léků pochází z rostlin deštných pralesů, které rychle mizí (12).

Pomáhá snižovat emise skleníkových plynů

Mezi hlavní skleníkové plyny patří oxid uhličitý (CO₂), oxid dusný (N₂O) a metan (CH₄), které vznikají při průmyslovém chovu zvířat. Když se skleníkové plyny uvolňují do atmosféry, přispívají ke globálnímu oteplování (3, 4).

Ačkoli se snižování emisí skleníkových plynů dlouhodobě zaměřuje na nákup úspornějších vozidel, hospodářská zvířata jsou zodpovědná za přibližně stejné množství emisí jako celá doprava. Každé z těchto odvětví se podílí na globálním objemu skleníkových plynů přibližně ze 14 až 15 % (13, 14, 15).

Pozoruhodné je, že krávy produkují metan, který má přibližně 30krát větší schopnost zadržovat teplo v atmosféře než CO₂. Vzhledem k tomu, že přibližně 60 % všech savců na Zemi tvoří v daném okamžiku hospodářská zvířata, je to hodně metanu (16, 17).

Amazonský deštný prales navíc hraje významnou roli při regulaci klimatu, protože jeho stromy pohlcují CO₂ z atmosféry. Když jsou pralesy vykáceny a vypáleny, aby se uvolnil prostor pro pastvu dobytka, tento CO₂ se znovu uvolňuje do atmosféry (11, 18, 19).

I když rostlinná strava stále vyžaduje přírodní zdroje, její dopady na životní prostředí jsou menší. Navíc pěstování rostlin pro lidskou spotřebu přináší mnohem větší výnosy.

Kromě toho bychom mohli díky tomu, že bychom více plodin zkonzumovali namísto hospodářských zvířat, efektivněji využívat potravinové zdroje a lépe řešit problém hladu ve světě. Jedna studie potvrzuje, že tento posun ve využívání plodin by mohl zvýšit celosvětovou dostupnost kalorií až o 70 % (20).

Ať už je rostlinná strava pro vaši rodinu jakákoli, výzkumy jasně ukazují, že nejudržitelnější způsob stravování je silně zaměřen na rostliny a živočišné produkty jsou minimalizovány nebo zcela vyloučeny (21).

Další výhody rostlinné stravy

Kromě toho, že rostlinná strava šetří zvířata a pomáhá snižovat mnohé ze současných zátěží životního prostředí, může udělat zázraky pro dlouhodobé zdraví (22).

Množství důkazů ukazuje, že konzumace převážně celozrnné rostlinné stravy podporuje zdravé hubnutí, chrání zdraví mozku, posiluje imunitu a snižuje záněty (23, 24, 25, 26).

Tato strava může také podpořit zdraví trávicího traktu a reprodukčního ústrojí, prodloužit délku života a snížit riziko chronických onemocnění, jako je cukrovka, srdeční choroby a rakovina (27, 28, 29, 30).

Specifické výhody pro děti

Zejména u mých dětí se mi líbí, že díky rostlinné stravě se potraviny, které bojují proti nemocem, jako jsou fazole, listová zelenina, čočka a semínka, staly základem našich jídel a ne pouhou přílohou.

Také se mi líbí, že se moje děti učí tyto potraviny považovat za normu, a ne za svačinky živočišného původu a rychlé občerstvení, které je dětem silně nabízeno.

Navíc výzkumy potvrzují, že vzhledem k tomu, že se v tepnách začíná tvořit plak už v dětství, může začátek rostlinné stravy v raném věku zabránit pozdějším srdečním onemocněním. Jiné studie upozorňují na malou, ale možnou souvislost mezi konzumací mléčných výrobků v dětství a vyšším rizikem rakoviny prostaty v dospělosti (31, 32).

Zdravá rostlinná strava je také spojena s nižším výskytem nadváhy a obezity u dětí (33, 34).

To jsou výhody, které mohou dětem sloužit nyní i po celý život.

Rostlinná strava je pro děti bezpečná

Navzdory důkazům podporujícím rostlinnou stravu kritici tvrdí, že vyloučení živočišných produktů z dětské stravy není bezpečné ani vhodné.

Jedním z největších argumentů proti rostlinné stravě pro děti je, že neposkytuje dostatek tuků, bílkovin nebo mikroživin, jako je vápník a železo, které jsou důležité pro růst a vývoj.

Vysoce respektované odborné organizace, jako je Akademie výživy a dietetiky, však upozorňují, že dobře naplánovaná vegetariánská a veganská strava je zdravá, nutričně přiměřená a vhodná pro všechny fáze životního cyklu, včetně kojeneckého a dětského věku (35).

Jedna studie porovnávala příjem energie a makroživin a také růst u 1-3letých veganských, vegetariánských a dětí s rozmanitou stravou v Německu. Vědci zjistili, že živočišná a rostlinná strava obsahovala více bílkovin a přidaného cukru, zatímco veganská strava se mohla pochlubit větším množstvím sacharidů a vlákniny. Vědci došli k závěru, že pouze i rostlinná strava může uspokojit jejich nutriční potřeby a podpořit normální růst (36).

I když jsou živočišné produkty jedním ze způsobů, jak dětem zajistit důležité živiny, rozhodně nejsou jediným nebo nutně tím nejlepším.

