Mandlové, konopné, ovesné, sójové, kokosové a kravské mléko: Které je nejlepší?

- Depositphotos

Barbora Nová

Mezi alternativy kravského mléka bez mléčného mléka a rostlinné alternativy patří mandlové, konopné, ovesné, kokosové a sójové mléko. Každý druh mléka má jiné nutriční hodnoty a možné přínosy pro zdraví.

Podle zprávy amerického ministerstva zemědělství (USDA) z roku 2022 klesá spotřeba kravského mléka. Zájem o alternativní mléka k tomuto trendu přispívá – byť jen malým – zájmem (1).

Někteří lidé si mohou také vybrat rostlinné mléčné výrobky, protože věří, že jsou udržitelnější, etičtější nebo zdravější než kravské mléko.

Nutriční hodnoty

Následující tabulka porovnává nutriční hodnoty 100 gramů mandlového, kravského, ovesného, ​​sójového a kokosového mléka:

100 gramová velikost porce není běžná, ale je zde nutné ji srovnávat. Běžná porce mléka je 1 hrnek nebo přibližně 240 gramů. Uvedené nutriční informace platí tedy pro méně než polovinu porce.

Je důležité si uvědomit, že nutriční profily různých značek rostlinného mléka se budou lišit. Některé nápoje jsou ochucené a mohou obsahovat více cukru a soli než jiné značky. Většina mléčných i rostlinných mlék obsahuje vápník (přirozeně se vyskytující v mléčných výrobcích, přidávaný do nemléčných) a je obohacena o vitamín D, ale jeho hladiny se mohou u jednotlivých značek lišit.

Sója má nejpodobnější nutriční profil jako kravské mléko, zejména pokud jde o obsah bílkovin.

Intolerance laktózy

Jedním z hlavních zdravotních důvodů, proč si lidé vybírají rostlinné mléčné výrobky, je vyhnout se příznakům intolerance laktózy nebo alergie na bílkovinu kravského mléka. Studie z roku 2022 odhaduje výskyt této alergie v USA na 4,7 % (2).

Lékaři obvykle diagnostikují alergii na bílkovinu kravského mléka u kojenců. Mezi příznaky patří (3):

• kopřivka
• sípání
• svědění nebo brnění kolem úst nebo rtů
• otok rtů, jazyka nebo krku
• kašel nebo dušnost
• zvracení

Intolerance laktózy je dalším důvodem, proč se lidé vyhýbají kravskému mléku. Ti, kteří trpí intolerancí laktózy, mají potíže s trávením kravského mléka. Ve skutečnosti má většina lidí po kojeneckém věku sníženou schopnost zpracovávat mléčné výrobky (4).

Intolerance laktózy postihuje v Evropě přibližně 15–20 % populace, přičemž výskyt se liší podle regionu – od velmi nízkých hodnot (4 % ve Skandinávii) po vyšší v jižní Evropě (až 56 % v Itálii). Evropané mají obecně vyšší toleranci než zbytek světa díky genetické adaptaci na konzumaci mléka. V ČR trpí potížemi cca 20 % lidí.

Laktóza je cukr, který se přirozeně vyskytuje v mléčných výrobcích. Lidé, kterým chybí nebo netvoří dostatek enzymu laktázy, potřebného k trávení laktózy, pociťují zažívací potíže popsané níže.

Mezi příznaky intolerance laktózy patří (5):

• nadýmání
• plynatost
• průjem
• bolest břicha po konzumaci mléčných výrobků

Někteří vědci naznačují souvislost mezi konzumací kravského mléka a rozvojem akné, ale k potvrzení tohoto tvrzení je zapotřebí dalšího výzkumu (6).

Přehled studií z roku 2019 zjistil souvislost mezi rizikem rakoviny prostaty a konzumací mléčných výrobků, ale poznamenal, že důkazy nejsou konzistentní a je zapotřebí dalšího výzkumu (7).

Další přehled studií z roku 2019 zjistil souvislost mezi rakovinou močového měchýře a konzumací mléčných výrobků, přičemž vědci poznamenali, že výsledky by měly být interpretovány s opatrností (8).

Intolerance laktózy však neznamená, že nemůžete jíst žádné mléčné výrobky. Jedinci s intolerancí laktózy obvykle tolerují až 24 gramů výrobků z mléka, nebo 2 sklenice - přibližně 500 mililitrů mléka, denně (9).

Mléčné výrobky však také nabízejí řadu zdravotních výhod, včetně podpory zdraví kostí a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Pokud trpíte intolerancí laktózy a přesto chcete konzumovat mléčné výrobky, zvažte alternativy bez laktózy, jako jsou mléka ošetřená laktázou (10, 11).

Každý, kdo po konzumaci laktózy pociťuje nepříjemné příznaky, se může poradit s odborníkem o alternativách.

