Studie: Nezdravé potraviny přepojují mozkové struktury spojené s touhou po jídle - výzkum zveřejněn - 8. dubna 2025 v Metabolic Health and Disease 

- Pixabay

• Studie na více než 30.000 účastníků zjistila, že průmyslově ultrazpracované potraviny (UPF) mění mozkové struktury spojené s hladem, chutěmi a sebeovládáním, což vytváří cyklus zvýšené spotřeby.
• UPF nabité umělými přísadami přímo manipulují s mozkovými oblastmi, jako je hypotalus a nucleus accumbens, což vede k zánětu a degeneraci tkání.
• Vysoká spotřeba UPF koreluje se zvýšeným C-reaktivním proteinem (CRP), což naznačuje zánět celého těla, který může narušit rozhodování a zintenzivnit chuť k jídlu.
• Dokonce i u neobézních jedinců UPF zhoršují hladinu cukru v krvi, cholesterolu a mozku - což potvrzuje, že škodí nejen nárůstu hmotnosti.
• Vědci vyzývají k přísnějšímu označování potravin, aditivní regulaci a veřejnému vzdělávání a zdůrazňují, že snížení UPF je rozhodující pro dlouhodobé zdraví mozku a metabolismu.

Balené občerstvení, mražené pokrmy a sladké nápoje lemující regály obchodů s potravinami mohou způsobovat více než rozšiřující se pasy – mohou přepojovat samotný mozek.

Přelomová mezinárodní studie zahrnující více než 30.000 účastníků zjistila, že ultra-zpracované potraviny mění kritické mozkové struktury zodpovědné za hlad, chutě a sebeovládání. Výzkum publikovaný v npj Metabolic Health and Disease 8. dubna 2025 potvrzuje, že tyto potraviny vytvářejí začarovaný kruh, což způsobuje, že lidé touží po větším množství produktů, které poškozují jejich zdraví.

Vzhledem k tomu, že UPF nyní představují téměř polovinu průměrné americké stravy, zjištění vyvolávají naléhavé otázky týkající se postupů potravinářského průmyslu, politiky veřejného zdraví a osobní odpovědnosti v éře prudce rostoucí obezity a chronických onemocnění.

UPF nejsou pouze vařené nebo konzervované. Jsou to průmyslové směsi zbavené přírodních živin a nabité umělými přísadami, emulgátory a posilovači chutí. Od kuřecích nugetů až po snídaňové obiloviny, tyto produkty dominují moderní stravě a jsou ceněny pro jejich pohodlí a návykovou chuť.

Nová studie však odhaluje temnější stránku těchto prázdných potravin. Jejich zkonstruovaná neodolatelnost může pramenit z přímé neurologické manipulace. (Související: Globální potravinovou politiku kontrolují potravinářské giganty Coca-Cola, Nestlé a Pepsi vyrábějící UPF).

Jak průmyslově ultra zpracované potraviny deformují mozek

Na základě snímků magnetické rezonance a údajů o stravě z britské Biobanky zkoumali autoři této studie mozkové struktury u 33 654 dospělých osob středního věku. Objevili znepokojivé změny v oblastech, jako je hypotalamus (který reguluje hlad) a jádra accumbens (klíčový hráč v systému odměn mozku).

Tyto oblasti vykazovaly známky zánětu, sníženou hustotu tkání a abnormální markery obsahu vody potenciální degenerace. Změny v mozku mohou být také vysvětleny složkami, emulgátory a dalšími přísadami používanými k přípravě průmyslově ultrazpracovaných potravin.

Studie zjistila u spotřebitelů s vysokým UPF zvýšené hladiny C-reaktivního proteinu (CRP), markeru systémového zánětu. Tento zánět se však nezastavil ve střevech.

Ukázalo se, že se dostává do mozku - zejména do nucleus accumbens, kde může narušovat rozhodování a zesilovat chuť k jídlu. Vědci mají podezření, že přídatné látky v UPF spouštějí tuto kaskádu působení a obracejí tělo proti sobě samému.

Zatímco UPF jsou proslulé přibýváním na zvýšení hmotnosti, studie zjistila, že jejich škoda sahá dále. Dokonce i u účastníků bez obezity přetrvávaly změny mozku vedle zhoršené hladiny cukru v krvi a cholesterolu. To potvrzuje, že UPF poškozují zdraví prostřednictvím více cest: podpora přejídání a přímé narušování funkce mozku.

Posun směrem k UPF odráží poválečný výbuch průmyslové výroby potravin, který je uváděn na trh jako symbol pokroku. Přesto dnes podporují epidemie cukrovky, srdečních onemocnění a demence. Ve studii téměř polovina kalorií účastníků pocházela z UPF - trend replikovaný po celém světě, přičemž některé populace překročily 56 procent spotřeby UPF.

