Co je tahini? Složení, výživa, výhody a nevýhody

Hummus

- Pixabay

Barbora Nová

Tahini je běžnou složkou oblíbených potravin po celém světě, včetně hummusu, chalvy a baba ghanoush, přičemž je oblíbené pro svou jemnou strukturu a bohatou chuť a lze ho použít jako dip, pomazánku, salátovou zálivku nebo koření.

Může se také pochlubit dlouhým seznamem živin a několika zdraví prospěšnými látkami, takže je nezbytnou součástí každé kuchyňské spíže.

Následuje přehled výživových hodnot, výhod, použití a nevýhod tahini.

Co je tahini?

Tahini je pasta vyrobená z mletých sezamových semínek.

Tahini je považováno za základ středomořské kuchyně, ale často se objevuje i v tradičních asijských, blízkovýchodních a afrických pokrmech.

Je to neuvěřitelně všestranná přísada, kterou lze podávat jako dip, pomazánku nebo koření.

Obvykle má hladkou strukturu podobnou ořechovému máslu, ale výraznější, pikantnější chuť, která je často popisována jako hořká.

Kromě toho, že tahini poskytuje velké množství živin, je také spojováno s několika výhodami, včetně zlepšení zdraví srdce, snížení zánětů a potenciálních účinků v boji proti rakovině.

Shrnutí:

• Tahini je pasta vyráběná ze sezamových semínek. Je všestranně použitelná, vysoce výživná a je spojována s mnoha potenciálními zdravotními přínosy.

Výživové hodnoty tahini

Tahini má relativně nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny, bílkovin a sortimentu důležitých vitaminů a minerálních látek.

Jedna polévková lžíce (15 gramů) tahini obsahuje následující živiny (1, 2):

• Kalorie:: 89
• Bílkoviny: 3 gramy
• Sacharidy: 3 gramy
• Tuk: 8 gramů
• Vláknina: 7 gramů
• Měď: 27 % referenční hodnoty příjmu (RHP)
• Selen: 9 % RHP
• Fosfor: 9 % RHP
• Železo: 4 % RHP
• Zinek: 6 % RHP
• Vápník: 2 % RHP

Tahini je obzvláště dobrým zdrojem mědi, stopového minerálu nezbytného pro vstřebávání železa, tvorbu krevních sraženin a krevní tlak (3).

Je také bohatá na selen, minerál, který pomáhá snižovat záněty a podporuje zdraví imunitního systému, a také na fosfor, který se podílí na udržování zdraví kostí (4, 5).

Shrnutí:

• Tahini je bohaté na mnoho živin, včetně bílkovin, vlákniny, mědi, selenu a fosforu.

Výhody tahini

Díky svému působivému nutričnímu profilu je tahini spojováno s řadou zdravotních přínosů.

Podporuje zdraví srdce

Sezamová semínka, která jsou hlavní složkou tahini, mají silný vliv na zdraví srdce tím, že snižují rizikové faktory, jako je vysoký krevní tlak, triglyceridy a LDL (špatný) cholesterol.

Ve studii z roku 2014 absolvovalo 50 lidí s osteoartritidou standardní medikamentózní léčbu po dobu 2 měsíců, a to buď s přídavkem 40 gramů, tedy asi 1,5 polévkové lžíce sezamových semínek denně, nebo bez něj.

Na konci studie se u účastníků ve skupině se sezamovými semínky významně snížila hladina triglyceridů a LDL (špatného) cholesterolu ve srovnání s kontrolní skupinou (6).

Podle přehledu osmi studií mohou sezamová semínka také snižovat systolický i diastolický krevní tlak (horní a dolní číslo nebo údaj), což by mohlo pomoci předcházet srdečním onemocněním a mrtvici (7).

Jelikož se tahini vyrábí z mletých sezamových semínek, vztahují se tato zjištění i na pastu.

Snižuje zánět

Ačkoli je akutní zánět důležitou součástí imunitní reakce, předpokládá se, že chronický zánět přispívá k onemocněním, jako je rakovina, cukrovka a autoimunitní poruchy (8).

Některé výzkumy ukazují, že sezamová semínka by mohla chránit před záněty.

