Světlicový olej a jeho využití

- Pixabay

Barbora Nová

Světlice barvířská (Carthamus tinctorius L.) patří do čeledi Asteraceae neboli slunečnicovitých, přičemž tato rostlina podobná bodláku pochází z oblastí, jako je Čína, Indie, Írán a Egypt. Pěstuje se však po celém světě, včetně Severní Ameriky - hlavně kvůli oleji, i když se používá také jako krmivo pro zvířata (1).

Světlicový olej pochází ze semen rostliny světlice barvířské.

K dispozici jsou dvě odrůdy světlicového oleje: s vysokým obsahem kyseliny linolové a s vysokým obsahem kyseliny olejové. Vysoce linolový světlicový olej je bohatý na polynenasycené tuky, zatímco vysoce olejový světlicový olej obsahuje více mononenasycených tuků (2).

Na trhu se častěji vyskytuje světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové. Používá se jako tepelně stabilní olej na vaření, zejména pro smažené pokrmy, jako jsou hranolky a hranolky (2).

Světlicový olej má totiž vysoký bod zakouření, který se pohybuje kolem 232° C. Světlicový olej má ve skutečnosti vyšší bod zakouření než jiné běžně používané oleje, například řepkový olej (3).

Kouřový bod je teplota, při které tuk začíná kouřit, což vytváří toxické výpary a v oleji škodlivé sloučeniny zvané volné radikály (4).

Obecně platí, že tuky s vyšším kouřovým bodem jsou vhodnější pro smažení a smažení.

Stejně jako všechny oleje, ani světlicový olej není dobrým zdrojem živin, i když má vysoký obsah vitaminu E.

Následuje rozpis nutričních hodnot 1 polévkové lžíce (14 gramů) světlicového oleje (5):

• Kalorie: 124
• Tuk: 14 gramů
• Bílkoviny: 0 gramů
• Sacharidy: 0 gramů
• Vitamin E: 32% referenční hodnoty příjmu

Jak vidíte, světlicový olej se skládá především z tuků. Kromě vitaminu E neobsahuje většinu dalších živin.

Světlicový olej se skládá především z kyseliny olejové a linolové. Tyto dva nenasycené tuky tvoří 90% světlicového oleje. Nasycené mastné kyseliny kyselina palmitová a stearová tvoří zbývajících 10% (6).

Studie ukazují, že standardní světlicový olej obsahuje (6):

• 6-8% kyseliny palmitové
• 2-3% kyseliny stearové
• 71-75% kyseliny linolové
• 16-20% kyseliny olejové

Množství kyseliny linolové a olejové v semenech světlice barvířské se však může velmi lišit. Některé odrůdy mají velmi vysoký obsah kyseliny linolové a obsahují až 89% kyseliny linolové. Jiné mají velmi vysoký obsah kyseliny olejové a obsahují až 91% kyseliny olejové (6).

Shrnutí:

• Světlicový olej pochází ze semen rostliny světlice barvířské. Je bohatý na nenasycené tuky a používá se při přípravě pokrmů za vysokých teplot, například při smažení.

Má světlicový olej nějaké přínosy?

Jak bylo uvedeno výše, světlicový olej se skládá především z tuku a kromě vitaminu E postrádá vitaminy a minerální látky.

Stejně jako mnoho jiných olejů má vysoký obsah vitaminu E. Jedná se o živinu rozpustnou v tucích, která má antioxidační vlastnosti a hraje roli v imunitních funkcích.

Mnoho potravin - včetně avokáda, slunečnicových semínek, mandlí a špenátu - však vitamin E obsahuje, takže jeho nedostatek je u zdravých lidí vzácný (7).

Ve srovnání s jinými oleji, jako je olivový olej, má světlicový olej mnohem méně důkazů podporujících jeho použití jako zdraví prospěšného tuku.

Některé studie dokonce naznačují, že omega-6 mastná kyselina linolová, která je hlavní složkou standardního světlicového oleje, může při nadměrné konzumaci zdraví škodit (8).

Přehled z roku 2020 naznačuje, že nadměrný příjem kyseliny linolové ve stravě může poškodit mozek tím, že podporuje neurozánět (8).

A zatímco některé studie naznačují, že oleje bohaté na kyselinu linolovou, jako je standardní světlicový olej, mohou pomáhat snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že snižují hladinu cholesterolu, vědci tvrdí, že její účinky na jiné aspekty zdraví jsou méně jasné a že současný příjem kyseliny linolové ve stravě je příliš vysoký (9).

