Nutriční droždí a zdraví

- Pixabay

Barbora Nová

Nutriční droždí je inaktivovaná verze kvasnic, které se používají k výrobě chleba nebo piva. Má pikantní nebo umami chuť a může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu, posilovat imunitní systém a další.

Nutriční kvasnice jsou oblíbeným potravinářským výrobkem často používaným ve veganské kuchyni.

Studie ukazují, že nutriční droždí nabízí několik potenciálních zdravotních výhod, od nižšího cholesterolu až po ochranu před poškozením buněk, které vede k nemocem.

Následuje vysvětlení, co je to nutriční droždí, popisuje přehled jeho zdravotních přínosů a navrhuje kreativní způsoby jeho použití.

Co je to nutriční droždí?

Nutriční kvasnice jsou druh kvasinek známý jako Saccharomyces cerevisiae, což je stejný druh kvasinek, který se používá k pečení chleba a vaření piva (1).

Nutriční kvasnice jsou však inaktivovanou verzí, což znamená, že pokud byste se je pokusili použít k výrobě chleba nebo piva, nefungovaly by dobře a pravděpodobně by byly příliš hořké na to, abyste si je mohli vychutnat.

Srovnání s jinými druhy droždí

Tři hlavní typy kvasnic, které pocházejí z S. cerevisiae, jsou:

• Pekařské kvasnice. Pekařské droždí se používá ke kynutí chleba. Droždí se při vaření zničí, ale dodává mu zemitou, kvasnicovou příchuť.
• Pivovarské kvasnice. Pivovarské kvasnice se používají k vaření piva. Mrtvé kvasničné buňky, které zůstaly po procesu vaření piva, lze užívat jako doplněk stravy, ale mají velmi hořkou chuť.
• Nutriční kvasnice. Tato verze se pěstuje speciálně pro použití jako potravinářský výrobek. Kvasinkové buňky jsou při výrobě usmrceny, a proto je toto droždí neaktivní. Používá se při vaření nebo jako koření, které nabízí pikantní nebo (pátá chuť) umami chuť.

Druhy výživného droždí

Při výrobě potravinářských kvasinek se buňky S. cerevisiae pěstují několik dní na médiu bohatém na cukr, například na melase. Poté se kvasinky deaktivují teplem, sklidí se, promyjí, usuší, rozdrtí a zabalí k distribuci.

Existují dva druhy potravinářského droždí - neobohacené a obohacené:

• Neobohacené. Tento typ neobsahuje žádné přidané vitaminy ani minerály. Obsahuje pouze vitaminy a minerály, které přirozeně produkují kvasinkové buňky při svém růstu.
• Obohacené. Tento typ obsahuje syntetické vitaminy přidávané během výrobního procesu za účelem zvýšení obsahu živin. Veškeré další vitaminy jsou uvedeny v seznamu složek.

Obohacené nutriční droždí je nejběžnějším typem a nabízí nejvíce výhod.

Výživné droždí se prodává ve formě tenkých vloček, granulí nebo prášku. Má světle žlutou barvu a může být baleno v sáčku, šejkru nebo plastové nádobě.

Tato přísada se hodí téměř ke každé dietě nebo stylu stravování. Má přirozeně nízký obsah sodíku a kalorií, je bez tuku, cukru, lepku a je veganská.

Shrnutí:

• Nutriční droždí je veganský potravinářský výrobek s pikantní, umami příchutí. Dodává se v obohacených i neobohacených variantách.

Výživné látky a zdravotní účinky výživového droždí

Nutriční droždí je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, vitaminů skupiny B a stopových minerálů.

Obohacené potravinářské droždí obsahuje více vitaminů skupiny B než neobohacené druhy, protože se při výrobě přidává další množství.

Pouhé 2 čajové lžičky (5 gramů) obohaceného potravinového droždí obsahují (2):

• Kalorie: 20
• Bílkoviny: 3 gramy
• Tuk: 0 gramů
• Sacharidy: 2 gramy
• Cukr: 0 gramů
• Vláknina: 4 % referenční hodnoty příjmu (RHP)
• Riboflavin (vitamín B2): 246 % RHP
• Niacin (vitamín B3): 109 % RHP
• Vitamin B6: 212 % RHP
• Foláty (vitamin B9): 59 % RHP
• Vitamín B12: 313 % RHP
• Železo: 2 % RHP
• Draslík: 2 % RHP

Pozoruhodné živiny

Mezi hlavní nutriční přínosy potravinářského droždí patří:

• Bílkoviny. Nutriční kvasnice obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které musíte získat z potravy. Je také zdrojem vysoce kvalitních rostlinných bílkovin (2).
• Vitamíny skupiny B. Obohacené potravinářské droždí je obzvláště bohaté na vitaminy skupiny B, včetně thiaminu (B1), riboflavinu (B2), niacinu (B3) a B6 a B12 (2).
• Stopové minerály. Patří mezi ně zinek, selen, mangan a molybden, které se podílejí na regulaci genů, metabolismu, růstu a imunitě (2, 3, 4).