Moje děti si užívají stravu bohatou na vlákninu a plnou antioxidantů z rostlin, které bojují proti nemocem. Tuky získávají z avokáda, ořechů, semínek a olivového oleje, bílkoviny z tofu, seitanu a fazolí a širokou škálu vitamínů a minerálů z ovoce a zeleniny.

Pochutnávají si také na dezertech - jen jsou připraveny z rostlinných surovin.

V případě potřeby užíváme doplňky stravy, stejně jako mnoho lidí bez ohledu na jejich stravu.

Důležité je, že moje děti zažívají normální růst a vývoj bez jakýchkoli obav o výživu ze strany pediatra nebo mě, maminky dietoložky.

Tipy pro přechod vašich dětí (a vás) na rostlinnou stravu

Přechod na rostlinnou stravu je rodinná záležitost, tak si ho zpříjemněte! Zapojte děti do plánování jídel, vybírání nových potravin k ochutnání nebo dokonce do přípravy pokrmů v kuchyni. Tyto nápady vám pomohou udělat z toho zábavu a zároveň se zaměřit na výživu a jednoduchost.

Při úpravě rodinného jídelníčku mějte na paměti individuální potřeby a možné překážky. Nejdůležitější je určit si své cíle a zavést změny, které mají pro vaši domácnost největší smysl.

Zde je několik tipů, které vám přechod na rostlinnou stravu s dětmi mohou usnadnit:

• Identifikujte svou motivaci. Když máte "proč", je změna životního stylu smysluplnější a dlouhodobě udržitelnější. To je skvělá konverzace, kterou můžete vést jako rodina, a to za přispění všech.
• Začněte pomalu. Věřím, že nejlépe proveditelné změny životního stylu se dělají postupně. Může to vypadat tak, že si osvojíte veganskou stravu 1-2 dny v týdnu nebo jen při snídani. Může to vypadat tak, že jako první krok odstraníte kuřecí maso. Neexistuje žádná špatná odpověď na to, kde začít.
• Vykonejte záměrné změny. Podívejte se na současný jídelníček vaší rodiny a rozhodněte se, které změny provedete. Plánování jídel na týden dopředu je skvělý zvyk, který pomáhá předcházet stresu na poslední chvíli. Je to také příležitost naučit se, jak nahradit položky, jako je vepřové maso (zkuste chlebovník), míchaná vejce (zvolte drcené tofu) a mleté hovězí maso (zkuste čočku).
• Experimentujte. Rostlinná strava není o odstraňování pokrmů, ale o učení se novým způsobům, jak si vychutnat staré oblíbené pokrmy.

        - Zkuste "lněná vajíčka" do těsta na muffiny a koláče. 1 vejce = 1 polévková lžíce (10 g) mletých lněných semínek a 2 polévkové lžíce (30 ml) vody.

         - Připravte si šlehačku z konzervovaného kokosového mléka.

         - Z chia semínek a sójového mléka připravte nemléčný pudink.

• Upřednostněte výživu. I když je dnes k dispozici nespočet veganských potravin, díky těmto výrobkům se snadno spoléháte na balené potraviny více, než by vám bylo milé. Nejlepším přístupem k uspokojování výživových potřeb je pestrá nabídka celých rostlinných potravin.
• Držte se jednoduchosti. Rostlinná strava nemusí být nákladná ani časově náročná. Můžete si připravit spoustu výživných jídel z levných surovin, jako je tofu, konzervované fazole a čočka, suché obiloviny, mražená zelenina a sezónní produkty. Bylinky a koření mohou mít velký vliv na to, jak se chuťové buňky vašeho dítěte přizpůsobí.
• Doplňky stravy používejte chytře. Doplňování některých živin, jako jsou omega-3 mastné kyseliny a vitaminy B12 a D, je při zcela rostlinné stravě nezbytné. Někteří rodiče volí multivitamín, jiní dávají přednost jednotlivým živinám. Obraťte se na dietologa, který se vyzná ve veganské výživě, a získejte individuální rady.

Naše dnešní strava ovlivňuje zítřejší svět našich dětí

Moje děti jsou malé, takže rozhovory jsou teď jednoduché.

Vědí, že my zvířata nejíme, ale někteří lidé ano, a to je v pořádku. Mluvím s nimi o tom, že prasata, krávy a kuřata jsou stejní jako náš pes a zaslouží si stejné zacházení. Také vědí, že nejíst zvířata pomáhá udržovat přírodu krásnou, takže si všichni můžeme dál užívat hry venku.

Zatím úplně nechápou, že jíst teď více rostlinných potravin je investice do jejich dlouhodobého zdraví a také do zdraví planety, které si mohou užívat, až vyrostou.

Chápu, že myšlenka přechodu na rostlinnou stravu může být zpočátku zdrcující. Zažila jsem to.

Existuje mnoho mylných představ o tom, že rostlinná strava je drahá, náročná, nutričně nevhodná nebo dokonce mdlá. S trochou plánování a praxe však může být naprosto proveditelná, dostupná a příjemná pro každého - dokonce i pro vaše děti.

Ne vždy se jako rodič rozhodnu správně. Přesto si myslím, že vychovávat dnešní děti ke stravování, které prospívá jejich celoživotnímu zdraví, učí je bezmezné empatii a chrání budoucnost planety, je něco, s čím můžeme všichni souhlasit.

OVĚŘENÉ PŘÍRODNÍ EXTRAKTY

S CERTIFIKÁTY