Bezinka, její výhody a nebezpečí

- Pixabay

Barbora Nová

Klíčové poznatky

• Bezinka, nejčastěji evropský bez (Sambucus nigra), se často užívá jako doplněk stravy, který pomáhá zkrátit délku a závažnost příznaků nachlazení a chřipky.
• Tyto bobule jsou bohaté na vitamín C, vlákninu a antioxidanty, jako jsou antokyany. Mohou také podporovat zdraví srdce a regulaci hladiny cukru v krvi.
• Syrové bezinky, kůra, listy a kořeny obsahují toxické sloučeniny, které mohou způsobovat nevolnost, zvracení a průjem. Vaření tyto toxiny odstraňuje, takže bobule jsou bezpečné k jídlu.

Tradičně ji domorodí obyvatelé používali k léčbě horečky a revmatismu, zatímco starověcí Egypťané ji používali ke zlepšení pleti a hojení popálenin.

Dodnes se sbírá a používá v lidovém léčitelství v mnoha částech Evropy.

Následují podrobnosti o bezu černém, důkazy o jeho zdravotních přínosech a nebezpečí spojená s jeho konzumací.

Co je bez černý?

Bez černý označuje několik různých odrůd stromu Sambucus, což je kvetoucí rostlina patřící do čeledi Adoxaceae.

Nejběžnějším druhem je Sambucus nigra, známý také jako evropský bez černý nebo bez černý. Tento strom pochází z Evropy, ačkoli se hojně pěstuje i v mnoha dalších částech světa (1, 2).

S. nigra dorůstá až 9 metrů a má shluky malých bílých nebo krémově zbarvených květů známých jako bezinky. Bobule se nacházejí v malých černých nebo modročerných trsech (1).

Bobule jsou poměrně kyselé a je třeba je před konzumací uvařit. Květy mají jemnou muškátovou vůni a lze je jíst syrové nebo vařené (1).

Mezi další odrůdy patří americký bez, bez zakrslý, modrý bez, bez červenoplodý a antilopí kartáč (1).

Různé části bezu černého se v průběhu historie používaly k léčebným a kulinářským účelům (2).

Historicky se květy a listy používaly k úlevě od bolesti, otoků, zánětů, ke stimulaci tvorby moči a k ​​vyvolání pocení. Kůra se používala jako diuretikum, projímadlo a k vyvolání zvracení (1).

V lidovém léčitelství se sušené bobule nebo šťáva používají k léčbě chřipky, infekcí, ischiasu, bolestí hlavy, bolesti zubů, bolesti srdce a nervových bolestí, stejně jako projímadlo a diuretikum (2).

Bobule se navíc dají vařit a používat k výrobě šťáv, džemů, čatní, koláčů a bezového vína. Květy se často vaří s cukrem na sladký sirup nebo se z nich louhuje čaj (1).

Shrnutí:

• Pojem „bezinka“ označuje několik odrůd stromu rodu Sambucus, který má květenství bílých květů a černé nebo modročerné bobule. Nejběžnějším druhem je Sambucus nigra, známý také jako bezinka obecná nebo bezinka černá.

Zdravotní přínosy bezu

Existuje mnoho hlášených přínosů bezu. Nejenže jsou výživné, ale mohou také pomoci s příznaky nachlazení a chřipky, podporovat zdraví srdce a bojovat proti zánětům a infekcím, mimo jiné.

Vysoký obsah živin

Bez je nízkokalorická potravina plná antioxidantů.

Jeden šálek (145 gramů) čerstvých bobulí obsahuje 106 kalorií, 26,7 gramu sacharidů a méně než 1 gram tuku a bílkovin (3).

