Jaký je rozdíl mezi batáty a bramborami?

Barbora Nová

Oba druhy brambor jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a vitamíny B6 a C. Běžné brambory mají vyšší obsah draslíku, zatímco batáty (sladké brambory) poskytují mnohem více vitamínu A.

Sladké i běžné brambory jsou hlíznaté kořenové zeleniny, ale liší se vzhledem a chutí.

Pocházejí z různých rostlinných čeledí, nabízejí různé živiny a odlišně ovlivňují hladinu cukru v krvi.

Následuje popis hlavních rozdílů mezi sladkými bramborami a jinými odrůdami brambor a také to, jak je připravovat zdravými způsoby.

Různé čeledi rostlin

Sladké a běžné brambory jsou považovány za kořenovou zeleninu, ale jsou jen vzdáleně příbuzné.

Sladké brambory jsou z čeledi svlačecovité, Convolvulaceae, a bílé brambory jsou pupalky neboli Solanaceae. Jedlá část těchto rostlin jsou hlízy, které rostou na kořenech.

Obě odrůdy pocházejí z částí Střední a Jižní Ameriky, ale nyní se jedí po celém světě.

Sladké brambory mají obvykle hnědou slupku a oranžovou dužinu, ale přicházejí také ve fialových, žlutých a červených variantách. Běžné brambory jsou v odstínech hnědé, žluté a červené a mají bílou nebo žlutou dužinu.

Shrnutí:

• Sladké i běžné brambory patří mezi kořenovou zeleninu. Jsou si vzdáleně příbuzné, ale pocházejí z různých čeledí.

Oba druhy jsou výživné

Sladké brambory jsou často propagovány jako zdravější než bílé brambory, ale ve skutečnosti mohou být oba druhy vysoce výživné.

Následuje srovnání živin 100 gramů bílého a sladkého bramboru se slupkou: 

Zatímco běžné a sladké brambory jsou srovnatelné v obsahu kalorií, bílkovin a sacharidů, bílé brambory poskytují více draslíku a sladké brambory mají neuvěřitelně vysoký obsah vitamínu A.

Oba druhy brambor obsahují i další prospěšné rostlinné sloučeniny.

Sladké brambory, včetně červených a fialových odrůd, jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti poškození buněk ve vašem těle způsobeném volnými radikály (1).

Běžné brambory obsahují sloučeniny zvané glykoalkaloidy, u kterých bylo v laboratorních studiích prokázáno, že mají protirakovinné a další příznivé účinky (2). 

Shrnutí:

• Oba druhy brambor jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a vitamíny B6 a C. Bílé brambory mají vyšší obsah draslíku, zatímco batáty obsahují více vitamínu A.

Různé glykemické indexy

Různé druhy brambor se také liší svým glykemickým indexem (GI), měřítkem toho, jak určitá potravina ovlivňuje hladinu cukru v krvi.

Potraviny s GI 70 nebo vyšším způsobují rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi ve srovnání s potravinami se středním GI 56 až 69 nebo nízkým GI 55 nebo méně.

V závislosti na typu a procesu vaření mohou mít sladké brambory GI 44 až 94. Pečené batáty mívají mnohem vyšší GI než vařené, protože škroby během vaření želatinují.

GI běžných brambor se také liší. Například vařené červené brambory mají GI 89, zatímco pečené červenohnědé brambory mají GI 111.

Lidé, kteří mají cukrovku nebo jiné problémy s krevním cukrem, mohou mít prospěch z omezení potravin s vysokým GI. Často se tedy doporučuje zvolit sladké brambory před bílými bramborami, protože sladká odrůda má obecně nižší GI.

To, jak konzumace brambor ovlivňuje hladinu cukru v krvi, však do značné míry závisí na typu brambor, velikosti porce a způsobu vaření. Zatímco některé druhy sladkých brambor mohou mít nižší GI než běžné brambory, jiné ne.

Důležitější může být to, s čím brambory jíte. Například konzumace brambor s bílkovinami (jako je kuřecí maso nebo ryby) a zeleninou bohatou na vlákninu (jako je brokolice nebo chřest) sníží účinek brambor na hladinu cukru v krvi – bez ohledu na typ brambor.

Ačkoli tedy hodnoty GI mohou být poučné, v konečném důsledku je důležitější jíst vyváženou stravu (3). 

Shrnutí:

• Účinek, který má konzumace brambor na hladinu cukru v krvi, známý jako GI, se u různých druhů sladkých i běžných brambor liší.

