Co jsou transmastné kyseliny a jsou pro vás škodlivé?

- Pixabay

                                            Čtení etiket je důležité

Barbora Nová

Možná jste už hodně slyšeli o transmastných kyselinách. Tyto tuky jsou notoricky známé jako nezdravé, ale možná nevíte proč.

Přestože se jejich příjem v posledních letech snížil, protože se zvýšila informovanost a regulační orgány omezily jejich používání, transmastné kyseliny stále představují problém pro veřejné zdraví.

Následuje vysvětlení všeho, co potřebujete vědět o transmastných kyselinách.

Co jsou transmastné kyseliny?

Transmastné kyseliny jsou jednou z forem nenasycených tuků, přičemž se vyskytují v přírodní i umělé formě.

Přírodní transmastné kyseliny se vyskytují v mase a mléčných výrobcích přežvýkavců, jako je skot, ovce a kozy. Vznikají přirozeně při trávení trávy bakteriemi v žaludku těchto zvířat.

Konzumenti mléčných výrobků a masa však nemusí mít obavy.

Několik přehledů dospělo k závěru, že mírný příjem těchto tuků se nezdá být škodlivý (1).

Nejznámějším transmastným tukem přežvýkavců je konjugovaná kyselina linolová (CLA), která se nachází v mléčném tuku. Předpokládá se, že je prospěšná, a prodává se také jako doplněk stravy. Stále častěji se však objevují neshody ohledně toho, zda je CLA skutečně prospěšná, a je třeba provést více definitivních studií (2, 3).

Umělé transmastné kyseliny - jinak známé jako průmyslové transmastné kyseliny nebo částečně hydrogenované tuky - jsou však zdraví nebezpečné.

Tyto tuky vznikají chemickou úpravou rostlinných olejů tak, aby zůstaly pevné při pokojové teplotě, což jim zajišťuje mnohem delší trvanlivost (4).

Shrnutí:

• Transmastné kyseliny se vyskytují ve dvou formách - přírodní, které se vyskytují v některých živočišných produktech a nejsou považovány v mírném množství za škodlivé, a umělé, což jsou hydrogenované rostlinné oleje a mají vážné zdravotní důsledky.

Škodí transmastné kyseliny vašemu srdci?

Umělé transmastné kyseliny mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění.

V řadě klinických studií došlo u lidí, kteří konzumovali transmastné tuky místo jiných tuků nebo sacharidů, k výraznému zvýšení LDL (špatného) cholesterolu bez odpovídajícího zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu (5).

Přitom většina ostatních tuků má tendenci zvyšovat jak LDL, tak HDL (6).

Mnoho pozorovacích studií skutečně spojuje transmastné tuky se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění (5).

Shrnutí:

• Z pozorovacích studií i klinických studií vyplývá, že transmastné tuky významně zvyšují riziko srdečních onemocnění.

Mají transmastné kyseliny vliv na citlivost na inzulín a cukrovku?

Vztah mezi transmastnými kyselinami a rizikem cukrovky není zcela jasný.

Rozsáhlá studie z roku 2001 na více než 80 000 ženách zaznamenala, že ty, které konzumovaly nejvíce transmastných tuků, měly o 40 % vyšší riziko cukrovky (7).

Novější studie však žádný vztah mezi příjmem transmastných kyselin a cukrovkou nezjistila (8).

Několik kontrolovaných studií zkoumajících transmastné kyseliny a rizikové faktory cukrovky, jako je inzulínová rezistence a hladina cukru v krvi, ukazuje rozporuplné výsledky (9).

Studie na zvířatech z roku 2021 dospěla k závěru, že transmastné kyseliny významně zvyšují riziko metabolických onemocnění, jako je diabetes 2. typu a ztukovatění jater (10).

Shrnutí:

• Transmastné kyseliny mohou způsobovat inzulinovou rezistenci a cukrovku 2. typu.

Vztah transmastných kyselin k zánětu

Nadměrný zánět je považován za hlavní příčinu mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, metabolický syndrom, cukrovka a artritida.

Dvě starší studie naznačují, že transmastné tuky při nahrazení jiných živin ve stravě zvyšují zánětlivé markery - jiná starší studie však vyměnila máslo za margarín a nezjistila žádný rozdíl (11, 12, 13).

Novější studie na zvířatech zjistily souvislost mezi transmastnými kyselinami a střevními záněty (10).

Shrnutí:

• Studie naznačují, že transmastné tuky zvyšují zánět, zejména u lidí s nadváhou nebo obezitou.

