Pochopení alergií na potravinářská barviva

- Depositphotos

Barbora Nová

Klíčové poznatky

• Potravinářská barviva jsou obecně bezpečná ke konzumaci, ale někteří lidé mohou být citliví na barviva, jako je karmín, červená 40 nebo žlutá 5, a mohou se u nich rozvinout intolerance nebo alergická reakce.
• Alergická reakce na potravinářská barviva může být mírná nebo závažná. Mírná reakce může vést k příznakům, jako je kopřivka, zarudnutí nebo svědění kůže. Závažná reakce může způsobit otok obličeje nebo rtů, tlak na hrudi nebo potíže s dýcháním. Pokud se u vás objeví závažné příznaky, okamžitě volejte 112.
• Pokud máte alergii na potravinářská barviva, je důležité věnovat zvláštní pozornost etiketám a seznamům složek na potravinách, které kupujete. Pokud si nejste jisti, zda určitá potravina nebo lék barvivo obsahuje, zvažte alternativu nebo se mu jednoduše vyhněte.

Všimli jste si někdy, že se po konzumaci určitých potravin necítíte dobře? Některé diety mohou obsahovat mnoho složek, které nemusí vyhovovat každému. Může se jednat o laktózu, pšenici a sóju, stejně jako o přísady, jako je glutaman sodný (MSG) a potravinářská barviva.

Můžete mít intoleranci nebo alergii, pokud máte fyzickou reakci po konzumaci potravin, které tyto složky obsahují.

Potravinová intolerance znamená, že vaše tělo potravinu správně nerozkládá nebo že jste na ni citliví. Potravinová alergie zahrnuje reakci imunitního systému, která může být závažná.

Státní kontrolní orgány zajišťuje, aby všechny potravinářské přísady, včetně barviv, byly bezpečné k jídlu. Přesto jsou někteří lidé na barviva citlivější než jiní. A i když jsou alergie na potravinářská barviva vzácné, stále se mohou vyskytnout.

Pokud máte podezření, že byste mohli být alergičtí na konkrétní barvivo, následuje návod, jak rozpoznat příznaky a vyhnout se potravinám, které ho obsahují.

Potravinářská barviva, která mohou způsobovat alergie

Alergie na potravinářská barviva jsou vzácné. Celkově se odborníci domnívají, že potravinářská barviva postihují pouze malý počet lidí. Potravinářské přísady se mohou vyskytovat přirozeně nebo být vyrobeny v laboratoři.

Výzkum spojil některá barviva s alergickými reakcemi, například:

Karmín

Karmín (označovaný také jako extrakt z košenily, E120, přírodní červená 4) je přírodní červené barvivo získávané z vysušených těl hmyzu – červce nopálového (Dactylopius coccus). V potravinách se používá od 16. století. Nachází se také v kosmetice.

Výzkum zaznamenal řadu reakcí, včetně (1):

• zarudnutí nebo změny barvy kůže
• otoku a vyrážek
• atopického ekzému
• gastrointestinálních příznaků
• sípání, kašle a dalších respiračních příznaků

Předpokládá se také, že hraje roli v případech anafylaktického šoku, kde příčina není snadno identifikovatelná.

Přírodní barvivo červená 4 najdete v:

• hamburgerech a klobásách
• nápojích
• bonbónech
• ovocném jogurtu

Červená 40

Červená 40, známá také jako Allura Red (E 129), je nejčastěji používané červené barvivo v různých produktech. Barvivo pochází z ropných destilátů nebo uhelných dehtů. I potraviny, které nejsou červené, mohou někdy obsahovat červenou 40. 

Červená 40 může u některých lidí způsobovat alergické reakce, jako je kopřivka a otok obličeje. 

Červenou 40 najdete v:

• cereáliích
• nápojích
• kosmetice
• bonbónech
• ovocných svačinkách

Žlutá 5

Žlutá 5, označovaná také jako tartrazin (E 102), je jedno ze tří žlutých potravinářských barviv, která jsou spojována s alergickými reakcemi. Lidé hlásili kopřivku a otoky po konzumaci potravin obsahujících Žlutou 5.

Studie z minulosti rovněž naznačovaly, že tartrazin by mohl u dětí vyvolávat astmatické záchvaty, ačkoli výzkum z roku 2010 tyto závěry nepotvrdil (2).