Navíc mají řadu výživových výhod:

• Vysoký obsah vitamínu C. V jednom šálku ovoce je 52 mg vitamínu C, což představuje 57 % denní hodnoty (3, 4).
• Vysoký obsah vlákniny. Bez obsahuje 10 gramů vlákniny v jednom šálku čerstvých bobulí, což je asi 36 % denní hodnoty (5).
• Dobrý zdroj fenolických kyselin. Tyto sloučeniny jsou silnými antioxidanty, které mohou pomoci snížit poškození oxidačním stresem v těle (4, 6).
• Dobrý zdroj flavonolů. Bezinka obsahuje antioxidační flavonoly quercetin, kaempferol a isorhamnetin. Květy obsahují až 10krát více flavonolů než bobule (4).
• Bohatý na antokyany. Tyto sloučeniny dodávají plodu charakteristickou tmavě černofialovou barvu a jsou silným antioxidantem s protizánětlivými účinky (4, 7).

Přesné nutriční složení bezinky závisí na:

• rozmanitě rostliny
• zralosti bobulí
• podmínkách prostředí a klimatických podmínkách

Proto se nutriční hodnoty jednotlivých porcí mohou lišit (4, 8).

Shrnutí:

• Bezinka je nízkokalorická potravina plná vitamínu C, vlákniny a antioxidantů ve formě fenolických kyselin, flavonolů a antokyanů. Květy jsou obzvláště bohaté na flavonoly.

Může zlepšit příznaky nachlazení a chřipky

Bylo prokázáno, že extrakty z černého bezu a květové nálevy pomáhají zkrátit závažnost a délku chřipky (9).

Komerční přípravky z bezu černého k léčbě nachlazení se dodávají v různých formách, včetně tekutin, kapslí, pastilek a gumových bonbónů.

Jedna studie z roku 2004, která zahrnovala 60 lidí s chřipkou, zjistila, že ti, kteří užívali 15 ml bezinkového sirupu čtyřikrát denně, vykazovali zlepšení příznaků během 2 až 4 dnů, zatímco kontrolní skupině trvalo zlepšení 7 až 8 dní (10).

Studie s 312 cestujícími v letecké dopravě, kteří užívali kapsle obsahující 300 mg extraktu z bezinkového sirupu třikrát denně, dále zjistila, že ti, kteří onemocněli, měli kratší dobu trvání nemoci a méně závažné příznaky (11).

K potvrzení těchto výsledků a určení, zda bezinkový sirup může hrát roli i v prevenci chřipky, jsou zapotřebí další rozsáhlé studie (9).

Většina výzkumu byla provedena pouze na komerčních produktech. O bezpečnosti nebo účinnosti domácích léků existuje jen málo informací (9).

Shrnutí:

• Bylo zjištěno, že extrakt z bezinkového sirupu pomáhá zkrátit délku a závažnost příznaků způsobených virem chřipky. 

Vysoký obsah antioxidantů

Během normálního metabolismu se mohou uvolňovat reaktivní molekuly, které se mohou v těle hromadit. To může způsobit oxidační stres a vést k onemocněním, jako je cukrovka 2. typu a rakovina (12, 13, 14).

Antioxidanty jsou přirozené složky potravin, včetně některých vitamínů, fenolických kyselin a flavonoidů, které dokáží tyto reaktivní molekuly odstraňovat. Výzkum potvrzuje, že strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci předcházet chronickým onemocněním (14, 15).

Květy, plody a listy rostliny bezu černého jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů. Například jeden z antokyanů obsažených v bobulích má 3,5krát větší antioxidační sílu než vitamin E (4, 15, 16, 17).

Jedna studie porovnávající 15 různých odrůd bobulovin a jiná studie porovnávající druhy vína zjistila, že bez je jedním z nejúčinnějších antioxidantů (18, 19).

Jedna studie navíc zjistila, že antioxidační stav u lidí se zlepšil 1 hodinu po vypití 400 ml šťávy z bezu černého. Jiná studie na krysách zjistila, že extrakt z bezu černého pomohl snížit zánět a oxidační poškození tkání (20).

Zatímco bezinka vykazuje v laboratoři slibné výsledky, výzkum na lidech a zvířatech je stále omezený. Obecně má konzumace ve stravě jen malý vliv na antioxidační stav (19).