Přesné nutriční hodnoty se u jednotlivých značek liší, proto vždy čtěte etikety a najděte si takovou variantu, která bude vyhovovat vašim potřebám.

Abyste získali co nejvíce zdraví prospěšných látek, kupujte obohacené verze, zejména pokud používáte noochu k doplnění stravy o další vitamíny a minerály. Pokud používáte nutriční droždí pouze pro jeho chuť, možná se méně zajímáte o to, zda je obohacené.

Shrnutí:

• Obohacené potravinové kvasnice jsou veganským zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a stopových minerálů, které podporují optimální zdraví.

Obsahuje vitamin B12

Jedním z největších výživových problémů lidí dodržujících veganskou stravu, která vylučuje všechny živočišné produkty, je dostatek vitaminu B12 (5, 6).

Tento vitamin je nezbytný pro udržení zdravé krve a nervových buněk. Pomáhá také vytvářet DNA a předcházet megaloblastické anémii, což je krevní onemocnění, při kterém se cítíte slabí a unavení (5, 6).

Nejspolehlivějším a nejstálejším zdrojem vitaminu B12 při veganské stravě je doplněk stravy. Pomoci však může i konzumace potravin obohacených o tento vitamin, jako jsou například potravinářské kvasnice.

Pouhé 2 čajové lžičky potravinářského droždí obsahují neuvěřitelných 313 % RHP vitaminu B12 (2).

Shrnutí:

• Obohacené potravinářské droždí je velmi bohatým zdrojem vitaminu B12 - základní živiny, které byste se měli snažit přijímat dostatek, zejména pokud dodržujete veganskou stravu.

Obsahuje silné antioxidanty

Antioxidanty jsou sloučeniny, které při konzumaci bojují proti nestabilním molekulám zvaným volné radikály, které mohou zvyšovat riziko onemocnění (7, 8).

Studie ukazují, že nutriční droždí obsahuje silné antioxidanty glutathion a selenometionin (9, 10).

Tyto sloučeniny mohou pomáhat chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály a těžkými kovy a pomáhají tělu odstraňovat toxiny z životního prostředí (11, 12).

Konzumace potravin bohatých na antioxidanty, jako jsou například potravinové kvasnice, může také snížit riziko chronických onemocnění, včetně (13):

• srdečních chorob
• rakoviny
• makulární degenerace

Shrnutí:

• Nutriční kvasnice obsahují antioxidanty glutathion a selenometionin, které mohou chránit vaše tělo před chronickými onemocněními.

Mohou posílit imunitní systém

Nutriční kvasnice obsahují dva hlavní sacharidy: alfa mannan a beta glukan.

Studie na zvířatech naznačují, že tyto sacharidy mají antibakteriální a protiplísňové účinky, které mohou chránit váš organismus před infekcemi (14, 15, 16, 17).

Konkrétně beta glukan může působit tak, že aktivuje imunitní buňky a působí na střevní mikrobiom, čímž podporuje imunitu a celkové zdraví (18, 19).

Shrnutí:

• Nutriční kvasnice obsahují sacharidy alfa mannan a beta glukan, které podle studií mohou posilovat imunitu.

Může pomoci snížit hladinu cholesterolu

Beta glukan obsažený v potravinovém droždí může také pomáhat snižovat hladinu cholesterolu.

V osmitýdenní studii se u mužů s vysokou hladinou cholesterolu, kteří denně užívali 15 gramů beta glukanu získaného z kvasnic, snížila hladina celkového cholesterolu o 6 % (20).

Beta glukan se nachází i v dalších potravinách, například v ovsu a ječmeni.

Rozsáhlý výzkum ukazuje, že beta glukan z ovsa může významně snížit hladinu cholesterolu, jehož vysoká hladina je rizikovým faktorem srdečních onemocnění (21, 22, 23, 24).

Ačkoli se chemická struktura beta glukanu v ovsu mírně liší od struktury tohoto sacharidu v kvasnicích, starší výzkumy naznačují, že mají podobné účinky na snižování hladiny cholesterolu (25).

Shrnutí:

• Beta glukan v potravinářském droždí může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu, což může být prospěšné pro zdraví srdce.

Jak používat výživové kvasnice

Nutriční droždí byste měli uchovávat na chladném a tmavém místě, aby se zachoval obsah vitamínů. Kromě toho nádobu pevně uzavřete, aby se do ní nedostala vlhkost. Při správném skladování může vydržet až 2 roky.

Následuje několik způsobů použití nutriční kaše:

• jako koření do popcornu, těstovin, salátů nebo zapékaných pokrmů.
• jako umami příchuť do polévek, dušeného masa nebo chilli.
• jako pikantní sýrová příchuť do veganských omáček.
• jako zahušťovadlo do polévek a omáček
• jako přísada do koktejlů
• jako přísada do krmiva pro domácí zvířata

Velikost porce nutričního droždí závisí na receptu, ale obvykle se používají 2-4 čajové lžičky (5-10 gramů).

