Blíží se expirace koření? Doba použitelnosti a kdy je vyhodit

- Depositphotos

Barbora Nová

Sušené bylinky a koření mohou vydržet 1 až 4 roky, ale záleží na druhu koření a způsobu jeho zpracování a skladování. Obecně koření časem ztratí svou vůni a chuť.

Koření a bylinky jsou běžná koření používaná při vaření k přidání chuti a barvy do mnoha pokrmů. Koření se vyrábí ze sušených kořenů, kůry nebo stonku rostliny, zatímco bylinky jsou sušené nebo čerstvé listy rostliny (1).

U mnoha běžných koření a bylinek, jako je hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, bylo prokázáno, že mají silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti (2).

Pokud už nějakou dobu bylinky a koření sbíráte, možná přemýšlíte, zda dosluhují a kdy je vyměnit.

Následují informace o trvanlivosti běžných sušených bylin a koření, včetně toho, jak určit, kdy jsou připraveny k likvidaci.

Doba použitelnosti běžných bylinek a koření

Při určování trvanlivosti sušených bylinek a koření je nezbytné vzít v úvahu klíčové proměnné, včetně typu, způsobu zpracování a podmínek skladování.

Například sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky a čím méně je koření zpracované, tím delší je jeho trvanlivost.

Sušené bylinky obvykle vydrží 1 až 3 roky. Příklady:

• bazalka
• oregano
• tymián
• rozmarýn
• bobkový list
• kopr
• petržel
• koriandr
• máta
• majoránka
• šalvěj

Mleté nebo práškové koření má obvykle trvanlivost 2 až 3 roky. Mezi běžné příklady patří (3):

• práškový zázvor
• česnekový prášek
• mletá skořice
• chilli prášek
• mletá kurkuma
• mleté nové koření
• mletý kardamom
• mletý pepř
• mletá paprika
• kořenící směsi

Celé (nekulaté) koření má nejdelší trvanlivost, protože menší část jejich povrchu je vystavena vzduchu, světlu a vlhkosti. To jim umožňuje uchovat si své aromatické oleje a chuťové sloučeniny déle než jejich mleté ​​protějšky.

Při správném skladování může celé koření vydržet 2 až 4 roky. Příklady (4):

• celé pepřové kuličky
• koriandr
• hořčičná semínka
• fenyklová semínka
• kmínová semínka
• celé muškátové oříšky
• hřebíček
• skořicové tyčinky
• celé sušené chilli papričky
• citronová tráva

Sůl je výjimkou z pravidla, protože ji lze používat neomezeně, bez ohledu na její velikost a tvar, aniž by ztratila chuť nebo se zkazila. Pokud však používáte kořeněnou sůl, jakékoli doplňkové koření může časem ztratit svou účinnost.

Jak zjistit, zda se vaše koření zkazilo

Sušené bylinky a koření skutečně nevyprší nebo se „nekazí“ v tradičním slova smyslu. Když se koření „zkazilo“, znamená to, že ztratilo většinu své chuti, účinnosti a barvy.

Mnoho koření zakoupených v obchodě uvádí data spotřeby, která udávají časový rámec, po který si zachovají nejúčinnější chuť a kvalitu. Sušené bylinky a koření se obvykle nejlépe používají do 6 až 12 měsíců od sušení (5).

Obecně je stále bezpečné konzumovat sušené bylinky a koření, které jsou již po své době, ale nedodají tolik chuti jako jejich čerstvé protějšky.

Pokud si nejste jisti, jak dlouho máte koření, můžete určit jejich kvalitu kontrolou jejich vůně, chuti a textury. Malé množství rozdrťte nebo vetřete do dlaně. Pokud je vůně slabá a chuť nevýrazná, je pravděpodobně vhodný čas je vyměnit.

Mleté koření, které je tvrdé, hrudkovité nebo „spečené“ dohromady, by mělo být také zlikvidováno. To naznačuje, že se do nich dostala vlhkost, což může zvýšit riziko růstu bakterií.

Skladování koření pro maximální trvanlivost

Chcete-li maximalizovat trvanlivost vašich bylinek a koření, je důležité omezit jejich vystavení vzduchu, teplu, světlu a vlhkosti.

Typ použité nádoby

Koření skladujte v těsně uzavřených neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby patří mezi nejlepší možnosti, protože se snadno čistí a skvěle zadržují vzduch a vlhkost.

Plastové nádoby jsou také oblíbenou volbou, ale obvykle nejsou tak vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a pachy různých koření. To může ztížit jejich čištění, pokud je chcete znovu použít.

Nerezové nebo plechové nádoby jsou další životaschopné možnosti, ale protože kov je tepelně vodivý, je ještě důležitější, aby byly skladovány mimo zdroje tepla, jako je vaše varná deska.

Místo uložení

Skladování koření vedle sporáku může být pohodlné a esteticky příjemné, ale není to skvělý způsob, jak zachovat jeho sílu.

Místo toho uchovávejte koření v chladném, suchém a tmavém prostředí, jako je spíž, zásuvka nebo skříň umístěná mimo sporák nebo troubu.

Chlazení není vyžadováno, ale červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si zachová svůj pigment déle, pokud je uchováváno v chladu. Stejně tak skladování koření, které obsahuje olej, jako je sezam a mák, v lednici může zabránit jejich žluknutí.

Mějte také na paměti, že vlhkost může rychle zhoršit chuť a strukturu koření, což může vést k jeho slepení nebo plesnivění. Pokud v některé z nádob na koření zjistíte plíseň, kontaminovanýý produkt vyhoďte.

Manipulace s kořením při vaření

Při vaření udržujte koření v suchu tím, že je pomocí lžíce vytáhnete z nádoby, než je přidáte do horkého jídla v páře, místo abyste je sypali přímo z nádob.

Často kladené otázky

Je v pořádku používat prošlé koření?

Ano, obvykle je v pořádku vařit s kořením po datu označeném „minimální trvanlivost do“, ale může poskytovat méně chuti a barvy. Pokud je koření hrudkovité, vyhoďte je. To je známka zadržování vlhkosti a možná i bakterií.

Které koření nikdy neexpiruje?

Sůl a vanilkový extrakt nikdy neprojde, ale časem mohou částečně ztratit svou chuť a kvalitu.

Kdy byste měli vyhodit sušené koření?

Možná bude dobré sušené koření vyhodit, pokud nevoní, je tvrdé nebo hrudkovité nebo má známky plísně.

Závěr

Byliny a koření hrají důležitou roli při ochucení a konzervaci potravin.

Sušené bylinky a koření mají poměrně dlouhou trvanlivost, pohybující se od 1 do 4 let, i když přesná doba trvání se liší v závislosti na druhu koření, jeho zpracování a způsobu skladování.

Obecně platí, že koření, které je po své nejlepší konzumaci, není nebezpečné, ale časem ztratí svou vůni a chuť.

Koření vždy skladujte mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste maximalizovali jeho trvanlivost, snížili plýtvání a lépe využili svůj rozpočet na potraviny.