Průmyslově ultrazpracované potraviny jsou stejně návykové jako tabák, tvrdí vědci - nová studie - zveřejněná 2. února 2026 v Millbank Quarterly

Následuje:

• Nezdravá strava je téměř stejně návyková jako heroin

- Pixabay

Barbora Nová

V současné době neexistuje jediná univerzální definice průmyslově ultrazpracovaných potravin (UPF). Někteří lidé je definují jako potraviny, které obsahují složky, které byste nenašli ve svých kuchyňských linkách, jako jsou emulgátory a přísady (1).

Mnoho odborníků používá k definici průmyslově ultrazpracovaných potravin klasifikaci NOVA. Ta pojednává o potravinách, které obsahují „formulace složek, většinou výhradně pro průmyslové použití, typicky vytvořené řadou průmyslových technik a procesů“ (2).

Nedávná studie publikovaná 2. února 2026 v časopise The Millbank Quarterly uvedla, že průmyslově ultrazpracované potraviny mohou být stejně návykové jako tabákové výrobky (3).

„Souhlasím s touto studií, protože průmyslově ultrazpracované potraviny jsou speciálně navrženy tak, aby byly pro většinu lidí velmi lákavé,“ uvedl Dr. Mir Ali, bariatrický chirurg a lékařský ředitel MemorialCare Surgical Weight Loss Center v Orange Coast Medical Center ve Fountain Valley v Kalifornii, který se na výzkumu nepodílel.

Výzkum z roku 2023 odhaduje, že více než 73 % potravin ve Spojených státech je průmyslově ultrazpracovaných (4).

„Cigarety a průmyslově ultrazpracované potraviny (UPF) nejsou jen přírodní produkty, ale vysoce konstruované systémy dodávání látek navržené speciálně pro maximalizaci biologického a psychologického posilování a návykového nadužívání,“ poznamenal výzkumný tým nové studie z Harvardu, Dukeovy univerzity a Michiganské univerzity.

Jsou průmyslově ultrazpracované potraviny návykové?

Studie syntetizovala poznatky ze závislosti, historie veřejného zdraví a výživy, aby identifikovala senzory a strukturální prvky, které zvyšují posilující potenciál cigaret i průmyslově ultrazpracovaných potravin.

„Ne každý je na těchto potravinách ‚závislý‘, ale u významné menšiny spouštějí klasické vzorce podobné závislosti: silné chutě, ztrátu kontroly a pokračující užívání navzdory negativním dopadům na zdraví,“ uvedla Michelle Routhensteinová, preventivní kardiologická dietoložka ze společnosti EntirelyNourished, která se na studii nepodílela.

„Tyto potraviny jsou záměrně upraveny s rafinovanými sacharidy, přidanými tuky, solí a zvýrazňovači chuti, aby se maximalizovala odměna a opakovaná konzumace, a průmysl používá agresivní marketingové taktiky, zejména zaměřené na děti."

Vědci se zaměřili na pět klíčových oblastí:

• rychlost podávání
• hédonické inženýrství neboli navrhování potravin tak, aby byly neodolatelně dobré
• optimalizace dávky
• všudypřítomnost v prostředí
• klamavá reformulace neboli „zdravotní promývání“

Zjistili, že stejně jako cigarety jsou průmyslově ultrazpracované potraviny jemně vyladěny tak, aby dodávaly správnou dávku cukru.

„Rafinované sacharidy stimulují uvolňování dopaminu prostřednictvím bloudivého nervu, zatímco tuky tak činí prostřednictvím snímání střevních lipidů,“ napsali vědci.

"... UPF s vysokým obsahem rafinovaných sacharidů a přidaných tuků jsou jedny z nejsilněji obohacujících látek v moderní stravě. Zejména tato kombinace rafinovaných sacharidů a tuků v přírodě téměř neexistuje."

Způsob, jakým tyto potraviny rychle dodávají do mozku „chemické látky, které vyvolávají dobrý pocit“, je činí potenciálně návykovými, podobně jako cigarety.

V recenzi se uvádí, že zatímco cigarety jsou navrženy tak, aby rychle dodávaly nikotin, UPF jsou navrženy tak, aby byly rychle tráveny a vstřebávaly se, protože obvykle obsahují málo nebo žádnou vlákninu. To usnadňuje tělu rychlejší zpracování tuků a cukru.

Vědci také vysvětlují, že prrůmyslově ultrazpracované potraviny záměrné vyvolávají chuťové výbuchy, které rychle vyprchají, a textury, které se vám rozplývají v ústech. To vše pomáhá dodávat více dopaminu a povzbuzuje vás jíst více.

„Zdravotní promývání“ týkající se cigaret a průmyslově ultrazpracovaných potravinách

Podle recenze tabákový i potravinářský průmysl již dlouho používají strategii zvanou „zdravotní promývání“.