Vztah transmastných kyselin k cévám a rakovině

Předpokládá se, že transmastné kyseliny poškozují vnitřní výstelku cév, tzv. endotel.

Ve starší čtyřtýdenní studii, v níž transmastné tuky nahradily nasycené tuky, poklesl HDL (dobrý) cholesterol o 21 % a dilatace tepen byla narušena o 29 % (14).

Novější studie na 111 osobách s ischemickou chorobou srdeční prokázala jasnou souvislost mezi zvýšenou konzumací transmastných kyselin a závažností jejich tepenných lézí (15).

Nedávné studie zkoumaly vliv transmastných kyselin na vznik rakoviny a zjistily souvislost mezi příjmem transmastných kyselin a zvýšením výskytu rakoviny prsu, prostaty a tlustého střeva (16, 17).

Shrnutí:

• Transmastné kyseliny mohou poškozovat vnitřní výstelku cév a zvyšovat riziko vzniku některých druhů rakoviny.

Zdroje transmastných kyselin v moderní stravě

Částečně hydrogenované rostlinné oleje jsou největším zdrojem transmastných kyselin ve stravě, protože jejich výroba je levná a mají dlouhou dobu trvanlivosti.

Přestože se vyskytují v řadě zpracovaných potravin, vlády v poslední době přistoupily k omezení transmastných kyselin.

Například v roce 2018 Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) s platností od roku 2020 zakázal používání částečně hydrogenovaných olejů ve většině zpracovaných potravin v USA (18).

Podobné kroky ke snížení obsahu transmastných kyselin ve zpracovaném zboží podniklo i několik dalších evropských zemí.

Shrnutí:

• Průmyslově zpracované potraviny, které obsahují částečně hydrogenovaný rostlinný olej, jsou nejbohatším zdrojem transmastných kyselin v moderní stravě.

Jak se vyhnout transmastným kyselinám

Přestože jsou transmastné kyseliny v potravinách v USA od roku 2020 zakázány, může být složité se jejich stopám zcela vyhnout.

Ve Spojených státech mohou výrobci označovat své výrobky jako "bez transmastných kyselin", pokud je v jedné porci méně než 0,5 gramu těchto tuků.

I přesto je zřejmé, že několik sušenek "bez transmastných kyselin" může rychle dosáhnout škodlivého množství.

Chcete-li se transmastným kyselinám vyhnout, je důležité pečlivě číst etikety. Nejezte potraviny, které mají na seznamu složek uvedeny částečně hydrogenované položky.

Čtení etiket přitom nemusí vždy stačit. Některé zpracované potraviny, například běžné rostlinné oleje, v sobě skrývají transmastné kyseliny, ale na etiketě nebo v seznamu složek je neuvádějí.

Proto je rozumné snížit množství průmyslově vysoce zpracovaných potravin ve svém jídelníčku.

Shrnutí:

• Optimální možností, jak se vyhnout transmastným tukům je pečlivě číst etikety a vyhýbat se, co nejvíce průmyslově ultra zpracovaným potravinám.

Závěr

Většina transmastných kyselin je pro vaše zdraví nebezpečná.

Ačkoli jsou přírodní transmastné kyseliny z živočišných produktů považovány v mírném množství za bezpečné, umělé jsou silně spojovány se zdravotními problémy, včetně srdečních onemocnění.

Stejně tak jsou umělé transmastné kyseliny spojovány s dlouhodobými záněty, inzulinovou rezistencí a dokonce i rakovinou, zejména u lidí s obezitou nebo nadváhou.

Přestože se množství transmastných kyselin v moderní stravě snížilo, jejich průměrný příjem je v mnoha zemích stále problematický.

Více:

• Mléko, to je zvýšené riziko úmrtí a zlomenin - studie
• Soda bicarbona - noční můra farmaceutického průmyslu
• Jak se zdravě stravovat
• Nezdravá strava je stejně návyková jako heroin
• Umírání z potravin: Předčasné, bolestivé a drahé
• Vysoká průměrná délka života Japonců souvisí se stravou a nikoliv s geny
• Proč my máme potravinové alergie, přičemž je naši prarodiče neměli

OVĚŘENÉ PŘÍRODNÍ EXTRAKTY

S CERTIFIKÁTY

Níže uvedené nejúčinnější přírodní přípravky s ochrannou známkou Superionherbs sice mohou velice dobře účinkovat, nicméně je vhodné souběžně začít u sebe, protože chronické obtíže mají zpravidla tyto společné jmenovatele:

• usazování toxinů
• špatné dýchání
• chronické překyselování organismu