Ovesné mléko

Ovesné mléko má jemnou, krémovou chuť, díky které je vhodné do cereálií, teplých nápojů a samotného pití.

Ovesné mléko není vhodné pro osoby s jinou než celiakální citlivostí na lepek nebo s celiakií, pokud není výslovně označeno jako bezlepkové (12).

Neslazené, neochucené ovesné mléko má mezi rostlinnými druhy mléka nejvyšší obsah kalorií a sacharidů. Přestože je cukr přírodní, ovesné mléko má ve srovnání s jinými nemléčnými variantami vyšší obsah sacharidů.

Ovesné mléko obsahuje více  riboflavinu  (vitaminu B2) než kravské mléko. Mnoho výrobců přidává do ovesného mléka vitamíny a minerály, aby zvýšili nutriční hodnotu nápoje (13).

Mandlové mléko

Ve srovnání s plnotučným nebo polotučným kravským mlékem má mandlové mléko méně tuku. Mandlové mléko má také nižší obsah kalorií a bílkovin. To nemusí být vhodné pro všechny lidi, zejména pro děti (14, 15).

Někteří výrobci přidávají do mandlového mléka vápník, aby lépe odpovídal nutričnímu profilu kravského mléka. Biologická dostupnost vápníku se může lišit v závislosti na zdroji – například pokud zdroj obsahuje také vitamín D, který může pomoci s vstřebáváním (16).

Je také důležité mít na paměti, že mandlové mléko je k dispozici v neslazené i slazené variantě. Některé z těchto produktů obsahují přidaný cukr pro prodloužení trvanlivosti a zlepšení chuti a textury, což může ovlivnit nutriční obsah.

Kokosové mléko

Kokosové mléko se vyrábí z dužiny zralých kokosových ořechů, která se poté vymačká a přecedí, čímž vznikne hustá bílá tekutina.

Má nižší obsah tuku a sacharidů ve srovnání s kravským mlékem, ale také nižší obsah bílkovin.

Studie z roku 2020 zjistila, že kokosové mléko může chránit před oxidačním poškozením a inhibovat ho (17).

Některá kokosová mléka obsahují přidané cukry pro zlepšení chuti, proto si to při výběru kokosového mléka uvědomte.

Sójové mléko

Lidé konzumují sójové mléko, protože obsahuje isoflavony, o kterých vědci tvrdí, že mají protirakovinné účinky (18).

Některým lidem se nelíbí chuť sójového mléka. Aby výrobci zamaskovali fazolovou chuť tohoto nápoje, někdy přidávají další příchutě a cukry. Lidé, kteří chtějí snížit příjem cukru, by si měli být těchto přísad vědomi.

Lékaři mohou také doporučit, aby se děti do 3 let s alergií na kravské mléčné bílkoviny sójovému mléku vyhýbaly, protože sója je dalším běžným potravinovým alergenem u dětí (19).

Stejně jako u mnoha jiných rostlinných druhů mléka, i výrobci sójového mléka často do něj přidávají vápník a vitamín D.

Konopné mléko

Neochucené konopné nápoje mají také nižší obsah kalorií a bílkovin než kravské mléko.

Konopná semínka mají také vysoký obsah polynenasycených tuků. Nahrazení nasycených tuků těmito zdravějšími tuky může pomoci zlepšit celkový cholesterol (20, 21).

Někteří lidé nemusí mít rádi domácí konopné mléko kvůli jeho zemité chuti a křídové struktuře. Kupované varianty obsahují další přísady, které pomáhají maskovat chuť a texturu, což může změnit nutriční obsah.

Závěr

Někteří lidé nyní pijí rostlinná mléka a nápoje namísto kravského mléka. Nahrazení kravského mléka těmito alternativami může znamenat, že člověk bude muset najít jiné zdroje bílkovin, vápníku a některých vitamínů a minerálů.

Některé alternativy rostlinného mléka obsahují více cukru a soli než kravské mléko, takže lidé by měli hledat varianty s nízkým obsahem soli a bez přidaného cukru.

Uvědomte si, že rostlinné nápoje nejsou přesnou náhradou kravského mléka. Ti, kteří obvykle získávají kalorie a další živiny z kravského mléka, by se měli poradit s dietologem, aby se ujistili, že najdou vhodné alternativy. To je zvláště důležité pro děti.

Realita o kravském mléku

Ing. Zdeněk Rozehnal

Látky obsažené v mléce: 87 % voda, 3,3% bílkoviny (20 % syrovátkové bílkoviny, 80 % kaseinu), 4,5% cukry, 3,9% tuky, vitamíny, minerály a stopové prvky.