Kromě toho může zpracování bezu černého, ​​jako je extrakce, zahřívání nebo odšťavňování, snížit jeho antioxidační aktivitu (4).

Proto mohou mít produkty jako sirupy, šťávy, čaje a džemy ve srovnání s některými výsledky pozorovanými v laboratorních studiích snížené přínosy (16).

Shrnutí:

• Plody, listy a květy bezu černého jsou silné antioxidanty. 

Může být prospěšné pro zdraví srdce

Bezinka může mít pozitivní vliv na některé markery zdraví srdce a cév.

Studie prokázaly, že šťáva z černého bezu může snižovat hladinu tuku v krvi a cholesterolu. Kromě toho bylo zjištěno, že strava s vysokým obsahem flavonoidů, jako jsou antokyany, snižuje riziko srdečních onemocnění (17, 21).

Nicméně jedna studie na 34 lidech, kterým bylo podáváno 400 mg extraktu z černého bezu (ekvivalent 4 ml šťávy) třikrát denně po dobu 2 týdnů, nezjistila žádné významné snížení hladiny cholesterolu (22).

Jiná studie na myších s vysokým cholesterolem však zjistila, že strava zahrnující černý bez snížila množství cholesterolu v játrech a aortě, ale nikoli v krvi (23).

Další studie zjistily, že u potkanů, kterým byly podávány potraviny obsahující polyfenoly extrahované z černého bezu, došlo ke snížení krevního tlaku.

Berin může navíc snižovat hladinu kyseliny močové v krvi. Zvýšená kyselina močová je spojena se zvýšeným krevním tlakem a negativními účinky na zdraví srdce (4, 24).

A co víc, bezinka může zvýšit vylučování inzulínu a zlepšit hladinu cukru v krvi. Vzhledem k tomu, že diabetes 2. typu je hlavním rizikovým faktorem srdečních a cévních onemocnění, je kontrola hladiny cukru v krvi důležitá v prevenci těchto stavů (4, 9).

Studie zjistila, že květy bezu černého inhibují enzym alfa-glukosidázu (α-glukosidázu), což může pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Výzkum na krysách s diabetem, kterým byl podáván bez, také prokázal zlepšenou kontrolu hladiny cukru v krvi (4, 16).

Navzdory těmto slibným výsledkům nebylo dosud prokázáno přímé snížení infarktů nebo jiných příznaků srdečních onemocnění a jsou zapotřebí další studie na lidech.

Bezinka má určité přínosy pro zdraví srdce, jako je snížení hladiny cholesterolu, kyseliny močové a cukru v krvi. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se prokázalo, zda jsou tyto účinky u lidí významné.

Další zdravotní přínosy

Existuje mnoho dalších hlášených přínosů bezu černého, ​​ačkoli většina z nich má omezené vědecké důkazy:

• Pomáhá v boji proti rakovině. Studie ve zkumavkách prokázaly, že jak evropský, tak americký bez mají určité vlastnosti potlačující rakovinu (9, 25).
• Bojuje proti škodlivým bakteriím. Bylo zjištěno, že bezinka inhibuje růst bakterií, jako je Helicobacter pylori, a může zlepšit příznaky sinusitidy a bronchitidy (9).
• Podporuje imunitní systém. U potkanů ​​bylo zjištěno, že polyfenoly z bezinky podporují imunitní obranu zvýšením počtu bílých krvinek.
• Může chránit před UV zářením. Bylo zjištěno, že produkt na pokožku obsahující extrakt z bezinky má ochranný faktor proti slunci (SPF) 9,88 (26).
• Může zvýšit močení. Bylo zjištěno, že květy bezinky u potkanů ​​zvyšují frekvenci močení a množství vylučované soli (27).
• Může mít některé antidepresivní vlastnosti. Jedna studie zjistila, že myši krmené 544 mg extraktu z bezu černého na libru (1 200 mg na kg) měly zlepšený výkon a ukazatele nálady (28).