V tomto případě jsou produkty uváděny na trh a upravovány, aby vytvořily iluzi snížené škodlivosti a zároveň zachovaly jádro svých návykových vlastností.

Zdravotní promývání v tabákovém průmyslu získalo na popularitě v 50. letech 20. století se zavedením cigaret s filtry.

Tyto filtry byly propagovány jako ochranné inovace, které zachycují dehet a částice dříve, než se dostanou do plic. Ve skutečnosti však nenabízejí mnoho smysluplného užitku.

Lidé se však obvykle přizpůsobují hlubšímu vdechování nebo častějšímu kouření, což kompenzuje jakékoli snížení expozice toxinům.

Potravinářský průmysl zvolil podobný přístup. Používá označení jako „nízkotučný“ nebo „bez cukru“ k propagaci průmyslově ultrazpracovaných potravin.

Tyto potraviny však stále obsahují stejné, velmi silné kombinace ingrediencí. Problém je v tom, že tyto reformulace nabízejí povrchní zdání zdraví, zatímco návyková struktura produktu a metabolické škody zůstávají nedotčeny.

Měly by být ultrazpracované potraviny regulovány?

Vědci na konci své práce poznamenali, že potraviny a tabák nejsou totéž.

Přesto varovali, že některé průmyslově ultrazpracované potraviny fungují spíše jako vysoce optimalizované spotřební zboží než jako skutečné potraviny. Doporučili, aby politika veřejného zdraví tuto realitu odrážela.

„Tabák je varováním a kontrola tabáku poskytuje zdroj naděje,“ napsali vědci.

Kvůli regulaci klesla míra kouření ve Spojených státech a „změnila kulturní pohledy na tabák a narušila důvěru v tabákový průmysl“.

„Věřím, že zvýšená osvěta ohledně negativního dopadu UPF je nezbytná pro snížení obecné spotřeby a zlepšení veřejného zdraví. Strategie používané ke snížení spotřeby cigaret byly účinné a mohou být užitečným modelem i pro průmyslově ultrazpracované potraviny,“ uvedl Dr. Ali.

„Nemyslím si, že průmyslově ultrazpracované potraviny by měly být regulovány stejně jako cigarety, ale zaslouží si silnější politiku inspirovanou tabákem: marketingová omezení, jasné označování na přední straně obalu, přísnější standardy pro zdravotní tvrzení a omezení ve školách nebo nemocnicích,“ uvedla Michelle Routhensteinová.

Vědci připomínají lidem, že minimálně průmyslově zpracované a nezpracované potraviny udržují lidské zdraví po tisíciletí.

„Právní kroky proti poškození zdraví a zavádějícím zdravotním tvrzením, omezení reklamy na UPF, zdanění průmyslově ultrazpracovaných potravin chudých na živiny, výrazné snížení počtu UPF ve školách a nemocnicích a jejich jasnější označování by mohly sloužit jako další kroky,“ poznamenali.

„Politiky, které se postaví průmyslově ultrazpracovaným potravinám se stejnou vážností, jakou kdysi uplatňovaly na tabák, a zároveň budou aktivně propagovat skutečné potraviny, nabízejí nejslibnější cestu ze současné krize.“

Michelle Routhensteinová uvedla, že veřejná politika by měla rozšířit přístup k čerstvým, minimálně průmyslově zpracovaným potravinám. To platí zejména v méně příjmových oblastech. Přístup by se dal rozšířit prostřednictvím dotací, podpory místních trhů a obchodů s potravinami a školních nebo pracovních programů.

Učinit skutečné potraviny dostupnými s pohodlným přístupem k nim snižuje závislost na UPF a řeší strukturální bariéry, které vedou k nezdravým stravovacím návykům.

Často kladené otázky

Co je spektrum ultrazpracovaných potravin?

Výzkumná studie uvedla, že ne všechny průmyslově zpracované potraviny jsou si rovny. Existuje rozdíl mezi minimálně průmyslově zpracovanými potravinami a průmyslově ultrazpracovanými potravinami.

Minimálně zpracované potraviny byly jen mírně upraveny, aby se snáze skladovaly, připravovaly a konzumovaly. Mezi příklady patří mletí, pasterizace, fermentace a mražení. To umožňuje, aby tyto potraviny byly delší dobu uchovávány a zůstaly bezpečné ke konzumaci ( 5 ).

Podle vědců mohou minimálně průmyslově zpracované potraviny nést nižší riziko než průmyslově ultrazpracované potraviny.

Jak poznáme průmyslově ultrazpracované potraviny?

Seznam složek je obvykle nejjasnějším místem, kde lze vidět, jak je produkt skutečně průmyslově zpracovaný. Čím více neznámější složky jsou na etiketě uvedeny tím je pravděpodobnější, že je produkt průmyslově ultrazpracovaný ( 5 ).

