8 značek taveného sýra, které byste NIKDY neměli jíst (ale 2 jsou relativně zdravé) - video

Tavené sýry, tak akorát pro vojáky s krátkým životem

 - Depositphotos

Ing. Zdeněk Rozehnal

Tavený sýry jsou nejmladší skupinou sýrů. Začaly se vyrábět až na začátku minulého století. Nevznikly náhodným objevem, ale byly plánovitě vyvíjeny. Cílem bylo získat trvanlivý sýr schopný skladování a transportu, který si zachová neměnnou konzistenci. Tavený sýr ovšem v sobě skrývá ne zrovna nejlepší látky. Jsou to především tavené soli.

Češi musí být opět první

Čechům pak patří ve výživě jedno ošidné prvenství. Tentokrát nejde o konzumaci piva ani vysokou spotřebu másla, ale o tavené sýry.

Přestože většinou mají vysoký obsah živočišných tuků a nemají optimální složení mastných kyselin, každý z nás jich sní za rok průměrně 2,6 kg. Oproti tomu Francouz 1,3 kg a Brit pouze 0,6 kg

Stejně tak je českou specialitou snídání, či spíše nesnídání. A pokud už ranní jídlo nevynecháme, dopřáváme si většinou nevhodná jídla.

Výroba taveného sýra

Tavený sýr se vyrábí z umletého přírodního sýra, který se rozpouští pod velkým tlakem při teplotách 120 °C. Aby se docílilo homogenní sýrové hmoty, přidávají se tavící soli, především fosfát sodný. Sýrová hmota se nalije do forem a ochlazením se nechá ztuhnout. Tavený sýr je praktický, protože má stále stejnou strukturu a na trh přichází se standardizovanou vůní a chutí. Kromě toho je mimořádně trvanlivý.

Tavené sýry moc zdravých předností nemají

Roztíratelné sýry nabízí přednosti: delší trvanlivost, dobře se roztírají, lze je libovolně ochucovat a levně vyrobit. „Jejich výživová hodnota však nedosahuje úrovně přírodních sýrů. Viníkem je tepelná úprava při výrobě a přidávání tavicích solí. Díky tomu klesá obsah vitaminů a hodnota bílkovin, naopak roste obsah fosforu a sodíku, jehož příjem je u nás dvojnásobný než doporučovaný.

Přidáním chuťových přísad (koření, šunka, bylinky, zelenina) vznikají nespočetné varianty tavených sýrů. Mohou být přidány ovocné přísady i ořechy. Tavené sýry mohou být vyrobeny z jednoho druhu přírodního sýra (např. tavený ementál) nebo jako směs tvrdých a měkkých sýrů (případně i tvarohu).

Náhrada je přitom jednoduchá

Nejen tavené sýry, ale i tučné tvrdé sýry je možné nahradit několika zdravými a velmi chutnými alternativami. Je jím oblíbený sýr Cottage (4,5% tuku), olomoucké tvarůžky (1% tuku), Lučina Linie (10% tuku), žervé, kozí sýr, ovčí sýr, tofu ....   

Jako nízkotučný lze označit tavený sýr s obsahem tuku v sušině nejvýše 30 %. Jako vysokotučný lze označit tavený sýr s obsahem tuku v sušině nejméně 60 %.

Tavené sýry nejsou vhodné nejen pro děti

Aby byly tavené sýry měkké a snadno roztíratelné, používají se při jejich výrobě tavicí soli, nejčastěji fosforečnany. Tyto látky jsou sice důležité pro správné ukládání vápníku do kostí, ale ve velkém množství mu mohou naopak škodit. Pokud je jich totiž ve stravě nesprávný poměr (více fosforu než vápníku), mohou způsobovat odplavování vápníku z těla a dokonce jeho odebírání z kostí! Pro děti, u nichž je potřeba velké množství vápníku pro správný růst kostí a zubů, je pravidelné podávání tavených sýru nevhodné.

Jak si vyrobit "tavený" sýr doma

Ingredience

• 1 tvaroh - 250 g
• 1 rovná kávová lžička jedlé sody
• přísady podle chuti (sůl, bylinky, paprika, česnek, kmín, zelenina, …)
• 1 lžička másla

Příprava

Tvaroh dobře rozmícháme se sodou, případně dalšími přísadami a necháme 20 minut uležet. Rozpustíme lžičku másla, přidáme k tvarohu, zamícháme a vychladíme 10 minut v lednici.

Tvaroh během 10 minut změní strukturu a přestane mít tvarohovou chuť. Stane se z něj chutný, mazací sýr. Pokud ho nesníte hned, tak jej skladujte přikrytý nebo v alobalu.

Jak je to s rychlosolemi?