Hlavní autor studie Arsene Kanyamibwa z Helsinské univerzity nabádá k akci na všech úrovních – jadernější označování potravin, přísnější regulaci přídatných látek (tzv. éček) a veřejného vzdělávání. Kanyamibwa se domnívá, že nezdravým účinkům UPF by měla být věnována větší pozornost jako součást výběru osobních potravin, regulace potravin a výživové politiky. Ale také uznává nuance; ne všechny průmyslově zpracované potraviny jsou si rovny.

Zjištění podtrhují otřesnou realitu: Vlivem UPF může dojít k takovému ovlivnění mozkových funkcí, že samotná síla vaší vůle se tak stane nedostačnou obranou. V konečném důsledku, snížení UPF není jen o dietě. Jde o ochranu mozku, který má správně volit složení konzumovaných potravin.

Podívejte se na následující video o tom, jak UPF mohou projít jako zdravé jídlo a co lze udělat.

Zdroje článku zahrnují:

• StudyFinds.com
• Nature.com
• Med.news.am
• MedicalXpress.com
• Brighteon.com

Konzumace ultrazpracovaných potravin může zvýšit riziko úmrtí o 10 %

- Pixabay

Barbora Nová

Konzumace průmyslově ultrazpracovaných potravin je spojena se zvýšeným rizikem úmrtnosti u starších lidí, ukazuje nová rozšířená studie.

Lidé, kteří konzumovali značné množství průmyslově ultrazpracovaných potravin, měli o 10 % vyšší pravděpodobnost, že zemřou během dlouhého období sledování studie, než ti, kteří tak neučinili.

Studie čerpala z údajů americké NIH-AARP Diet and Health Study, která sledovala stravu a zdraví více než půl milionu starších lidí. Nová analýza zahrnovala dospělé ve věku od 50 do 71 let na začátku v letech 1995-1996, s mediánem 22,9 let sledování (1).

Vědci hodnotili jejich stravu pomocí systému NOVA, který klasifikuje potraviny podle stupně a typu zpracování použitého při jejich přípravě (2).

Vědci se také podívali na skóre Indexu zdravého stravování (HEI)-2015, a nejen na zpracování NOVA, a poznamenali, že lidé s vyšším příjmem ultra zpracovaných potravin mají tendenci mít nižší kvalitu stravy a vyšší BMI.

Co činí tuto studii pozoruhodnou, jsou zejména dva přístupy, které vědci použili k dalšímu ověření dotazníků frekvence jídla (FFQ): expertní konsenzus a alternativní a zároveň nový přístup založený na jídle k definování příjmu UPF (gramy za den), který byl rozdělený na kódy potravin, poté kódy složek a poté nastala klasifikace pomocí NOVA.

Výzkum byl prezentován na konferenci Americké společnosti pro výživu NUTRITION 2024, která proběhla 29. června - 2. července v Chicagu (3).

Jaká je definice ultrazpracovaných potravin?

Podle systému NOVA jsou přírodní, zpracované a ultrazpracované potraviny definovány takto:

• Nezpracované nebo přírodní potraviny pocházejí přímo z rostlin nebo zvířat bez jakýchkoli úprav nebo zpracování, kromě dopravy na místo, kde jsou prodávány.
• Minimálně zpracované potraviny jsou podobné, až na to, že byly vyčištěny a odstraněny nepoživatelné nebo nežádoucí části. Cestou na stůl mohou být nakrájeny na porce, mlety, sušeny, fermentovány, pasterizovány, chlazeny nebo zmraženy. Nebyly do nich však přidány žádné oleje, tuky, cukr, sůl ani jiné látky.
• NOVA také zahrnuje kategorii nazvanou Zpracované kulinářské přísady, což jsou látky, které byly extrahovány z přírodních potravin. Patří mezi ně oleje, tuky, sůl a cukr a ideálně se používají v malých množstvích k dochucení a vaření jídel, aniž by nutričně zhoršily celkovou kvalitu stravy.
• Zpracované potraviny jsou potraviny, které byly vyrobeny pro spotřebu s použitím cukru, soli a oleje přidaných do přírodních potravin pro chuť a prodloužení jejich trvanlivosti. Obvykle nemají více než dvě nebo tři přísady.
• Ultrazpracované potraviny nebo UPF jsou průmyslové výtvory vytvořené převážně z látek, včetně olejů, tuků, cukrů a proteinů pocházejících z přírodních potravin, spolu s modifikovaným škrobem a hydrogenovanými tuky, s přidanými barvivy a zvýrazňovači chuti. Pro spotřebitele jsou levné a pohodlné a mohou obsahovat pět nebo více přísad.

Co je nového ve studiu

Je již všeobecně známo, že strava bohatá na průmyslově ultrazpracované potraviny může poškodit zdraví člověka. Nicméně velký počet lidí v této studii – 318 889 mužů a 221 607 žen – a prodloužená doba sledování jsou neobvyklé.