Bílkoviny kravského mléka jsou silně alergenní. Hlavními alergeny kravského mléka jsou syrovátkové bílkoviny a kasein. Konzumace kaseinu se spojuje se zvýšenou tvorbou hlenu, rozvojem astmatu, atopického ekzému, dále se zhoršením stavu při onemocnění průdušek, zánětu nosních dutin či autoimunitních onemocnění.

Doktor Campbell objevil, že rakovina se může zapnout a vypnout změnou obsahu bílkovin v potravě. Můžeme vlastně zapnout a vypnout rakovinu buď přidáním bílkovin nebo jejich odebráním. Také bylo objeveno, že kasein (sýrovina), nejčastější bílkovina v mléčných výrobcích byla největší podporovatel rakoviny ze všech. Naopak když byla zvířata krmena 20% rostlinných bílkovin, tak u žádného se rakovina nevyvinula navzdory přítomnosti karcinogenu. Rakovina byla spuštěna jen v souvislosti s živočišnou bílkovinou, přičemž v dalším experimentu se zjistilo, že bez ohledu kolik karcinogenů vstoupí do těla. Rozvoj rakoviny byl naprosto závislý na množství konzumované živočišné bílkoviny. Jinými slovy konzumace živočišných proteinů nás dělá víc náchylnými k rakovině. Více: Film - Léčba rakoviny zevnitř

Co se týče mléčného cukru - laktózy, je poměrně častá tzv. laktózová intolerance. To znamená, že v trávicím traktu chybí enzym laktáza, potřebný pro trávení laktózy. Zde je řešením kefír z tibetské houby. Díky faktu, že se tento mléčný kefír živí laktózou z mléka, mohou ho konzumovat i osoby, které jsou na tuto látku intolerantní.

Je pravda, že mléko obsahuje vápník, je vstřebatelný však pouze ze třetiny. Mnohem větší vstřebatelnost má vápník obsažený v zelí, kapustě nebo brokolici. Příjem živočišných bílkovin překyseluje organismus a ten se nadměrné kyselosti brání mimo jiné vyvázáním vápníku z kostí, tím přímo pomáháme rozvoji osteoporózy. Kostem nejlépe pomůžeme, když se zaměříme na zvýšení příjmu ovoce a zeleniny, na omezení živočišného proteinu, pravidelný pohyb a dostatek slunečního záření.

Existuje více lidí s názorem, že kravské mléko doopravdy není dost spolehlivý zdroj vápníku a dokonce díky jeho konzumaci celkově přicházíme o vápník, protože jsou jím po konzumaci vyvolávány škodlivé vedlejší procesy metabolismu. Zastánci tohoto názoru mají více významných argumentů obecně především proti konzumaci mléka a i částečně proti mléčným výrobkům:

• kravské mléko zakyseluje organismus a k nápravě tělo uvolňuje ze svých zásob vápník a fosfor, což vede ke křehnutí kostí, přičemž příjem (vstřebatelnost) vápníku z mléka nemusí být dostatečný k tomu, aby tuto ztrátu pokryl
• v zemích, kde je nejmenší konzumace mléčných výrobků, je i nejmenší výskyt osteoporózy i zlomenin a naopak v zemích s nejvyšší konzumací je i největší výskyt těchto zdravotních obtíží
• výživová skladba mléka je nastavena přesně pro telata a jejich zdravý růst a byla by to veliká náhoda, kdyby mléko bylo plně stravitelné jiným živočišným druhem - člověkem. Navíc je mléko z hlediska evoluční biologie ještě stále pro naše tělo plně nekompatibilní potravina, což se projevuje intolerancí laktózy u mnoha lidí (asi 20% občanů ČR, celosvětově až 75%)
• mléko je mnohdy kontaminováno antibiotiky a bílými krvinkami (hnisem) pokud jsou krávy chovány nepřirozeně
• podle jedné 12leté americké studie, provedené na 77 tisících ženách ve věku od 34 do 59 let, zvýšená konzumace mléka v žádném případě nepřispívá k zesílení kostí a redukci výskytu zlomenin
• všeobecný názor o tom, jak je mléko zdravotně prospěšné, je produktem potravinářské lobby trvající už od padesátých let minulého století především v USA, které jsou stále výraznou světovou jedničkou v produkci mléka

Pokud si chcete dopřát mléčné výrobky, upřednostňujte zakysané produkty, kvalitní přírodní jogurt a především kefír z tibetské houby pokud nejste alergičtí na kasein. V každém případě se vyhněte mléku, které bylo upraveno metodou UHT (Ultra-high temperature processing) - vysokoteplotní úprava - krátkodobé zahřátí (1–2 sekundy) na teplotu 135-150°C. Toto mléko je "mrtvé". Ani tibetská houba v něm neroste.