MUDr. Petr Lukeš

Ony ty rychlosoli se sypou nejen do uzenin, ale i do tavených sýrů. Ten čím je víc roztíratelný, tím víc je tam rychlosoli. Rychlosůl je dusitan draselný s dusičnanem sodným v poměru 2 : 5.

Dusitan draselný rozpouští sírové můstky v elastinu, což je základ cévní stěny. Proto se vyskytují křečáky, hemoroidy, krvácení z dásní při čištění zubů.

Dusičnan sodný rozpouští sírové můstky v našem kolagením vazivu, které je základem chrupavek kloubních, úponů šlach a plotének. Proto je tolik tenisových loktů, bolavých ramen, vyskočených plotének a ostatních pohybových poruch.

Rychlosůl se u nás začala používat od roku 1968. Od té doby vzkvétá ortopedie, výměna kloubů kyčelních a koleních a stává se královnou medicíny. Ve veřejných stravovnách i ve školách se musí vařit na oleji, což dokončuje dílo zkázy našeho pohybového aparátu.

Tyto potraviny jsem kdysi miloval hodně. Dostával jsem je. Za pouhých 11 měsíců jsem si utrhl achilovku a přemýšlel potom proč. Pak jsem měl taky 21x vyskočené plotýnky a když mě odvezli do Brna na operaci a řekli mi, že každá druhá tato operace končí ochrnutím a na vozíku, rozsvítilo se mi v hlavě. Držel jsem 17 dnů hladovku, pil jsem 6 litrů denně a dal jsem se do pořádku. Vzpomněl jsem si, že to stejné jedí mí pacienti, kteří za mnou chodí. Jenže oni stejné množství jedli průběžně po celý rok a já za měsíc. Následek byl ten, že jsem kvůli tomu málem ochrnul.

Celý článek:

• Lukeší desatero

Pijete mléko? Pak rychleji stárnete! MUDr. David Frej

9 nejzdravějších druhů sýrů a jejich přínosy

- Depositphotos

Barbora Nová

Sýr je mléčný výrobek, který se dodává ve stovkách textur a příchutí.

Vyrábí se přidáním kyseliny nebo bakterií do mléka (např. kravského nebo kozího mléka) a následným zráním nebo zpracováním pevných částí mléka. Obsah živin a chuť závisí na způsobu výroby a na druhu použitého mléka.

Někteří lidé se obávají, že sýr má vysoký obsah tuku, sodíku a kalorií. Sýr však může být také dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a několika dalších živin. Konzumace sýra může pomoci předcházet srdečním onemocněním a osteoporóze. Některé jsou však výživnější než jiné.

Následuje devět nejzdravějších druhů sýrů.

Mozzarella

Mozzarella je měkký bílý sýr s vysokým obsahem vlhkosti. Pochází z Itálie a obvykle se vyrábí z italského kravského nebo buvolího mléka.

Mozzarella má nižší obsah sodíku a kalorií než většina ostatních sýrů. Porce plnotučné mozzarelly o hmotnosti 28 gramů obsahuje (1):

• Kalorie: 85
• Bílkoviny: 6 g
• Tuky: 6 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 6 % denní referenční hodnoty příjmu (RHP)
• Vápník: 11 % RHP

Mozzarella také obsahuje bakterie, které působí jako probiotika, včetně kmenů Lactobacillus casei a Lactobacillus fermentum.

Studie na zvířatech i lidech potvrzují, že tato probiotika mohou zlepšit zdraví a pravidelnost vyprazdňování střev, podpořit imunitní funkce a snížit zánět (2, 3).

Mozzarella chutná lahodně v salátu Caprese – připraveném z čerstvých rajčat, bazalky a balsamikového octa. Lze ji také přidat do mnoha dalších pokrmů (4).

Niva

Niva se vyrábí z kravského, kozího nebo ovčího mléka a konzervuje se kulturami plísně Penicillium.

Obvykle je bílá s modrými nebo šedými žilkami a skvrnami. Plíseň používaná k výrobě nivy mu dodává charakteristickou vůni a výraznou, pikantní chuť.

Niva je výživná a dobrým zdrojem vápníku. Porce 28 g modrého sýra vyrobeného z plnotučného mléka obsahuje (5):

• Kalorie: 100
• Bílkoviny: 6 g
• Tuky: 8 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 14 % RHP
• Vápník: 12 % RHP

Protože niva má vysoký obsah vápníku, živiny nezbytné pro optimální zdraví kostí, jeho přidání do jídelníčku může pomoci předcházet zdravotním problémům souvisejícím s kostmi. Pokud však držíte dietu s nízkým obsahem sodíku, možná se tomuto sýru budete chtít vyhnout.