Dietoložka Kristin Kirkpatricková, MS, RDN, která nebyla zapojena do předmětného výzkumu, uvedla: „Velmi dlouhé období sledování je zajímavé; vědci však také poznamenávají, že není jasné, co se stalo mezi časem pořízení dat a následným sledováním. Udělali tito lidé změny ve stravování? Byly jiné činnosti, které byly rizikové pro celkové zdraví? Podrobnosti nám nejsou jasné."

Ve srovnání s nejnižším množstvím spotřeby zpracovaných potravin bylo nejvyšší množství spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí na srdeční choroby a cukrovku, ale nikoli úmrtí na rakovinu.

"Tento výzkum ukazuje, že vyšší spotřeba ultrazpracovaných potravin je spojena se zvýšeným rizikem úmrtnosti nezávisle na dalších faktorech, jako je kouření, obezita a kvalita stravy," řekla Michelle Routhensteinová, MS, RD, CDCES, preventivní kardiologická dietoložka z EntirelyNourished.com, která se na výzkumu také nepodílela.

To potvrzuje, že škodlivé účinky ultrazpracovaných potravin na zdraví mohou přetrvávat bez ohledu na celkové faktory životního stylu.

„Ultra zpracované potraviny mají obvykle vyšší obsah přidaných cukrů, nezdravých tuků a aditiv, zatímco postrádají základní živiny, jako je vláknina a vitamíny, což může negativně ovlivnit kardiometabolické zdraví. Tyto potraviny obsahují vyšší hladiny konečných produktů pokročilé glykace (AGEs) kvůli jejich metodám zpracování, které mohou zvýšit oxidační stres a záněty v těle. AGE mohou také zvýšit hladiny cystatinu C, spojené se sníženou funkcí ledvin a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

  - Michelle Routhensteinová, MS, RD, CDCES

Starší kohorta

Vzhledem k prodloužené době sledování byli účastníci v době sledování ve věku zhruba 73 až 94 let.

„Výzkum vlivu ultrazpracovaných potravin (UPF) konkrétně na starší dospělé lidi je omezený, ale roste. Konkrétní dlouhodobý dopad na úmrtnost u starších populací je stále oblastí aktivního studia,“ uvedla Michelle Routhensteinová.

"Nikdy není příliš pozdě na to, abyste provedli prospěšné změny ve stravování," doporučuje Kristin Kirkpatricková. "Předchozí výzkum zjistil podobné výsledky jako délka života, jako je studie, která hodnotila UPF ve věku 57–91 let" (4).

Kristin také uvedla, že většina výzkumu, který provádí, se týká mladších lidí a zaměřuje se na prevenci pozdějších problémů prostřednictvím lepší výživy.

Mladší část starších - více UPF

Vědci zjistili, že mladší členové jejich studované populace měli tendenci konzumovat UPF více než starší členové.

Mladší účastníci – tedy zejména jedinci středního věku – mají tendenci konzumovat více ultrazpracovaných potravin kvůli faktorům, jako je pohodlí, cenová dostupnost a reklama. Tyto potraviny jsou často široce dostupné, vyžadují minimální přípravu a jsou silně propagovány, což je činí atraktivními pro jejich zaněprázdněný životní styl.

Ale je také možné, že mladší jedinci, kteří jsou obecně zdraví a nemají příznaky vážné nemoci, nemusí přemýšlet o tom, co je čeká v budoucnu v souvislosti s jejich dnešní nezdravou stravou.

Jsou průmyslově zpracované potraviny nutně špatné?

Západní strava obvykle obsahuje značné množství potravin, které pokrývají spektrum průmyslového zpracování. Některé z těchto potravin, jako jsou například snídaňové cereálie, mohou dokonce pomoci zaplnit některé nutriční mezery prostřednictvím jejich obohacení.

Nicméně konzumace velkého množství těchto potravin znamená, že nemáte možnost dodat tělu více výživných látek. Výsledkem může být vysoká spotřeba kaloricky bohatých potravin s nedostatkem živin.

Kristin Kirkpatrickové se nelíbí přílišná závislost na klasifikačním systému NOVA při posuzování dopadu průmyslově zpracovaných potravin, protože ten úzce souvisí se stupněm zpracování, ale nemá nic společného s nutriční hodnotou potravin, takže nezohledňuje věci jako přidaný cukr, bílkoviny nebo obsah vlákniny.

Házením všech průmyslově zpracovaných potravin do jednoho pytle riskujeme přílišné zjednodušení vědy o výživě, takže omezení UPF by mělo jít ruku v ruce s osvětou i pro jednotlivce.

Neexistuje žádný univerzální dietní přístup, takže každý pacient si může zasloužit individuální přístup ke svým dietním potřebám a cílům.

Závěr

Strava bohatá na průmyslově ultra zpracované potraviny může podle nového výzkumu zvýšit riziko úmrtnosti starších lidí až o 10 %.

Výzkum sledoval stravu a zdraví více než půl milionu účastníků během více než 20 let.

Nejvyšší míra konzumace průmyslově ultra zpracovaných potravin byla u mladších členů výzkumné kohorty starších dospělých lidí.