I když jsou tyto výsledky zajímavé, je zapotřebí dalšího výzkumu na lidech, aby se zjistilo, zda jsou účinky skutečně významné.

Dále je důležité poznamenat, že neexistuje žádná standardizovaná metoda pro měření počtu bioaktivních složek, jako jsou antokyany, v těchto komerčních produktech.

Jedna studie ukázala, že v závislosti na použité metodě měření antokyanů může výrobce doplňku stravy uvádět, že jeho produkt obsahuje 762 mg/l, zatímco ve skutečnosti obsahuje pouze 4 mg/l. Z tohoto důvodu může být obtížné určit účinky produktů, které jsou v současné době k dispozici (17).

Shrnutí:

• Bez černý je spojován s mnoha dalšími zdravotními výhodami, jako je boj proti rakovině a bakteriím, podpora imunity, ochrana před UV zářením a močopudné účinky. Tato tvrzení však mají omezené důkazy a je zapotřebí dalšího výzkumu.

Zdravotní rizika a vedlejší účinky

I když má bez černý slibné potenciální výhody, s jeho konzumací jsou spojena i určitá nebezpečí.

Kůra, nezralé bobule a semena obsahují malé množství látek známých jako lektiny, které mohou při nadměrné konzumaci způsobit žaludeční potíže (2).

Kromě toho rostlina bezu černého obsahuje látky zvané kyanogenní glykosidy, které mohou za určitých okolností uvolňovat kyanid. Jedná se o toxin, který se nachází také v meruňkových jádrech a mandlích (1, 3, 4).

Na 100 gramů čerstvých bobulí se nachází 3 mg kyanidu a na 100 gramů čerstvých listů 3–17 mg. To je pouze 3 % odhadované smrtelné dávky pro osobu o hmotnosti 60 kg (2, 29).

Komerčně připravené a vařené bobule však kyanid neobsahují, takže neexistují žádné zprávy o úmrtích z jejich konzumace. Mezi příznaky konzumace syrových bobulí, listů, kůry nebo kořenů bezu černého patří nevolnost, zvracení a průjem (2).

Existuje jedna zpráva o osmi lidech, kteří onemocněli po vypití šťávy z čerstvě sklizených bobulí, včetně listů a větví, odrůdy bezu mexického (S. mexicana). Pociťovali nevolnost, zvracení, slabost, závratě, necitlivost a strnulost (30).

Naštěstí lze toxické látky obsažené v bobulích bezpečně odstranit vařením. Větve, kůra ani listy by se však neměly používat k vaření ani k odšťavňování (2).

Pokud si květy nebo bobule sbíráte sami, ujistěte se, že jste rostlinu správně identifikovali jako americký nebo evropský bez, protože jiné druhy bezu mohou být toxičtější. Před použitím také odstraňte veškerou kůru a listy.

Bez se nedoporučuje dětem a dospívajícím mladším 18 let, těhotným nebo kojícím ženám. I když u těchto skupin nebyly hlášeny žádné negativní účinky, není dostatek údajů, které by potvrdily jeho bezpečnost (2).

Shrnutí:

• Syrové bobule, listy, kůra a kořeny rostliny bezu obsahují chemikálie lektin a kyanid, které mohou způsobovat nevolnost, zvracení a průjem. Vařením bobulí a semínek se kyanid odstraní.

Závěr

Ačkoli je bezinka spojována s mnoha slibnými zdravotními přínosy, většina výzkumu byla provedena pouze v laboratorním prostředí a nebyla rozsáhle testována na lidech.

Existují rozumné důkazy, které podporují její použití ke zkrácení délky a závažnosti příznaků chřipky.

Může také podporovat zdraví srdce, zlepšovat antioxidační stav a mít řadu protirakovinných, antidiabetických a protizánětlivých účinků.

Bezinka je navíc chutným doplňkem zdravé stravy a dobrým zdrojem vitamínu C, vlákniny a antioxidantů.