Žlutou 5, která se získává synteticky z kamenouhelného dehtu najdete v potravinách, jako jsou:

• bonbóny
• konzervovaná zelenina
• sýr
• nápoje
• zmrzlina
• kečup
• salátové dresinky
• hot dogy

Žlutá 6

Žlutá 6, nazývaná také západní žluť (E 110)  vyráběna synteticky , je třetím nejpoužívanějším barvivem. Zprávy o přecitlivělosti lidí na Žlutou 6 pocházejí již z roku 1949. Existují případy spojující toto barvivo s anafylaktickým šokem, žaludečními křečemi, kožními lézemi a kopřivkou (3).

Žlutou 6 lze nalézt v:

• cereáliích
• lécích
• želatině
• bonbónech
• klobásách
• kosmetice
• pečivu

Annatto

Další žluté barvivo, annatto (E 160b), pochází ze semen stromu achiote, který se vyskytuje v tropických zemích. Annatto dodává potravinám žlutooranžovou barvu. Existují případy mírných kožních reakcí na annatto.

Některé starší studie hlásily případy závažných anafylaktických reakcí u lidí, kteří byli na toto barvivo citliví (4).

Annatto se nachází v:

• cereáliích
• sýrech
• nápojích
• pochutinách

Modrá 1

Modrá 1, nazývaná také brilantní modř (E 133), je běžnější ze dvou modrých barviv a je jedno z nejstarších schválených barviv, která se používají. Vyrábí se kondenzací kyseliny 2-formylbenzénsulfónové a vhodného anilínu s následnou oxidací. Některé studie spojily toto barvivo s potenciální neurotoxicitou u plodů a dětí. Neurotoxicita se týká poškození nervového systému (5).

Modrá 1 se nachází v:

• nápojích
• cereáliích
• cukrovinkách
• lécích
• kosmetice (kromě očního okolí)

Příznaky, že máte alergickou reakci

Příznaky reakce na potravinové barvivo mohou být mírné nebo závažné. Během mírné reakce si můžete všimnout:

• návalů horka
• bolestí hlavy
• kopřivky
• svědění kůže

Závažná reakce může zahrnovat:

• otok obličeje nebo rtů
• těsnost na hrudi
• potíže s dýcháním nebo sípání
• závratě nebo mdloby
• přehnaný srdeční tep
• nízký krevní tlak
• těsnost v krku
• potíže s dýcháním

Pokud se u vás objeví závažné příznaky, okamžitě volejte 112. Tato reakce může být život ohrožující.

Pokud víte, že máte závažnou alergii na potravinové barvivo, měli byste mít u sebe vždy autoinjektor s adrenalinem. Autoinjektor je považován za léčbu první volby závažné reakce na potravinovou alergii (6).

Testování na alergie

U většiny potravinových alergií vám lékař může provést krevní test nebo kožní prick test, aby zjistil zdroj. V současné době nejsou k dispozici žádné testy k diagnostice alergie na potravinové barvivo. Možná budete muset alergen přesně určit metodou pokus-omyl (7).

Jednou z možností je zapisovat si vše, co jíte, do potravinového deníku a zaznamenávat si, kdy se u vás objeví reakce. Pak se můžete pokusit těmto potravinám na několik týdnů vyhýbat, abyste zjistili, zda vaše příznaky zmizí.

Další možností je provést potravinový test. Během něj vám lékař předloží sérii potravin. Jedna nebo více potravin bude obsahovat barvivo, o kterém máte podezření, že vám problém způsobuje, ale nebudete vědět, které z nich. Pokud se u vás objeví reakce, budete vědět, že jste našli viníka. 

Můžete si také různé testy na potravinové alergie zaplatit (8).

Vyhýbání se potravinářským barvivům

Klíčem k prevenci alergické reakce je vyhýbat se všem potravinám, které obsahují alergen. Úplné vyhýbání se však snáze řekne, než udělá. Barviva se mohou skrývat v potravinách, kde byste je nikdy nečekali. Mohou se dokonce skrývat i v některých lécích a doplňcích stravy.

Závěr

Možná se budete muset stát detektivem na etiketách a velmi pečlivě si přečíst seznam složek u každého produktu, který si koupíte. Pokud si nejste jisti, zda určitá potravina nebo lék barvivo obsahuje, zavolejte výrobci a zeptejte se ho, nebo se mu jednoduše vyhněte, případně zvažte alternativu.