Niva je skvělá na burgery a pizzy nebo v salátech ze špenátu, ořechů a jablek či hrušek.

Feta

Feta je měkký, slaný bílý sýr původem z Řecka. Obvykle se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka. Ovčí mléko dodává fetě pikantní a ostrou chuť, zatímco feta z kozího mléka je jemnější.

Feta má obvykle méně kalorií než jiné sýry, ale protože se často balí v nálevu pro zachování čerstvosti, může mít vysoký obsah sodíku.

Porce 28 g plnotučného sýra feta obsahuje (6):

• Kalorie: 75
• Bílkoviny: 4 g
• Tuky: 6 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 14 % RHP
• Vápník: 11 % RHP

Stejně jako všechny plnotučné mléčné výrobky obsahuje i feta konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která je spojována s mnoha výhodami, včetně snížení tělesného tuku a dalších změn ve složení těla (7).

Výzkum CLA se však většinou omezuje na doplňky stravy, takže jsou zapotřebí další studie o účincích potravin obsahujících CLA, jako je feta.

Chcete-li sýr feta zařadit do svého jídelníčku, zkuste ho rozdrobit na saláty, přidat do vajec nebo ho zašlehat do dipu a jíst s čerstvou zeleninou.

Tvaroh

Tvaroh je měkký bílý sýr vyrobený z volné sraženiny kravského mléka. Předpokládá se, že pochází ze Spojených států.

Typický 1/2 šálku tvarohu má mnohem vyšší obsah bílkovin než jiné sýry. 28 g nízkotučného tvarohu obsahuje (8):

• Kalorie: 23
• Bílkoviny: 3,3 g
• Tuky: 0,8 g
• Sacharidy: 1,3 g
• Sodík: 4 % RHP
• Vápník: 2,3 % RHP

Vzhledem k tomu, že nízkotučný tvaroh má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, často se doporučuje pro hubnutí.

Několik studií potvrzuje, že konzumace potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je tvaroh, může zvýšit pocit sytosti a pomoci snížit celkový příjem kalorií, což může vést k úbytku hmotnosti. Přidání tvarohu do vašeho jídelníčku vám může pomoci cítit se po jídle sytější a snížit váš kalorický příjem (9).

Vyzkoušejte ho na toastu, rozmixujte do smoothies, přidejte do míchaných vajec nebo jej použijte jako základ pro dipy.

Ricotta

Ricotta je italský sýr vyrobený z vodnatých částí kravského, kozího, ovčího nebo italského buvolího mléka, které zbývají po výrobě jiných sýrů. Ricotta má krémovou texturu a často se označuje jako lehčí verze tvarohu.

Porce ricotty z plnotučného mléka (28 g) obsahuje (10):

• Kalorie: 42
• Bílkoviny: 2 g
• Tuky: 2,9 g
• Sacharidy: 2 g
• Sodík: 1,4 % RHP
• Vápník: 4,5 % RHP

Bílkoviny v ricottě jsou většinou syrovátkové, mléčné bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které lidé potřebují získat z potravy.

Přehled 22 studií provedených u lidí s metabolickým syndromem a souvisejícími stavy potvrzuje, že užívání syrovátkových proteinů snižuje hladinu triglyceridů, celkového cholesterolu, LDL (špatného) cholesterolu a hemoglobinu A1C, což je marker dlouhodobé regulace hladiny cukru v krvi (11).

Tato studie se však zaměřila spíše na doplňky stravy ze syrovátky než na syrovátku z mléčných výrobků. I když ricotta může nabízet podobné výhody, je zapotřebí dalšího výzkumu syrovátky z celozrnných potravin.

Sýr ricotta chutná lahodně v salátech, míchaných vejcích, těstovinách a lasagních. Může také sloužit jako základ pro krémové dipy nebo se dá kombinovat s ovocem pro sladko-slanou svačinu.

Parmazán

Parmazán je tvrdý, zrající sýr s drsnou texturou a slanou, oříškovou chutí. Vyrábí se ze syrového, nepasterizovaného kravského mléka, které zraje nejméně 12 měsíců, aby se zabily škodlivé bakterie a vytvořila se komplexní chuť.

Konečný produkt je plný živin. Porce parmazánu o hmotnosti 28 g obsahuje (12):

• Kalorie: 111
• Bílkoviny: 10 g
• Tuky: 7 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 15 % RHP
• Vápník: 26 % RHP

Porce o hmotnosti 28 g obsahuje také 16 % denní dávky fosforu.

Vzhledem k tomu, že parmazán je bohatý na vápník a fosfor, živiny, které hrají roli při tvorbě kostí, může podporovat zdraví kostí.