Oba druhy se mohou hodit do vyvážené stravy

Sladké i běžné brambory poskytují vlákninu, vitamíny, minerály a energizující sacharidy a mohou se hodit do vyvážené stravy, která zahrnuje řadu dalších zdravých potravin.

Jak je připravit zdravě

Přestože jsou brambory velmi výživné, často se připravují nezdravým způsobem.

Například bílé brambory lze přeměnit na hranolky, rozmačkat s máslem a smetanou nebo je zapéct a posypat vysoce kalorickými ingrediencemi, jako je slanina a zakysaná smetana.

Sladké brambory lze navíc kombinovat s cukrem, marshmallow (žužu) nebo jinými méně zdravými ingrediencemi.

Chcete-li sladké nebo běžné brambory připravit zdravým způsobem, zkuste je vařit nebo péct, ponechte slupku pro více vlákniny a podávejte s čerstvými bylinkami nebo kořením místo sýra, másla a soli.

Pokud máte obavy z dopadu této kořenové zeleniny na hladinu cukru v krvi, zvolte vařené brambory místo pečených.

Kombinace brambor s potravinami s nižším obsahem sacharidů, jako jsou libové bílkoviny a neškrobová zelenina, může také pomoci omezit jejich vliv na hladinu cukru v krvi.

Shrnutí:

• Sladké i běžné brambory mohou být součástí vyvážené stravy. Brambory pečte nebo vařte místo smažení a držte se výživných polev.

Závěr

Sladké brambory se od ostatních odrůd brambor liší vzhledem, chutí a nutričními hodnotami.

Sladké i běžné brambory poskytují řadu živin, včetně sacharidů, vlákniny, vitamínu C a antioxidantů. Zatímco bílé brambory mají vyšší obsah draslíku, sladké brambory poskytují mnohem více vitamínu A.

Brambory mohou také lišit v ovlivňování hladiny cukru v krvi, i když to závisí na druhu, velikosti porce a dalších faktorech.

Celkově se sladké i běžné brambory mohou hodit do zdravé stravy, pokud jsou připraveny výživným způsobem.

Stále platné nutriční doporučení od expertů z Harvardu už z roku 2011 i v roce 2026

Odborníci z Harvard School of Public Health uveřejnili v roce 2011 nové nutriční doporučení ve formě tzv. talíře zdravého stravování, který byl určen americkému ministerstvu zemědělství a dalším odborníkům. Univerzita touto novou směrnicí nahradila překonanou a zavádějící potravinovou pyramidu, protože ta byla ovlivněna finančními zájmy, mj. "mléčnou" lobby. V této souvislosti konstatovali:

Američané jsou dnes nejbohatším národem na světě, ale zároveň nejtlustším a nejnemocnějším!

Tato nová "pyramida" shrnuje nejlepší dietní informace, které jsou dnes k dispozici a nejsou vytesané do kamene, protože vědci nepochybně objeví v následujících letech nové informace pro zdravé stravování.

Doporučení pro denní stravování:

• 50 % zelenina a ovoce (nepočítat do toho brambory), omezeně brambory, protože mají negativní dopad na hladinu cukru v krvi (mají vysoký glykemický index).
• 25 % celozrná strava, nižší vliv na hladinu krevního cukru a inzulínu oproti rafinovaným obilovinám.
• 25 % protein - bílé maso, fazole a ořechy, přičemž omezte červené maso a vyhněte se zpracovanému jako je například slanina a klobásy.

Používejte zdravé rostlinné oleje a vyhýbejte se částečně hydrogenovaným olejům, které obsahují nezdravé trans-tuky. Pijte vodu, kávu nebo čaj. Vyhýbejte se sladkým nápojům, vyřaďte - omezte mléko a mléčné výrobky - jedna až dvě porce denně jen pokud si to přejete a omezte džusy - maximálně malá sklenice denně.

Pamatujte: s nízkým obsahem tuku neznamená zdravé

Nová "zdravá výživa" doporučuje opak nízkotučného poselství propagovaného po desetiletí nejen v USA

Experti z Harvardu doporučují vyřadit z jídelníčku mléčné výrobky s tím, že k získávání vápníku pro lidský organismus je mnohem vhodnější například zelenina jako je kapusta, brokolice nebo květák, případně ze sojového mléka nebo luštěnin a ořechů.

Zdroj: Harvard - Healthy Eating Plate