Předmluva o artritidě

V jednom článku se uvádí, že tato nemoc je idiopatická. Idiopatická proto, že se nezná její příčina. Inu, snad bych i uvěřil takovému tvrzení, kdyby nebylo protichůdných tvrzení světových odborníků v oblasti metabolické (výživové) medicíny, že

kořenem artritid je především vysoký příjem mléka,

které je plísňotvorné, nedostatečně vybudovaná imunita způsobená krátkodobým kojením a jiné faktory.

Více: www.uspesna-lecba.cz/artritida

Odborníci z Harvardu prohlašují, že mléko není součástí zdravého stravování

Mléko je jedna z živočišných potravin, u které se podařilo vzbudit zřejmě nejsilnější dojem, že bez jeho konzumace se neobejdeme a že vynechat ho ze svého jídelníčku je nezodpovědné hazardování se zdravím (přestože více než polovina lidstva konzumaci mléka vůbec nezná a rozhodně jim nechybí). Odborníci z Harvard School of Public Health uveřejnili nové nutriční doporučení ve formě tzv. talíře zdravého jedení (Healthy Eating Plate), která je určena americkému ministerstvu zemědělství a dalším odborníkům. Univerzita touto novou směrnicí nahrazuje překonanou a zavádějící potravinovou pyramidu.

Zdůrazňují, že na rozdíl od předchozích doporučení, není toto nové doporučení ovlivněno lobbisty z řad potravinářského průmyslu a z potravinové pyramidy navrhuje úplně vyřadit mléko a mléčné produkty, zejména díky nebezpečí zvýšeného rizika rakoviny (častá spotřeba mléčných výrobků zvyšuje riziko rakoviny prostaty a pravděpodobně i vaječníků) a kvůli vysokému podílu nasycených tuků.

Experti z Harvardu ve své zprávě navrhují, že k získávání vápníku pro lidský organismus je mnohem vhodnější například zelenina jako je kapusta, brokolice nebo květák (dvojnásobný obsah vápníku než v mléce a vyšší využitelnost), dále například ze sojového mléka nebo luštěnin a ořechů.

V roce 1992 byl vytvořen (Food Guide Pyramid) "průvodce potravinovou pyramidou" - tento jednoduchý obrázek propagoval prvky zdravé výživy. O obsahu se vyučovalo ve školách, psalo se o něm v mnoha článcích a obrázek byl vylepován na etiketách potravin.
Nicméně, informace obsažené v této pyramidě byly založeny na vratkých vědeckých důkazech a byly výjiměčně aktualizovány, aby odrážely výrazný pokrok v našem chápání souvislostí mezi stravou a zdravím.

Food Guide Pyramid v roce 2005 nahradil "MyPyramid". Kritici si ale stěžovali na nejasnost a matoucí obsah a tak v červnu 2011 došlo k nahrazení "MyPlate". Tato nová pyramida shrnuje nejlepší dietní informace, které jsou dnes k dispozici a nejsou vytesané do kamene, protože vědci nepochybně objeví nové informace v následujících letech pro zdravé stravování. MyPlate se změní tak, aby odrážel významné nové důkazy.

Zde jsou její doporučení:

• polovinu jídel tvoří zelenina a ovoce, přičemž brambory se nepočítají jako zelenina pro zdravé stravování, protože mají negativní dopad na hladinu cukru v krvi
• čvrtinu tvoří celozrná strava, celá a neporušená zrna celé pšenice, ječmene, ovsa, hnědé rýže a potravin z  nich vyrobených jako například celozrné těstoviny které mají nižší vliv na hladinu krevního cukru a inzulínu, oproti bílému chlebu, bílé rýži a dalším rafinovaným obilovinám
• čtvrtinu tvoří protein, nejlépe ryby (ne krmené v klecích antibiotiky), kuřecí maso (určitě ne z velkochovu), fazole a ořechy. Omezte červené maso a vyhněte se zpracovanému jako je například slanina a klobásy
• při přípravě stravy používejte zdravé rostlinné oleje - olivový, řepkový, sójový ... a vyhýbejte se částečně hydrogenovaným olejům, které obsahují nezdravé trans-tuky. Pamatujte si, že s nízkým obsahem tuku neznamená "zdravé"
• pijte vodu, kávu nebo čaj. Vyhýbejte se sladkým nápojům, omezte mléko a mléčné výrobky - jedna až dvě porce denně pokud si to přejete a omezte džusy - maximálně malá sklenice denně

Více: Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid

Více:

• Mléko, to je zvýšené riziko úmrtí a zlomenin - studie
• Soda bicarbona - noční můra farmaceutického průmyslu
• Jak se zdravě stravovat
• Nezdravá strava je stejně návyková jako heroin
• Experti varují: Pokud používáte Alobal, hrozí vám vážné následky
• Umírání z potravin: Předčasné, bolestivé a drahé
• Vysoká průměrná délka života Japonců souvisí se stravou a nikoliv s geny
• Proč my máme potravinové alergie, přičemž je naši prarodiče neměli