Jedna studie z roku 2020 zjistila, že dostatečný příjem vápníku a fosforu ve stravě významně souvisí se zdravím kostí a zdravým stárnutím (13).

Příliš mnoho fosforu (který je v našem potravinovém systému hojný kvůli fosfátovým přísadám) je však často spojováno se sníženou hustotou kostí, ačkoli důkazy jsou smíšené (14, 15).

Protože parmazán dlouho zraje, má velmi nízký obsah laktózy a většina lidí s intolerancí laktózy ho obvykle toleruje.

Strouhaný parmazán můžete přidat do těstovin, pizzy, polévek, salátů a dalších pokrmů.

Švýcarský sýr

Jak název napovídá, švýcarský sýr pochází ze Švýcarska. Tento polotvrdý sýr se obvykle vyrábí z kravského mléka a má jemnou oříškovou chuť.

Jeho charakteristické dírky tvoří bakterie, které během fermentace uvolňují plyny.

Porce švýcarského sýra o hmotnosti 28 g obsahuje (16):

• Kalorie: 111
• Bílkoviny: 8 g
• Tuky: 9 g
• Sacharidy: méně než 1 g
• Sodík: 2 % RHP
• Vápník: 19 % RHP

Vzhledem k tomu, že švýcarský sýr má nižší obsah sodíku než většina ostatních sýrů, často se doporučuje lidem, kteří potřebují sledovat příjem soli, včetně těch s vysokým krevním tlakem.

Švýcarský sýr a další alpské sýry, jako je ementál a Gruyère, mají nižší obsah sacharidů než mnoho jiných druhů sýrů. To může být žádoucí pro lidi s cukrovkou nebo držící ketogenní dietu (17).

Jezte ho s ovocem nebo ho přidejte do sendvičů, vaječných pokrmů, burgerů nebo francouzské cibulové polévky.

Čedar

Čedar je velmi oblíbený polotvrdý sýr z Anglie.

Vyrábí se z kravského mléka, které zraje několik měsíců, a může být bílý, téměř bílý nebo žlutý. Chuť čedaru závisí na odrůdě a pohybuje se od mírné až po extra ostrou.

Porce o hmotnosti 28 g ostrého čedaru obsahuje (18):

• Kalorie: 115
• Bílkoviny: 7 g
• Tuky: 9 g
• Sacharidy: 1 g
• Sodík: 8 % RHP
• Vápník: 15 % RHP

Kromě toho, že je čedar bohatý na bílkoviny a vápník, je zdrojem vitamínu K2, který je důležitý pro zdraví srdce a kostí. Pomáhá předcházet hromadění vápníku ve stěnách tepen a žil.

Dostatečný příjem vitamínu K z potravin může pomoci předcházet usazování vápníku. Protože se vitamín K2 (který se nachází v živočišných potravinách) lépe vstřebává než K1 (který se nachází v rostlinách), může být K2 obzvláště důležitý pro prevenci srdečních onemocnění (19).

Konzumace čedaru je jedním ze způsobů, jak zvýšit příjem vitamínu K2. Můžete ho přidat do uzenin, zeleninových pokrmů, hamburgerů, vajec, sendvičů a dalších pokrmů.

Kozí sýr

Kozí sýr, známý také jako chevre, je pikantní, měkký sýr vyrobený z kozího mléka.

Je k dostání v několika formách, včetně roztíratelných bochníků, drobivých sýrů a druhů, které připomínají sýr brie.

Kozí sýr je vysoce výživný a 28 g obsahuje (20):

• Kalorie: 75
• Bílkoviny: 5 g
• Tuky: 6 g
• Sacharidy: 0 g
• Sodík: 6 % RHP
• Vápník: 3 % RHP

Kozí mléko má více mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem než kravské mléko, které se rychle vstřebávají do těla a je méně pravděpodobné, že se ukládají jako tuk (21).

Kozí sýr může být pro některé lidi také snadněji stravitelný než sýry vyrobené z kravského mléka, protože kozí mléko má nižší obsah laktózy a obsahuje různé bílkoviny.

Drobený kozí sýr lze přidat do salátů, pizzy nebo vajec. Šlehaný kozí sýr je také lahodným dipem k ovoci nebo zelenině.

Závěr

Většina sýrů je dobrým zdrojem bílkovin a vápníku a některé nabízejí další zdravotní výhody. Zejména některé sýry mohou poskytovat živiny, které podporují zdraví střev, pomáhají při hubnutí, zlepšují zdraví kostí a snižují riziko srdečních onemocnění.

Sýr může být výživným doplňkem zdravé a vyvážené stravy.

Protože však některé sýry mohou mít vysoký obsah sodíku, tuku a kalorií, stále se vyplatí sledovat jejich příjem a konzumovat je s mírou.