Shrnutí:

• Nutriční droždí je při správném skladování trvanlivé až 2 roky. Můžete je přidávat do mnoha krmiv, abyste získali oříškovou, sýrovou nebo slanou chuť a také další obsah vitamínů a minerálů.

Nežádoucí účinky a bezpečnost

Používání výživového droždí je bezpečné v umírněné míře, obvykle do několika polévkových lžic (10-30 gramů) denně.

Bylo by zapotřebí poměrně velkého množství výživového droždí, aby došlo k překročení tolerovatelné horní hranice příjmu (UL) pro různé vitaminy a minerály, které obsahuje.

Přesto studie naznačují, že každý, kdo je na kvasnice alergický, by se jim měl vyhnout (26, 27).

Ti, kteří mají problémy s metabolismem kyseliny listové, například lidé s mutací genu MTHFR, by měli pečlivě číst etikety a možná by si měli vybrat neobohacené potravinářské droždí (28).

Shrnutí:

• Nutriční kvasnice jsou většinou považovány za bezpečné, i když někteří lidé na ně mohou být alergičtí. Osoby s určitou genovou mutací mohou kupovat pouze neobohacené verze.

Závěr

Nutriční droždí je vysoce výživný veganský potravinářský produkt s mnoha potenciálními zdravotními přínosy.

Díky němu můžete do jídel snadno přidat další bílkoviny, vitaminy, minerály a antioxidanty. Běžně se používá jako ochucovadlo veganských sýrových omáček a také jako přísada do polévek a salátů.

Studie ukazují, že nutriční droždí může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu a podporovat imunitu.

Imunita - Glutathion - MUDr. David Frej

S-Acetyl-L-Glutathion - nejvyšší  biologická využitelnost Glutathionu

Ing. Zdeněk Rozehnal

Glutathion je nejsilnější antioxidant, který se v těle přirozeně tvoří a s věkem jeho tvorba ubývá, přičemž S-acetyl-L-Glutathion je nejpokročilejší formou biologicky dostupného glutathionu. Jeho účinnost se rovná nitrožilnímu podávání glutathionu.

K molekule glutathionu byla přidána funkční skupina zvaná acetyl, aby se překonaly běžné potíže se vstřebáváním v trávicím traktu, což umožňuje glutathionu vstupovat přímo do buněk. Podle výzkumů má acetylovaný glutathion větší stabilitu v krevním řečišti a zvyšuje hladinu glutathionu v buňkách účinněji než běžný glutathion. Díky stabilitě molekuly může glutathion překonávat i hematoencefalickou bariéru (působí přímo v mozku).

Z hlediska stability a biologické dostupnosti je acetylovaný glutathion novinkou v suplementaci glutathionu, která se vyrovná intravenóznímu podávání glutathionu. Ve srovnání s intravenózním podáváním glutathionu je však mnohem cenově výhodnější a snadněji se podává. Díky vysoké stabilitě SAG se může udržovat v trávicím traktu bez degradace a zvyšovat množství glutathionu přímo v buňce.

Jak S-acetyl-L-Glutathion tělu prospívá

Skládá se ze tří aminokyselin: kyseliny glutamové, cysteinu a glycinu a je nejsilnějším antioxidantem. Ačkoli je produkován všemi buňkami v těle, glutathion hraje obzvláště důležitou roli v játrech. Díky tomu chrání červené krvinky (v mitochondriích) před oxidačním poškozením tím, že vychytává reaktivní formy kyslíku (volné radikály), které neustále vznikají při metabolismu červených krvinek.

Vyšší hladina glutathionu v buňkách je proto spojena s vyšší produkcí buněčné energie a lepším zdravím buněk. Glutathion hraje také důležitou roli ve funkci imunitního systému a detoxikaci. S přibývajícím věkem se snižuje vlastní produkce glutathionu, stejně jako jeho tvorba vlivem špatné stravy, nadměrné konzumace alkoholu, stresu, infekcí, toxinů a znečištění životního prostředí. V důsledku nedostatku glutathionu v těle jsme náchylnější k infekcím a nemocem, protože nejsme schopni účinné detoxikace.

 890,- Kč

Složení v jedné kapsli:

• S-acetyl-l-glutathion 120 mg
• Resveratrol 50 mg
• Acerola  50 mg
• Quercetin 50 mg

100% čisté extrakty, neobsahuje plnidla ani konzervační látky.
HPMC rostlinné tobolky – vhodné pro vegetariány a vegany.

Balení: 90 kapslí

Dávkování:

• Užívejte 1 kapsli denně nalačno ráno nebo večer.
• V případě oslabené imunity nebo nachlazení 2 kapsle.