Mezi známky toho, že potraviny mohou být průmyslově ultrazpracované, patří emulgátory, jako je sójový lecitin nebo mono- a diglyceridy, dlouhé seznamy ingrediencí, obvykle s více než 5 až 7 položkami, ingredience, které byste doma nepoužili, umělá aromata nebo barviva, izolované škroby nebo proteinové izoláty a více forem přidaného cukru.

Jaké jsou alternativy k ultrazpracovaným potravinám?

Michelle Routhensteinová doporučila zacházet s průmyslově ultrazpracovanými potravinami jako s volitelnými, nikoli jako s každodenními potravinami, zejména se slazenými nápoji, balenými sladkostmi, chipsy, rychlým občerstvením a silně průmyslově zpracovanými mraženými jídly.

„Změňte své prostředí tak, aby minimálně průmyslově zpracované potraviny byly pohodlným výchozím nastavením, a sestavte jídla kolem sacharidů bohatých na vlákninu, kvalitních bílkovin a zdravých tuků, abyste zlepšili pocit sytosti a potlačili chutě,“ uvedla.

Také doporučila, že jednoduché náhrady, jako je perlivá voda za limonádu, ovoce a ořechy za sladkosti, ovesné vločky nebo bílý jogurt za slazené cereálie a jídla vařená ve větších dávkách a zamražená jako náhrada za mražená UPF, mohou výrazně snížit expozici průmyslově ultrazpracovaným potravinám a zároveň zachovat praktické a příjemné stravování.

Závěr

Nedávná studie zjistila, že průmyslově ultrazpracované potraviny mohou být stejně návykové jako tabákové výrobky. 

Vědci zjistili, že UPF jsou navrženy tak, aby zvýšily odměnu a urychlily dodávání posilujících složek.

„Návyková“ kvalita těchto potravin znamená, že vedou k nutkavé konzumaci a narušují regulaci chuti k jídlu. 

Autoři studie navrhují, aby průmyslově ultrazpracované potraviny podléhaly podobným regulacím jako tabákové výrobky.

Nezdravá strava je téměř stejně návyková jako heroin

- Depositphotos

Ing. Zdeněk Rozehnal

Nezdravá strava je téměř stejně návyková jako heroin - podle poslední studie vědců z the Scrippsa Research Institute představené na valném výročním shromáždění the Society for Neuroscience.

„Toto je nejúplnější důkaz který prokazuje, že obezita a narkomanie mají stejné neuro-biologické základy“ řekl vědec Paul Johnson.

Vědci vytvořili 3 skupiny krys:

• první dostávala jen zdravou výživu
• druhá byla krmena zdravou stravou s omezeným přístupem k nezdravé stravě
• třetí měla neomezený přístup k nezdravé (odpadní) stravě

Tato nezdravá strava zahrnovala tvarohový koláč, čokoládu, piškotové buchty a tučné maso. Krysy ve třetí skupině se velice rychle staly otylé, zatímco váha v prvních dvou skupinách se nezměnila. Při testování efektů nezdravé stravy na centra potěšení v mozku-oblasti ovlivňované drogami-badatelé tyto centra povzbuzovali kdykoliv krysa běžela v kole. Čím déle krysa běží v kole, tím více potěšení přijímá.

Zatímco krysy v prvních dvou skupinách nezměnily délku doby strávenou v kole aby dosáhly svého potěšení, krysy ze třetí skupiny stravující se nezdravou stravou běžely v kole mnohem delší dobu, protože jejich mozkové centrum pro potěšení se stalo následkem stravy méně citlivé.

V souladu s tímto nálezem, krysy ze třetí skupiny začaly jíst stále více nezdravého jídla a tím docílily, že se stály stále více necitlivými pro potěšení (radost)-začarovaný kruh (nezdravé jídlo-málo citlivosti k radosti-proto stále více nezdravého jídla (které uměle vyvolává pomíjivé pocity radosti) - z toho plyne stále menší přirozená citlivost pro pocity radosti a spokojenosti).

Vědci potom začali krysy vystavovat bolestivým elektrickým šokům, kdykoliv jedly nezdravou stravu. Krysy z druhé skupiny ji rychle přestaly jíst, ale krysy ze třetí skupiny pokračovaly ve svém jídelním flámu-nedaly se zastrašit. „Ztratíte jakoukoliv kontrolu. Je to charakteristický znak závislosti,“ vysvětloval vědec Paul Kenny.

Když krysám ze třetí skupiny odebrali nezdravou stravu a dali jim zdravé jídlo, odmítly ho a celé dva týdny nic nežraly.