Přestože tělo potřebuje ke svému fungování velmi malé množství kyseliny linolové, množství, které v současnosti konzumuje většina lidí, tuto potřebu značně převyšuje.

Spotřeba kyseliny linolové omega-6 v posledních několika desetiletích prudce vzrostla, čímž se poměr omega-6 a omega-3 změnil z ideálního poměru 3:1 až na 20:1 (8).

Ačkoli tělo potřebuje jak omega-3, tak omega-6 tuky, omega-3 tuky, jako je kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA), působí spíše protizánětlivě. Tuky omega-6, jako je kyselina linolová, působí spíše prozánětlivě (10).

Tato rostoucí nerovnováha v poměru omega-6 a omega-3 je spojována s mnoha onemocněními, jako jsou zánětlivá a autoimunitní onemocnění, srdeční choroby a další (11).

Světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové obsahuje nižší množství kyseliny linolové, takže k těmto problémům nemusí přispívat stejným způsobem jako standardní světlicový olej. Aby mohl být světlicový olej označen jako vysoce olejový, musí obsahovat alespoň 70% kyseliny olejové (9, 12).

Některé studie naznačují, že rostlinné oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové by mohly být zdravou alternativou k některým jiným olejům, například k těm, které obsahují transmastné kyseliny nebo vysoký obsah nasycených tuků. Ačkoli je třeba provést další výzkum, je možné, že budete schopni snížit riziko srdečních onemocnění tím, že si vyberete světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové namísto variant s vysokým obsahem nasycených tuků, jako je kokosový olej, palmový olej nebo máslo (9, 12, 13).

Desítky let výzkumu samozřejmě podporují konzumaci většího množství nenasycených tuků z rostlinných potravin a menšího množství nasycených tuků z živočišných potravin, jako je máslo, s cílem podpořit zdraví srdce. V současné době neexistují žádné důkazy o tom, že by světlicový olej byl zdravější nebo účinnější při podpoře zdraví srdce než jiné dobře prozkoumané oleje, například olivový (14, 15).

Světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové může být lepší volbou než standardní světlicový olej, ale pro jeho zdravotní tvrzení existují jen omezené důkazy. Přesto, pokud kupujete světlicový olej, zkontrolujte etiketu, abyste se ujistili, že kupujete verzi s vysokým obsahem kyseliny olejové.

Světlicový olej se navíc často vyskytuje ve smažených potravinách, jako jsou hranolky a hranolky, které je lepší konzumovat s mírou.

Shrnutí:

• I když nahrazení některých zdrojů nasycených tuků nenasycenými může podpořit zdraví srdce, neexistují žádné důkazy, že by světlicový olej byl lepší volbou než jiné oleje, například olivový. Někteří vědci navíc varují, že vysoký příjem omega-6 tuků ze zdrojů, jako je standardní světlicový olej, může přispívat k riziku některých zdravotních potíží. Pokud kupujete světlicový olej, hledejte světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, který nemusí být spojen se stejnými riziky.

Další použití světlicového oleje

Kromě kulinářského využití se světlicový olej používá v kosmetickém průmyslu v produktech, jako jsou hydratační krémy. Při lokální aplikaci lze světlicový olej použít jako přírodní hydratační prostředek pro suchou pokožku.

Výzkumy navíc naznačují, že světlicový olej může být díky svým antibakteriálním a antimykotickým vlastnostem užitečný při ošetřování kožních ran (16).

Pokud však máte vážné poranění kůže, nepokoušejte se ho ošetřit světlicovým olejem. Místo toho vyhledejte řádné ošetření u zdravotnického pracovníka.

Shrnutí:

• Světlicový olej má hydratační a antimikrobiální vlastnosti, což z něj činí dobrou volbu pro přírodní péči o pokožku.

Závěr

Světlicový olej je druh tuku, který se často používá při metodách vaření za vysokých teplot, jako je smažení.

I když malé množství světlicového oleje nemá negativní vliv na zdraví, konzumace příliš malého množství omega-3 a příliš velkého množství světlicového oleje a jiných zdrojů tuků bohatých na omega-6 může přispět k nerovnováze poměru omega-6 a omega-3 ve stravě. To může mít negativní vliv na celkové zdraví.

Existuje také jen málo důkazů, které by potvrzovaly, že používání světlicového oleje prospívá jakémukoli aspektu zdraví, nebo které by naznačovaly, že je lepší než jiné oleje, například olivový.

Pokud se rozhodnete světlicový olej konzumovat, používejte ho střídmě. Častěji používejte prokazatelnější zdroje tuků, jako je olivový olej, avokádo a ořechy, jako součást dobře sestavené stravy.