V jedné metaanalýze z roku 2021 bylo zjištěno, že osoby, které denně konzumovaly sezamová semínka nebo sezamové výrobky, měly sníženou hladinu interleukinu-6 (IL-6), což je bílkovina, která přispívá k zánětu (9).

V jiné studii snižovalo podávání sezamového oleje myším hladinu několika zánětlivých markerů již po třech měsících (10).

Může chránit před rakovinou

Tahini obsahuje sezamol, přírodní sloučeninu obsaženou v sezamových semínkách, o které se předpokládá, že má protirakovinné účinky (11).

Jedna studie ukázala, že sezamol blokoval růst a šíření buněk rakoviny jater (12).

Další výzkumy naznačují, že sezamol by mohl bojovat také proti rakovinným buňkám kůže, tlustého střeva a děložního čípku (13, 14, 15).

Shrnutí:

• Tahini a jeho složky mohou přispívat ke zlepšení zdraví srdce, zmírňovat záněty a zabraňovat růstu některých typů rakovinných buněk.

Jak přidat tahini do svého jídelníčku

Tahini je velmi všestranné a lze ho užívat různými způsoby.

Často se maže na toasty nebo se používá jako dip na chléb.

Lze ji také smíchat s olivovým olejem, citronovou šťávou, dijonskou hořčicí a kořením a vytvořit tak bohatou a krémovou domácí zálivku na saláty.

Případně si do něj můžete zkusit namáčet oblíbenou zeleninu, například mrkev, papriku, okurku nebo celerové tyčinky, a připravit si tak zdravou svačinku.

Tahini může dokonce dodat jedinečnou chuť pečeným výrobkům a dezertům, jako je banánový chléb, sušenky nebo koláč, a pomoci tak zmírnit sladkost a dodat oříškovou chuť.

Shrnutí:

• Tahini lze použít jako pomazánku, dip nebo salátovou zálivku. Lze ji také namazat na pečivo a dodat mu jedinečnou oříškovou chuť.

Možné nevýhody tahini

Navzdory mnoha výhodám spojeným s tahini je třeba vzít v úvahu i některé nevýhody.

Tahini má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, což je typ polynenasycených tuků, které se nacházejí především v rostlinných olejích, jako je slunečnicový, světlicový a kukuřičný (16).

Ačkoli tělo omega-6 mastné kyseliny potřebuje, konzumace stravy s vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin a nízkým obsahem omega-3 může přispívat k chronickým zánětům (17).

Proto je důležité udržovat příjem omega-6 potravin, jako je tahini, v umírněném množství a doplnit svůj jídelníček o dostatek potravin bohatých na omega-3 mastné kyseliny, jako jsou třeba tučné ryby.

Někteří lidé navíc mohou být na sezamová semínka alergičtí, což může potenciálně způsobit závažné vedlejší účinky, jako je anafylaxe, alergická reakce, která může zhoršit dýchání (18).

Pokud máte podezření, že byste mohli mít alergii na sezamová semínka, vyhněte se konzumaci tahini.

Shrnutí:

• Tahini je bohaté na omega-6 mastné kyseliny a mohlo by způsobit nežádoucí reakci u osob, které jsou alergické na sezamová semínka.

Závěr

Tahini se vyrábí z mletých sezamových semínek.

Je bohaté na důležité živiny, jako je vláknina, bílkoviny, měď, fosfor a selen, a může snižovat riziko srdečních onemocnění a zánětů.

Studie ukazují, že sezamová semínka mohou mít protirakovinné účinky.

Nejlepší ze všeho je, že tahini je všestranné a snadno použitelné, což z něj dělá skvělý doplněk zdravé a vyvážené stravy.

OVĚŘENÉ PŘÍRODNÍ EXTRAKTY

S CERTIFIKÁTY

Níže uvedené nejúčinnější přírodní přípravky s ochrannou známkou Superionherbs sice mohou velice dobře účinkovat, nicméně je vhodné souběžně začít u sebe, protože chronické obtíže mají zpravidla tyto společné jmenovatele:

• usazování toxinů
• špatné dýchání
• chronické překyselování organismu