„Je to, jakoby jste tyto tělesné pochody zlomili, je potom velmi , velmi tvrdé vrátit se k  věcem, jak fungovaly před tím,“ řekl Kenny. „Jejich potravinové volby se dramaticky posunuly.“

„Na těchto krysách jsme pochopili hlavní rys návyku na nezdravém jídle a tento princip se dotýká každého z nás.“

Zdroj: naturalnews.com

Více:

• Umírání z potravin: Předčasné, bolestivé a drahé
• Mléko, to je zvýšené riziko úmrtí a zlomenin - studie
• Soda bicarbona - noční můra farmaceutického průmyslu
• Jak se zdravě stravovat
• Vysoká průměrná délka života Japonců souvisí se stravou a nikoliv s geny
• Proč my máme potravinové alergie, přičemž je naši prarodiče neměli
• Experti varují: Pokud používáte Alobal, hrozí vám vážné následky

JEDINĚ OCHRANNÁ ZNÁMKA "SUPERIONHERBS" GARANTUJE MNOŽSTVÍ ÚČINNÝCH LÁTEK V NÍŽE UVEDENÝCH DVOJITÝCH EXTRAKTECH A SAMOZŘEJMĚ U KAŽDÉ ŠARŽE

REISHI - GANODERMA

REISHI SPÓROVÝ OLEJ SE 30 % TRITERPÉNŮ

1 890,- Kč

       CORDYCEPS             HERICIUM           C-MAX KOMPLEX

CORIOLUS      KURKUMIN Phytosome^®    AŠVAGANDA

ČAGA                 BETAGLUKAN                   HLÍVA

  GRAVIOLA              FENUPRIM              CHITOMAX

         MACA          DANSHEN Q10 CARDIO    DRAČÍ KREV 

   

  AGARICUS               BOSWELLIA              COPRINUS

  

       ENOKI                  MAITAKE               MTS GUARD^®

ŠAFRÁN                  TREMELLA                 SYLIBIN

  

                     HE SHOU WU              SHIITAKE

S-ACETYL-L-GLUTATHION

 

 

890,- Kč

SUPÍK PRO DĚTI

249,- Kč

4x INSTANTNÍ KÁVA 

i s extrakty z hub Čaga, Cordyceps a Hericium

á 450,- Kč

KOHI-FOCUS

SLOŽENÍ: Instantní káva 76,4 % (100% káva Arabica), Ashwagandha extrakt 10 %, Chaga extrakt 8 %, Tulsi extrakt 5 %, Sibiřský ženšen extrakt 0,5 %

100% Arabika, zklidňující Ashwagandha, dvojitý extrakt ze sibiřské Čagy na podporu imunity, adaptogen tulsi s antioxidačními účinky a extrakt ze sibiřského ženšenu, který působí pozitivně na nervový systém.

KOHI-HAPPY

SLOŽENÍ: Instantní káva 75,4 % (100% káva Arabica), Chaga extrakt 17 %, Cordyceps sinensis mycelium extrakt 7 %, Sibiřský ženšen extrakt 0,5 %

100% Arabika, dvojitý extrakt z sibiřské Čagy pro podporu imunity, dvojitý extrakt z Cordycepsu pro lepší fyzickou výkonost a extrakt z kořene sibiřského ženšenu, který působí pozitivně na nervový systém.

KOHI-LATTE

SLOŽENÍ: Prášek z kokosového mléka 42,8 %, Instantní káva 43 % (100% káva Arabica), Hericium erinaceus extrakt 9 %, Sibiřská Chaga extrakt 5 %, Stevia extrakt 0,1 %

100% Arabika, dvojitý extrakt z Hericia pro lepší činnost nervové soustavy, dvojitý extrakt ze sibiřské Čagy na podporu imunity a prášek z kokosového mléka bohatý na zdravé tuky.

KOHI-RELAX

SLOŽENÍ: Instantní káva 74,9 % (100% káva Arabica), Hericium erinaceus extrakt 10 %, Chaga extrakt 10 %, Rhodiola extrakt 5 %

100% Arabika, dvojitý extrakt z Hericia pro lepší činnost nervové soustavy, dvojitý extrakt ze sibiřské Čagy na podporu imunity a extrakt z kořene Rhodioly, která tlumí stres a zvyšuje psychickou výkonnost.

Pozor na sušiny z medicinálních hub, jsou neúčinné

Pro léčbu zásadně používejte kvalitně  provedené  a  čisté  extrakty,  které  mají  dobrou  biologickou  dostupnost  a  jsou  zbavené  nestravitelného  chitinu, nejlépe dvojité extrakty z hub, ve vodě a alkoholu. Prášek z usušené houby je neúčinný viz článek v "ČASOPISE ČESKÉ A SLOVENSKÉ ONKOLOGICKÉ SPOLEČNOSTI":

"Klinická onkologie": 

Imunostimulační a protinádorový účinek extraktů z Reishi a Coriolusu na úrovni klinických studií a stav jejich zavedení do praxe